《2023年酒店餐饮部年终工作总结三篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年酒店餐饮部年终工作总结三篇.docx(12页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、2023年酒店餐饮部年终工作总结三篇酒店餐饮工作总结1在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下,我们餐饮部认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我们也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将XX年的工作计划总结如下:一、在管理培训上1.对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升;2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip.自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。二、在生活上
2、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。三、在日常工作上1 .收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量;2 .针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都爱店如爱家,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本;3 .加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客
3、人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好;4 .加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象,年在悄然登场,对于整个餐饮部来说,在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,在新的一年里我们会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,共同的为了酒店和我们餐饮部的明天更加美好,去努力、去奋斗。酒店餐饮工作总结2岁月如梭,时间似箭,转
4、眼间入职年夜酒店餐饮部工作已满一年,依据餐饮部司理的工作支配,主要负责部分各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部分的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结报告请示,并就X年的工作计算作扼要概述。作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与治理已很成熟,市场知名度较高,经由十五年的治理经验沉积和提炼,已形成了自己的治理作风,要在办事治理和培训上取得突破艰苦较年夜。入职后,依据餐饮部实际状况,本人提出了打造优秀办事团队的治理目标和标语,旨在提高整体办事水平,树立优越的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:一、以提升办事品质为核心,增强办事品质工程扶植餐饮办事品质的扶植,是一个庞年夜的系统工程,
5、是餐饮治理实力的综合体现,20年度,在对各运作部分的日常治理及办事品质扶植方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升办事质量依据餐饮部各个部分的实际运作状况,编写了宴会办事操作规范、青叶庭办事操作规范、西餐厅办事操作规范、酒吧办事操作规范、管事部办事操作规范等。统一了各部分的办事标准,为各部分培训、检查、监督、考察确立了标准和依据,规范了员工办事操作。同时依据高朋房的办事要求,编写了高朋房办事款待流程,从咨客款待、语言要求、席间办事、酒水推销、卫生标准、物品准备、情况部署、视听效果、能源勤俭等方面作了明确详细的规定,增进了高朋房的办事质量。2、增强现场监督,强化走动治理现场监督和走动治理是餐饮
6、治理的重要形式,本人保持在当班期间按二八原则进行治理时间分派(百分之八十的时间在治理现场,百分之二十的时间在做治理总结),并直接介入现场办事,对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示,对范例问题进行记录,并向各部分负责人反应,剖析问题根源,制定培训筹划,堵塞治理漏洞。3、编写婚宴整体实操,提升婚宴办事质量宴会办事部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴办事的质量,编写了婚宴办事整体实操规划,进一步规范了婚宴办事的操作流程和办事标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,增进了婚宴市场的口碑。4、按期召创办事专题会议,探讨办事中存在的问题优越的办事品质是
7、餐饮竞争力的核心,为了包管办事质量,提高办事治理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为办事质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级治理人员参加,剖析各餐厅当月办事状况,检查办事质量,分享治理经验,对范例案例进行剖析,寻找问题根源,研讨治理法子。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极介入,畅所欲言,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的办事质量问题在治理历程中再次涌现。这种形式的研讨,为餐厅治理人员提供了一个沟通交换治理经验的平台,对包管和提升办事质量起到了积极的作用。5、树立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对办事质量、出品质量等方
8、面的投诉,作为改良治理和评估各部分治理人员治理水平的重要依据,各餐厅治理人员对收集的案例进行剖析总结,针对问题拿出解决规划,使治理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。二、组织首届办事技能比赛,展示餐饮部办事技能为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮办事技能暨餐饮知识比赛,编写了比赛实操规划,经由一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的年夜力支持下,取得了胜利,获得上级领导的确定,充分展示了餐饮部娴熟的办事技能和过硬的根本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。三、开展各级员工培训,提升员工综合素质本年度共开展了15场培训,其中办事技能培训3场,新人入
9、职培训3场,专题培训9场,课程设置构思和主要内容如下:1、拓展治理思路,坦荡行业视野各餐厅中层治理人员年夜部分是由低层员工逐步提升(有些治理人员在同一岗亭工作已有四、五年时间),治理视野相对狭窄,为了增强他们的治理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮治理基本知识、餐饮美学、高效沟通技能、如何有效的治理员工等。这些课程的设置,在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在治理历程中的各类矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的情感。2、培养员工办事意识
10、,提高员工综合素质为了培养员工的办事意识,提高他们的综合素质,本年度开展了餐饮办事意识培训、员工心态训练、办事人员的五项修炼、员工礼节礼貌、酒水知识等培训,这些培训课程,使下层办事人员在办事意识,办事心态、专业办事形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自本年四月份以来,在历次的人力资源组织的年夜检查中没有涌现员工违纪现象。3、开展办事技能培训,提崇高宾房办事水平为了提崇高宾房的办事款待能力,开展了高朋房办事款待技能培训、餐厅点菜技能培训,以案例剖析、演示的形式对办事款待中涌现的问题进行剖析说明,并对标准化办事、推销技能和人性化办事进行了实操演示,提升了高朋房的办事质量。4、调剂学员转型心态,快速
11、容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响餐饮办事质量及团队扶植。依据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训,其目的是调剂学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的方式。5、结合工作实际,开拓实用课程酒店餐饮工作总结3目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进
12、,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率综合毛利率比去年的-%,上升(或下降)%,营业费用为元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部
13、门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分。体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的_元,增加了元,增长率为_虬(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。Io健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2o完善餐饮部的会议
14、制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3o建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4o加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不
15、得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5o提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能。力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意
16、而归。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州妒每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推