营养相关疾病和食物供应.ppt

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1、营养相关疾病和食物供应营养相关疾病和食物供应 警惕：慢性非传染性疾病！警惕：慢性非传染性疾病！糖尿病糖尿病 肥胖症肥胖症 心脏病心脏病/脑血管病脑血管病 忧郁症忧郁症 老年痴呆症老年痴呆症 各地糖尿病发病人数(Amos et al.1997)China and India account for 70-80%中国不同地区居民糖尿病标化患病率（中国不同地区居民糖尿病标化患病率（%）大城市大城市 中小城市中小城市 一类农村一类农村 二类农村二类农村 三类农村三类农村 四类农村四类农村合计 6.25 3.74 2.19 1.81 2.34 0.85 男 6.35 4.10 1.98 1.72 2.1

2、8 0.84 女 6.19 3.43 2.42 1.92 2.49 0.85（2002年全国营养调查数据）人口增长与人类获取食物方式之间的关系0123456世界人口（十亿）世界人口（十亿）)/200019861976196019301850狩猎及果实采摘狩猎及果实采摘农耕社会农耕社会食品加工技术食品加工技术4 百万年前百万年前10,000百万年前百万年前18502004狩猎时期人类植物食品的种类狩猎狩猎时期时期人类人类植物植物食品食品的的种类种类 族群族群 数量数量 品种品种 澳大利亚 92 36 种子 32 花朵 26 果实 8 根茎 博茨瓦纳 126 47 果实 31 根茎 23 植物外皮

3、和树脂 22 植物叶杆 3 蘑菇 全球人口全球人口80%以上食用以下四种主以上食用以下四种主食食小麦小麦大米大米玉米玉米土豆土豆食品技术专家奇迹的创造者以上面提到的四种以上面提到的四种植物为原料食品科植物为原料食品科学和食品产业制造学和食品产业制造出无数种产品以供出无数种产品以供人类享用人类享用单单小麦就可制成单单小麦就可制成1,500 多种食品供人多种食品供人食用食用胚乳胚乳Endosperm粮食加工对粮食本身营养粮食加工对粮食本身营养价值的影响价值的影响一级面粉加工过程中的一级面粉加工过程中的8 个步骤个步骤强化面粉强化面粉:中国兰州中国兰州 食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善食品

4、强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善橘汁橘汁 维生素维生素C强化橘汁强化橘汁 维生素维生素D强强化牛奶化牛奶 黄油黄油/维生素维生素 A、D强化强化人造黄油人造黄油其它强化食品其它强化食品:米粉、糖米粉、糖,早餐麦片、调味品、食盐、食早餐麦片、调味品、食盐、食用油、软饮料、饮用水用油、软饮料、饮用水、大米、茶、玉大米、茶、玉米粉、方便面米粉、方便面.四十多个国家正在实行面粉强化四十多个国家正在实行面粉强化新一代强化食品的目标是减少新一代强化食品的目标是减少/降低健康降低健康风险风险Benecol 牌人造黄油通过强牌人造黄油通过强化植物醇来降低胆固醇化植物醇来降低胆固醇人类的祖先通过摄入大量的

5、低能量食品来人类的祖先通过摄入大量的低能量食品来满足日常能量需求满足日常能量需求食品食品 大卡大卡/克克 大米(煮)1.38 土豆(水煮)0.72 粥*0.49 苹果 0.47 橘子 0.37 胡萝卜(水煮)0.22 卷心菜(水煮)0.16 蘑菇 0.09 现今人们通过食现今人们通过食用高糖、高能量用高糖、高能量的方便食品来满的方便食品来满足所需卡路足所需卡路里里 可是会可是会导致导致肥胖症肥胖症食食品品 大大卡卡/克克 热巧克力(奶)5.29 易消化饼干 4.71 巧克力 4.41 面包圈 3.97 油炸鸡翅 3.08 奶酪汉堡 2.98 炸鱼和薯条 2.43 比萨(奶酪和土豆)2.35 白

