月子餐制作.ppt

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1、月子餐制作月子餐制作月子餐制作月子餐制作n主要分为三个步骤：n制作前准备n制作n制作后处理 1制作前准备制作前准备n制定月子餐菜谱。n产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。n由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。制作前准备制作前准备n根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天12杯牛奶，23个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多

2、种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化。n可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。n采购：要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。2月子餐制作：月子餐制作：n要掌握以下几个原则：n生熟菜板、刀具、抹布要分开。n煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。n炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。n营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。3制作后处理制作后处理n将使用过的炊具清洗干净放回原处。n将灶台灶具周围清理干净，清

3、扫地面并用墩布擦干净。n产妇就餐后家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。n【达标标准】月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。【注意事项】制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。【工具与材料】一般厨具、煲汤锅。n【相关知识】1月子餐食谱参考荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉

4、冬瓜汤等。主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。2选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，有助于产妇和新生儿的健康。产后头三天产后头三天n产后头三天:拒绝油腻 口味要清爽 产后头三天不能吃油腻的东西，一定要清淡。因为这时乳腺管未打开，这时宝宝吃的少，吸吮力也小，吃了大补的东西奶会堵在乳房中出不来。月子餐之第一天月子餐之第一天n一杯萝卜水，一杯白开水。大米粥.剖宫产后6个小时，肠道排气后，产妇才能进食萝卜水的作用：促进胃肠功能恢复及预防肠胀气的发生。

5、产后8小时候一定要上厕所，排出小便很重要，能够防止你尿路感染。月子餐之第二天月子餐之第二天n早：自做小米粥，也可以用开水冲鸡蛋，既有营养，味道也不错下午：小米粥或者是烂面条，面条汤可以用鲫鱼汤之类的。晚：白米粥(加了几片生菜叶)、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋(放点红糖-排恶露的，酒酿冲鸡蛋-下奶的)以及中药路路通(通奶管的)。月子餐之第三天月子餐之第三天n早：白米粥(里面掺和点小米)，一个肉包子里面塞点酒酿(肉馅不吃，有开奶的功效)。午：白米粥(里面掺和点小米)。晚：白米粥(里面掺和点红枣-)，清炒鸡毛菜，路路通。注：小米：据说白米容易上火，加点小米会中和一下。红枣：排恶露的。但是后期最好还是少吃点，要

6、不然恶露一直不干净也讨厌。1、田七红枣炖鸡、田七红枣炖鸡n【配方】鲜鸡肉200克(去鸡皮)，田七5克，红枣4粒，姜1片，盐少许。n【做法】红枣用清水浸软，洗净去核，待用。田七切薄片，用水略冲洗，待用。鸡肉拖水 后，洗净，沥干水分待用。把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以 大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。2、母鸡炖山药、母鸡炖山药n母鸡1只，洗净，将黄芪30克、党参15克、山药15克、红枣15克，置入鸡肚，在药上浇黄酒50克，隔水蒸熟。1-2天内吃完。n可用于脾胃虚 弱少乳者。3、清炖乌骨鸡汤、清炖乌骨鸡汤n乌骨鸡肉1000克，洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等

7、拌匀，上铺党参15克、黄芪25 克。枸杞子15克，隔水蒸20分钟即可。n主治产后虚弱，乳汁不足。4、栗子冬菇焖鸽、栗子冬菇焖鸽n【配方】鲜乳鸽1只，栗子150克，冬菇56只，姜1片，干葱1段，磨豉酱1茶匙，调料(姜汁、酒各1茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水1杯多些，生抽大半汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许)适量。n【做法】鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。栗子去壳去皮后，洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。浸软 花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。烧热3汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片及磨豉酱，溅酒，注入调味料，煮滚，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟

8、至 材料熟，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热供食。5、乳鸽银耳汤、乳鸽银耳汤n材料：乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。n【做法】将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。6、豆酥银鳕鱼、豆酥银鳕鱼n原料：银鳕鱼400克、鲜蚕豆200克，生姜、黄酒、盐适量n做法：将银鳕鱼加黄酒、少许盐、生姜腌渍，略冲洗;盘中铺上蚕豆，蒸熟，加上腌渍后的银鳕鱼，鱼熟后即成。n功效：健脑、强身、益智、补虚。7、木瓜炖鱼头、木瓜炖鱼头n材料：姜丝，鱼头，青木

9、瓜，红枣，枸杞，龙眼干n做法：(1)下油，爆姜丝，然后让鱼头过下油，这样可以去掉鱼的腥味。(2)把过了油的鱼头放进沙锅里面，再加上之前准备好的木瓜，红枣，桂圆，枸杞。(3)然后，猛火煮沸，这时，记得再点料酒，能使鱼的味道挥发出来。盖上锅盖，转为慢火，炖上一个小时。8、鲫鱼炖木瓜、鲫鱼炖木瓜材料：鲫鱼一条，木瓜半个，红枣十颗 调料：姜片、料酒、盐、味精做法：1.将鲫鱼刮磷去腮，开膛去内脏(其实这些工作卖鱼的已经做好咯)，自己只要撕去腹内黑膜清洗干净就好了。2.木瓜去皮切成块，红枣去核，冲洗干净。3.锅内倒油烧热，放入姜片煸香，加入鲫鱼稍微煎一下，去腥。4.另起锅加油烧热，加入水烧开后放入鲫鱼，木

