学校食品安全管理制度15篇.docx

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1、学校食品安全管理制度15篇学校食品安全管理制度精选篇1一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定

2、”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。三、放置食品的.橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹

3、布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序安全地就餐。十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政

4、部分调查和处理。学校食品安全管理制度精选篇21、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行食品卫生法、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。学校食品安全管理制度精选篇3一、

5、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。学校食品安全管理制度精选篇41、建立健全的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申

6、领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求,有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

7、叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、后勤管理人员每周一次下食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传，督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品。不使用、销售腐化变质食品。监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必须进行四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案、食物中毒事件发生。学校食品安全管理制度精选篇5为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结

8、合我校实际，特制定本制度。1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。2 .食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。3 .食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗）,并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎,活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。4 .学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应

9、急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。5 .各班在加强饮食卫生安全的.同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。6 .食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。学校食品安全管理制度精选篇6一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创

10、一流的工作。三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到”四勤”。严禁在操作间内洗衣物。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蜂螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。十、必须采

11、购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。十二、要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。学校食品安全管理制度精选篇7为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例等有关规定，结合我市实际，特制定本管理制度。一、总则（一）积极配合、主动接

12、受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。（三）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。学校卫生管理要求组织机构1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组:组长：_副组长：成员：2、食品卫生管理员：3、食堂岗位责任人：4、饮用水、传染病岗位责任人：职责领导小组职责(1

13、)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生管理。(2)负责建立健全学校卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。(3)负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。(4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒事件的发生，确保师生用餐、饮用水卫生与安全。(5)负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头

14、无照(证)商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物，不喝生水等。(6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查，学校领导必须定时深入食堂、自备供水场所检查，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生生Ao(7)学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。二、卫生管理员职责(1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训I；(2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查；(3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见；(4)每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并

15、提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；(5)对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查；(6)对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；(7)对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；(8)向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况，并协助调查处理；(9)建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录；(10)接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并督促落实卫生监督意见；（三）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见；(12)根据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；(13)其他卫生管理职责。三、岗位责任人职责(1)组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生知识培训(2)对管理制度的执行情况进行日常督促检查；(3)每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并