金钩子怎么吃最好.docx

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1、金钩子怎么吃最好“金钩子”可能很多北方人没有听过金钩子这个名字,金钩子原产我国,已有两千多年的历史,主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省,目前处于野生或半野生状态。鼠李科,又叫万寿果、俅江枳棋、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪等。那么吃金钩子怎么吃最好?一、金钩白菜(主料辅料)白菜心5根750克猪里脊200克金钩50克熟鸡油50克精盐1克上汤200克味精5克(烹制方法)1 .选4厘米直径的白菜心去头、尾,洗净后每根切成两段,每段3.3厘米长,分别装在10只小碗中。2 .金钩洗净,平均分放于小碗白菜段上。3 .猪里脊洗净,切成10块,分放小碗中。4 .上汤用熟鸡油、精盐、味精调

2、匀,分别舀入每只小碗。装完后,上笼屉用旺火蒸20分钟取出,分别拣去碗中里脊块即成。(工艺关键)旺火气足,蒸烂熟酥。(风味特点)“金钩”即大虾米,因其形似鱼钩,色泽金红,福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后,虾体膨胀变圆,俨如“扳指”,因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗,小巧玲珑,颇为高雅,清鲜醇美,爽口不腻。二、金钩冬瓜【原料】:冬瓜250克,海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。【制法】:1 .将冬瓜去皮去瓢、洗净,切成长4.5厘米,厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用。2 .将锅放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜,海米和

3、精盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成。金钩冬瓜汤原料:冬瓜500克,海米15克,猪油10克,葱丝、姜丝各少许,鸡蛋1个,精盐3克,味精1克,香菜末2克,鸡汤750克。制作:1、将冬瓜去皮去瓢洗净,切成瓦楞形片;海米(金钩)放碗内,用开水发好,洗净杂质待用。3 、汤锅置火上,放猪油烧热,将葱姜丝、海米一起放入锅内燎炒,随即下鸡汤熬10分钟,再放入冬瓜片煮5分钟。然后,放入精盐、味精,淋入鸡蛋液,起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即成。操作关键:强炒葱姜丝、海米,火不宜过旺。特点:此菜由“金钩冬瓜”变化而来,由同工异曲之妙。汤咸鲜可口,冬瓜细嫩适口,清爽纯正,消暑解腻,宴会、家宴均可。

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