10、瓜，红枣，料酒，烧开锅后用小火煲两个小时，加盐，味精调味即可。9、丝瓜鲫鱼汤、丝瓜鲫鱼汤n做法：活鲫鱼500克，洗净、背上剖十字花刀。略煎两面后，烹黄酒，加清水、姜、葱 等，小火焖炖20分钟。丝瓜200克，洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加 盐，3分钟后即可起锅。n具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。10、归芪鲫鱼汤、归芪鲫鱼汤n原料鲫鱼1尾(半斤)，当归10克，黄芪15克。n制作将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。饮汤食鱼，每日服一剂。n应用产后气血不足，食欲不振，乳汁量少。n功效：补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催乳方。11、冬瓜

11、鲫鱼汤、冬瓜鲫鱼汤原料：鲫鱼1-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。制作：1.认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。功效：补气血、通乳汁的传统食疗方。也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水 分；鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养，不可只饮鲜汤而不食鱼肉。12、乌鱼通草汤、乌鱼通草汤n食材：乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料n制作方法：将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。n食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。n功效

12、：清热利湿，通经下乳。通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，中医用于治疗 小便不利、乳汁不通等病症。13、鲫鱼奶汤、鲫鱼奶汤n食材：鲫鱼1条，牛奶50毫升，葱、盐、黄酒等调味料n制作方法：将鲫鱼去磷及内脏后，洗净，下油锅略煎，再加葱、盐、黄酒、水适量共炖，汤至乳白色将好时，放入牛奶，煮开即可。n食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。n功效：补益气血，健脾开胃，促进乳汁分泌，鲫鱼还有利尿消肿的作用，可促进产妇体内多余水份的排出。14、鲤鱼粥、鲤鱼粥n做法：鲜活鲤鱼1条，去鳞除内脏后切成小块，与白米或小米一起煮粥。n粥内不能放盐，淡吃。15、猪蹄通草汤、猪蹄通

13、草汤n【原料】猪蹄2只，通草6克，葱白3根。n【做法】将以上3味共同加水煮汤。n【功效】通草有清热的功能。n乳汁少或淤积均可服用。n此汤每日分3次服，连服3日，适用于产后缺乳。16、猪蹄葱白煮豆腐、猪蹄葱白煮豆腐n猪蹄1个，豆腐60克，黄酒少量，葱白2根，食盐适量。n将猪蹄洗净切成小块，与葱白、豆腐同放砂锅内，加水适量，用文火煮半小时，再倒入少量黄酒，加入少量食盐即可食用。n功效：舒肝解郁通乳，适用于肝郁气滞型产后缺乳。n用法：吃豆腐，喝汤。17、淮山香菇炖乌鸡、淮山香菇炖乌鸡n材料：乌骨鸡、山药、香菇、老姜、盐n做法：n1、乌骨鸡半只去脚、去头、去皮、去内脏；山药去皮切大块；香菇用温水浸泡。

14、乌骨鸡汆烫一下，备用。n2、将香菇、乌骨鸡、老姜、放入锅内，大火烧开5分钟，转小火煮20分钟，最后放入山药煮1015分钟，加盐调味即可。n功效：补血养胃18、韭黄鳝鱼韭黄鳝鱼 n材料 ：鳝鱼、韭黄、姜丝、香菜、色拉油、葱、麻油、太白粉、蒜末。n调味料：糖、味精、酒少许、酱油、胡椒粉。n作法：韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。热锅放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加入糖、味精、酒、酱油、胡椒粉、水、大火翻炒后加入韭黄，约2分钟，淋上太白粉及麻油，起锅后将蒜末倒入，主菜两旁置放一些香菜与姜丝。热油一茶匙，倒入蒜末中，食前将蒜油与鳝鱼拌匀，醮姜丝与香菜味道更好。n 功效：韭黄鳝鱼能补虚、助力、去寒湿、通血脉，可

15、治疗产后虚嬴。19、花生莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤n原料：九孔粉藕500克、排骨500克、花生200克n做法：排骨焯水;藕拍碎先煮至八分熟，加花生、排骨同炖，去浮沫，加料酒、姜，炖酥后加盐调味。n功效：补心益脾，活血养颜，帮助清理体内毒素。20、砂仁鲫鱼汤、砂仁鲫鱼汤n原料：砂仁3克、鲫鱼150克，生姜、葱、食盐适量n做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，将砂仁放入鱼腹中;放入砂锅内，加水适量，用大火烧开后，放入生姜、葱、食盐即可。n功效：健脾开胃，促进泌乳。一一.月母鸡月母鸡 原料小母鸡1只（约1000g）调味料姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g做法1宰

16、后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。2炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色 时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。营养内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素 B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。功能鸡是产后月母最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁 丰沛确有良好的作用。二二.芪归炖鸡汤芪归炖鸡汤 原料小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g 调味料 精盐5g，胡椒0.5g 做法1活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。2黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。3砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加