餐厅员工管理制度.docx

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1、餐厅员工管理制度第一章总则第一条目的为规范餐厅员工的职业健康检查和管理,加强员工卫生控制,确保食品卫生和安全,特制定本餐厅员工卫生管理制度。第二条适用范围本制度适用于本餐厅的所有员工。第二章员工健康检查管理第三条餐厅员工必须持有效健康证方可上岗。第四条餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查和在职员工定期健康检查两类。第五条应聘人员必须在餐厅指定的医院进行身体检查,合格后方可录用。第六条在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将根据情况调整岗位或予以辞退。第七条健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发现过期或无效证件

2、应及时报告主管,安排员工进行体检。第八条员工的体检费用由餐厅承担。第九条餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥善保管。第卜条员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。第三章员工个人卫生管理第十一条员工应严格遵守国家有关法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。第卜二条员工工作服应合体、干净,无破损。第十三条厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。第十四条工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手次。第十五条不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷噫。万一打

3、喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸遮住口鼻,并随即洗手。第十六条不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。第卜七条上班前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。第十八条要勤洗澡、更衣.勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。第卜九条发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。第二十条不随地吐痰。第二十一条患病报告制度厨房员工患有疾病,应及时向主管报告,主管应立即安排进行休息或前往医院检查。如出现呼吸系统、肠道、皮肤等方面的异常情况,或受伤,都应及时报告,并根据情况调整工作范围。第二十二条对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化

4、脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。5工作时不能把双手插在裤子口袋里。6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。8不使用破裂器皿。