编制说明—《广丰马家柚采后商品化处理技术规程》.docx

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1、广丰马家柚采后商品化处理规程地方标准编制说明（一）工作简况1 .任务来源2023年9月8日，由江西农业大学、江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室申请地方标准的立项，根据江西省市场监督管理局关于下达2023年第四批江西省地方标准制修订项目计划的通知，批准广丰马家柚采后商品化处理规程地方标准的制定工作。2 .起草单位江西农业大学、江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室3 .主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工陈金印男教授江西农业大学项目总负责人陈楚英女副研究员江西农业大学主要起草人，标准文本起草、试验实施刘善军男副教授江西农业大学协调标准制定工作万春鹏男副研究员江西农业大学试验实施、数据核查陈明

2、男副教授江西农业大学资料收集、文本校对聂正朋女硕士生江西农业大学试验实施、参与标准制定工作蔡楠男硕士生江西农业大学资料收集、试验实施（二）制定标准的必要性和意义上饶市广丰区是国家地理标志产品广丰马家柚的重要生产基地，是中国主要的八大柚类之一。马家柚果形优美、色泽鲜红、多汁细嫩、清甜微酸、营养丰富、成熟期晚、耐贮性强，是中国首个通过“糖尿病”临床验证的保健食品。国家质检总局公告2010年第155号文件批准对“广丰马家柚”实施地理标志产品保护，标志着马家柚正式拥有自己的知识产权。2020年2月，江西省上饶市广丰区广丰马家柚中国特色农产品优势区被农市发2020l号文件认定为第三批中国特色农产品优势区

3、。目前上饶市广丰马家柚种植总面积已突破19万亩，种植农户达5万余户，综合产值10余亿元，已被农业农村部列为全国50个农业品牌创新发展典型案例之一。随着广丰马家柚品牌日益响亮，市场前景广阔，其产量和经济产值也将逐渐增加，但与之不相适配的是，马家柚商品化技术滞后和设施欠缺，采后损失严重，再加之种植和加工企业少且规模小，尤其是合作社及个体户果园多，采后商品化处理水平低、马家柚的商品及品牌价值难以得到进一步提升。当前，现大多执行也是行业标准和地方标准,不仅不能体现马家柚的产品特点，同是也不利于其品牌价值和产品附加值的提升。因此，为适应马家柚产业发展的需要，规范马家柚采后商品化处理技术，保证产品的质量与

4、安全，助农增收，促进江西省乡村振兴和聚焦民生安全等各项事业的发展，亟需制定马家柚采后商品化处理技术规程。（三）主要起草过程1 .前期准备工作2016年5月，陈金印教授团队通过申请、现场答辩、专家评审等环节，牵头组建的江西省级现代农业（柑橘）产业技术体系，推进柑橘产业生态高效持续发展。从项目实施开始至2023年12月，本项目课题组针对广丰马家柚采前栽培、果园管理、采后处理及贮藏管理等进行详尽的任务分工，项目的研究工作为本标准制定工作积累了大量的理论基础和技术支撑材料。2 .国内外相关标准检索查新工作情况在现有研究工作的基础上，进一步收集国内外关于柑橘类果实采后商品化处理技术方面的资料，具体统计如

5、下（表1）：表1收集标准资料统计表标准号标准名称GB/T2763国家标准食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8210国家标准柑桔鲜果检验方法GB/T13607国家标准苹果、柑橘包装GB/T22249国家标准保健食品中番茄红素的测定GB/T33129国家标准新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T1189农业部推荐标准柑橘贮藏NY/T2389农业部推荐标准柑橘采后病害防治技术规范DB36/T1057地方标准地理标志产品广丰马家柚从上述表1中可以看出，国家标准、农业部推荐标准和地方标准均没有关于广丰马家柚采后商品化处理技术规程标准。马家柚采后商品化处理以及技术规范将为广丰马家柚的

6、减损增值、助农增收、品牌打造及其产业的发展奠定坚实理论技术基础。因此制定广丰马家柚采后商品化处理技术规程，为提升马家柚产业高质量发展提供有效切实可行的技术支撑。3 .标准制定过程标准制定小组自2016年7月开始，在江西省果蔬无损检测重点实验室和2011协同创新中心实验平台对广丰马家柚果实采后生物学及保鲜技术开展较为系统研究和评价工作，专门成立广丰马家柚采后商品化处理技术规程地方标准制定小组并提交标准制定的书面申请，陈金印教授落实制定责任和分工，检索资料和材料，于2023年8月通过广丰马家柚采后商品化处理的立项答辩评估会，根据最新研究成果和生产实际情况，标准制定小组组织专家对标准文本进行讨论、认

7、定，通过比对现有的地方标准DB36T622和DB36/T810确定本标准的创新性、可行性，12月份形成了广丰马家柚采后商品化处理技术规程征求意见稿。（四）制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的标准制定过程中遵循“科学性、规范性、适用性”的原则，注重标准的可操作性。本标准的主要内容来源于标准制定小组长期的柑橘果实保鲜理论和技术研究工作经验，借鉴国内外甜柚主产区先进采后商品化技术，在边试验边总结的过程中完成，已在生产实践中得到部分应用，科学、规范、适用、可操作性强。同时，严格遵守国家有关方针、政策、法规和规章，与国家现行法律、法规、标准以及其他标准相协调，并尽可能与国际通行标准相接轨。技术

