食材配送服务质量保证方案(餐饮服务行业).docx

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1、食材配送效劳质量保证方案编制人：复审人：审批人：年月曰目录L质量平安保证具体措施31.1.质量保证承诺3L2质量环节保证措施61.2. 1采购环节61.3. 2仓储环节71.2.3供货环节91.2 .4客户反响环节101.3 质量管理措施121.3.1进货查验记录管理121.3.2食材自检管理141.3.3食材存储管理141.3.4食材配送管理16L4质量问题退换措施191.4. 1质量问题退换货承诺191.4.2问题食品召回措施211.4.3食品质量投诉处理措施22L5人员健康平安管理措施241.5. 1根本要求241.6. 2健康管理261.7. 3工作标准281.8. 4培训管理30L6

2、卫生管理措施311.6. 1卫生检查311.6.2场所及设施设备清洗消毒331.6.3生产加工卫生341.6.4仓库卫生382.货物的来源412.1货物来源质量标准412.1.1蔬菜类412.1.2鲜活类442. 2来源及生长环境保证443.采购环节质量控制453.1 采购员岗位职责453. 2采购质量要求463. 3采购流程483. 4原材料采购管理483. 5食品采购、索证、验收卫生503. 6原材料入库管理514.加工包装保存运输环节质量控制524.1 加工环节质量控制534. 2包装环节质量控制564.1.1 1蔬菜574.1.2 肉类（鸡、鸭、鹅）584.1.3 水产品624. 2.

3、4蛋类634. 3保存环节质量控制634. 3.1货物在库管理634. 3.2货物出库管理704. 3.3冷库管理标准744. 3.4冷库入库管理774. 4运输环节质量控制814.4. 1肉类运输（鸡、鸭、鹅）814. 4.2蔬菜运输814. 4.3鸡蛋运输884. 4.4豆制品运输904. 4.5水产品运输935. 4.6冻品运输941 .质量平安保证具体措施1.1. 质量保证承诺本公司为切实做好XX食堂食品原材料供给效劳，保证提供优质、平安食品，并对质量、数量、价格、效劳等方面郑重作如下承诺：1 .我公司所供的物品需符合中华人民共和国食品平安法要求。2 .我公司所供的物品必须符合国家有关

4、标准，保证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标准，自愿接受退货并承当违约责任。3 .我公司所供产品需各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。4 .我公司保证做好本单位工作人员的培训、教育工作，遵守甲方各项规定。5 .我公司保证严格按招标要求（含名称、规格和重量等）供给，否则，甲方有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购人申请，并经采购人同意。6 .采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要求的物品，我公司承诺无条件接受退货；我公司未能履行招标文件和合同所定事项，或供给不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将予以记录，并有权要求我公

5、司承当因此产生的一切损失和费用外，如累计发生超过三次同样问题，甲方有权单方终止合同。7 .我公司承诺开具国家正式发票。按供给商品的销售额开具发票。8 .我公司承诺购置食品平安相关保险。保证本工程合同期在该保险期限内，并将该保险合同复印件作为签署工程合同的附件装订，否则将视为虚假承诺，甲方有权上报监管部门进行处理，由此引发的所有损失由中标人负责。9 .我公司承诺所供商品需符合国家行业生产及经营标准，货真价实，需提供相应批次的合格检验证明。10 .我公司承诺负责中标产品的运输、质量检测（甲方每月对蔬菜瓜果、肉类产品抽样送检，累计二次检测农药各污染物超标，即终止合同），所产生的一切费用由中标人负责。

6、11 .遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚十。如发现供给以下食品，保证除全部退货外，并承当由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品

7、；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。12 .在效劳期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间将按照合同的约定进行处分。13 .我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪效劳，保证客户的任何需要都得到即时的落实。14 .我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。15 .本公司设立专线、专员为该项工作提供效劳，全天候受理各类咨询、投诉，并上门效劳，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。16 .本公司

8、无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处分；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供给商资格。17 .保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。18 .保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后效劳实施有效的过程质量管理。19 .保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，并采取有效的措施防止交叉感染，对生产关键点进行严格控制。为了保证工程能平安稳定的进行，

9、我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。1.2质量环节保证措施1.2.1采购环节1 .我们公司有合作开发的蔬菜供给基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供给商，拒绝一切“三无商品进入公司仓库。2 .我们公司所有供给商都是经过“供给商评定程序，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供给批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3 .物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、

10、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4 .经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格前方能流入加工过程。5 .蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡检测农药含量。6 .原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。1.2.2仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何

11、判断设备或用具是否卫生平安。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。U)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蝉螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有

12、权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:A.食品与非食品不能混放;B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18C(以下)；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13,鲜蛋应存放在OTC范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。(

13、3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。Ik清洗消毒管理U)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清

14、理由水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理U)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办

15、理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。1.2.3供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染9、配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供给不