国际酒店餐饮部厨房干货库管理制度.docx

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国际酒店餐饮部厨房干货库管理制度（温度1621；湿度50%60%）一、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其他杂物。二、区别库存原料、调料等不同物品各类、性质，固定位置，分类存放。三、大件物品单独存放、小件及零散物品置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。四、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿像的原料要避免阳光直接照射。五、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。六、每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。七、控制有权进入干货库的人员数量，由专人每周两次盘点库存情况，报告厨师长。