8、指标的确定参照马家柚在上饶市广丰区的生产实际情况和国家标准指导意见，使标准既具有技术上的先进性，又最大程度上降低技术操作上的成本支出。本标准严格按照GB/TL1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定进行编写和表述，确保标准内容的叙述正确无误，文字表达准确、简明、易懂，标准的构成严谨合理，内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。特别说明，本标准未发现与国家现行法律、法规、标准有冲突的地方。（五）主要条款的说明1 .本规程对标准中的术语和定义进行了规定采后商品化处理是将果实采收后由初级产品转化为商品而进行的一系列采后处理过程，包括发汗、采收、初选、保鲜处理、分级与包装、通风库贮藏

9、、出库、运输等技术环节。2 .本规程对广丰马家柚果品分级标准进行了规定对清洗风干的果实，及时剔除因大小、外观等原因无法达到鲜果销售要求的残次果，在按照对应的分级标准进行分级。根据广丰马家柚果实外观和理化指标分为特级、一级、二级。果品外观和理化指标分级标准应符合表2规定。表2广丰马家柚果品分级标准等级规格（果实重量）/g果形果面理化指标色泽缺陷特级12501750梨形，无畸形，整齐度高金黄色，完全均匀着色果皮光滑、洁净。无干疤、水肿、浮皮、虫伤、机械伤；允许有极轻微的表面缺陷。可溶性固形物211%,固酸比214,可食率260%,番茄红素30gg一级IlOo2000梨形，无畸形，整齐度较高黄色或黄

10、绿色，75%以上果面均匀着色果皮光滑、洁净；无干疤、水肿、虫伤、机械伤，允许单果有轻微油斑、霉迹、药迹等缺陷，其合计面积不得超过果面的5%,但缺陷不能影响果实的果肉。可溶性固形物10%,固酸比212,可食率255%,番茄红素225gg二级9502500梨形，无畸形，整齐度较高黄绿色，50%以上果面均匀着色果皮较光滑、洁净；无水肿、虫伤、机械伤，允许单果有轻微油斑、霉迹、药迹等缺陷，其合计面积不得超过果面的10%,但缺陷不能影响果实的果肉。可溶性固形物29%,固酸比210,出汁率250%,番茄红素220gg3 .本规程对果实适宜采收期进行了规定以马家柚为试验材料，分别于盛花后185d（采收期I）

11、、200d（采收期11）和215d（采收期山）采摘，发汗处理4-5d后置于20。C条件下贮藏150d,每隔30d随机取样测定果实抗氧化品质指标，如抗坏血酸、番茄红素、类胡萝卜素、总酚和类黄酮含量、自由基清除率及MDA含量等，从而确定果实适宜采收期。抗坏血酸和番茄红素含量伴随贮藏时间逐渐减少（图1A、和图IB）,类胡萝卜素、总酚和类黄酮含量则先增加后减少（图1C-1E）,且采收期I、11均显著高于采收期11I;在抗氧化能力这方面，1,1-二苯基2-三硝基苯朋（DPPH）自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率均是采收期I、显著高于采收期m（图2A2C）,采收期I、11的膜脂过氧化程度显著高低于采

12、收期11I,还原能力则是采收期H显著高于采收期I、III（图2D）；PCA分析结果表明抗坏血酸、番茄红素、类胡萝卜素和总酚的含量与抗氧化能力呈极显著正相关，MDA含量与抗氧化能力则为极显著负相关，抗氧化指标综合得分中采收期I、11远高于采收期11I（图3）。图1三个采收期广丰马家柚在室温贮藏过程中抗坏血酸（八）、番茄红素图O2(B)、类胡萝卜素(C)、总酚(D)和类黄酮含量(E)的变化95908SK075 A () CPWdJ xuuyy =dd0p 消) Acle MUgU-A-X xzo306090120150180Storage time (d)306090120150 IHOStora

13、ge time (d) 4x -56M525O 0.0.0.0,DO306090(2O150180O306090120150180Storagetinc(d)Storagetime(d)2三个采收期广丰马家柚在室温贮藏过程中DPPH自由基清除率（八）、清除率(B)、羟自由基清除率(C)和铁离子还原力(D)的变化图3三个采收期广丰马家柚在室温贮藏过程中的综合得分综合果实采后抗氧化物质含量、自由基清除率及细胞膜损伤程度等试验结果分析，采收期I、11可作为马家柚长期贮藏的适宜采收期，即为贮藏果11月中上旬采收，鲜食果11月下旬采收为佳，可为马家柚实际生产中提供指导意见。4 .本规程对膜制剂使用进行了

14、规定在模拟常规柚类果实贮藏方式中，本项目结果发现1.5%壳聚糖涂膜对马家柚采后汁胞粒化指数、硬度、出汁率、细胞壁多糖、木质素合成酶活性、超氧阴离子产生速率、抗氧化物质含量及其酶活、能量物质含量及合成相关酶活性等生理生化指标进行全面测定，分别从能量代谢、次生细胞壁生长和活性氧清除系统解析了壳聚糖延缓马家柚采后汁胞粒化的作用机理。在能量代谢途径中，壳聚糖处理后的果实三磷酸腺甘和二磷酸腺昔含量显著高于对照组，一磷酸腺甘的增加受到抑制（图4）,ATP合成酶、琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶活性下降变缓（图5）,壳聚糖处理通过正向调控汁胞中TCA循环保证能量生成速率（图6）。304590120135150Storage time (d)O4590120135150Storage time (d)7 4 182 2 2 1 (M1ss.) -U3UO。dv2fe5ASf,iu04590120135150Storage time (d)4590120135150Storage time (d)图4壳聚糖处理对马冢柚米后汁胞中ATP含量（八）、ADP含量(B).AMP含量(C)及EC(D)的影响.8S.2夕 6 (&曰ewl%djPe rtA-H3 HaSO Control Chitosan