厨房卫生制度.docx

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厨房卫生制度一、 工作人员上班时工作服要干净、整齐，必须戴工作帽，并做到四不准：1、不准敞胸露怀2、不准在工作场地吸烟和剪指甲3、不准用工作服或工作帽，围裙擦汗、擦鼻涕、挖耳朵4、不准对着食品咳嗽、打喷嚏。二、 工作人员不能留长头发，指甲不能过长，必须修剪整齐，不能佩戴无谓饰物三、 精加工间生、熟食品必须分开存放，确保食物的质量四、 制作的砧板必须保持三面干净，生、熟砧板必须要分开五、 烹调时必须将食品烹熟（客人要求除外），确保食品无细菌六、制作工具必须天天清洗，防止隔夜鼠虫爬入,影响食品卫生七、 每市收市前必须做到一洗、二冲、三扫干，确保地面无积水、积油八、 粗加工间必须将物质清洗干净，蔬菜须一泡、二洗，做到各种蔬菜无污染九、 消洗间必须做到一冲、二洗、三消毒，确保餐具无残留油渍十、定期杀虫，大清除，做到角落不藏鼠虫