金钩子怎么吃最好.docx

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1、金钩子怎么吃最好“金钩子”可能很多北方人没有听过金钩子这个名字，金钩子原产我国，已有两千多年的历史，主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。鼠李科，又叫万寿果、俅江枳棋、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪等。那么吃金钩子怎么吃最好？一、金钩白菜（主料辅料）白菜心5根750克猪里脊200克金钩50克熟鸡油50克精盐1克上汤200克味精5克（烹制方法）1 .选4厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段3.3厘米长，分别装在10只小碗中。2 .金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。3 .猪里脊洗净，切成10块，分放小碗中。4 .上汤用熟鸡油、精盐、味精调

2、匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼屉用旺火蒸20分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。（工艺关键）旺火气足，蒸烂熟酥。（风味特点）“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻。二、金钩冬瓜【原料】：冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。【制法】：1 .将冬瓜去皮去瓢、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。2 .将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和

3、精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。金钩冬瓜汤原料：冬瓜500克，海米15克，猪油10克，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋1个，精盐3克，味精1克，香菜末2克，鸡汤750克。制作：1、将冬瓜去皮去瓢洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。3 、汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内燎炒，随即下鸡汤熬10分钟，再放入冬瓜片煮5分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。操作关键：强炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。特点：此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙。汤咸鲜可口,冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可。