6、面包 2.35 不同时期人类为获得2000 kcal 能量所需的食品量0246810121416182022 食品公斤数狩猎时期及人类早狩猎时期及人类早期期现代人现代人Mean:0.5 kgMean:7.9 kg能量密度比较3.4 kg=2000 kcal0.45 kg=2000 kcal巧克力巧克力=土豆土豆%从脂肪中所获卡路里从脂肪中所获卡路里时代时代/年份年份脂肪与心脏病的关系结论 在过去的二百多年食品科学对于人类营养状况在过去的二百多年食品科学对于人类营养状况的改善起了关键性作用的改善起了关键性作用 食品科学的发展使得新食品和具有独特营养价食品科学的发展使得新食品和具有独特营养价值的食

7、品成为可能值的食品成为可能 随着全球范围肥胖症及其它慢性病患者人数的随着全球范围肥胖症及其它慢性病患者人数的逐年增加逐年增加,人类将发明新的食品科学技术以改人类将发明新的食品科学技术以改善和加强人类的健康善和加强人类的健康 为此食品产业、食品科学界、政府有关部门以为此食品产业、食品科学界、政府有关部门以及营养界需要更加密切地合作和配合及营养界需要更加密切地合作和配合三、喂养不当是导致我国儿童体格发育落后的三、喂养不当是导致我国儿童体格发育落后的主要原因主要原因 我国儿童在平均出生体重上并不落后 但是在生后6个月后出现明显的生长发育迟滞偏离 在我国局部地区进行的辅食添加干预试验结果表明，适宜的过

8、渡性食品添加可以纠正这种生长发育迟滞 以上结果表明，小年龄婴幼儿的体格偏离与喂养不当相关，我国儿童的体格生长发育具有潜在空间051015202505.51525353.94.75.56.3年龄（age）年龄（age）体重（weight）体重（weight）WHOWHO75郊区75郊区85郊区85郊区95郊区95郊区0 020204040606080801001001201201401400 05.55.51515252535353.93.94.74.75.55.56.36.3年龄（age）年龄（age）身高身高/长（长（high）WHO身长WHO身长WHO身高WHO身高75郊区身高75郊区身高

9、85郊区身高85郊区身高95郊区身高95郊区身高0 05 510101515202025250 05.55.51515252535353.93.94.74.75.55.56.36.3年龄（weight）年龄（weight）体重（weight）体重（weight）WHO体重WHO体重上海男童(95年)上海男童(95年)0 020204040606080801001001201201401400 05.55.51515252535353.93.94.74.75.55.56.36.3年龄（age）年龄（age）身高（high）身高（high）WHO身长WHO身长WHO身高WHO身高上海男童(95年）

10、上海男童(95年）四、四、儿童的营养需求与面临困难儿童的营养需求与面临困难1.1.各个人群的营养需要量各个人群的营养需要量婴儿期：出生1岁幼儿前期：1岁3岁（幼儿园前期）幼儿期：3岁6岁（幼儿园期）童年期：6岁12岁（小学年龄期）少年期：12岁18岁青春期：9岁20岁（青春发育期）基础代谢率较成人高 1015 摄取食物相对较多，蛋白质摄入量较高，食物特殊动力耗能较高 体格生长发育所需为儿童时期所特有，除热量、蛋白质外，维生素、矿物质和微量元素的需要量也相对较多各年龄组儿童热量需要量各年龄组儿童热量需要量/体重与成人的比较体重与成人的比较0 020204040606080801001001201

11、20000.50.5112233445567671818年龄（岁）年龄（岁）Kcal/KgKcal/Kg男Kcal/Weight女Kcal/Weight各年龄组儿童蛋白质需要量各年龄组儿童蛋白质需要量/体重与成人的比较体重与成人的比较0 00.50.51 11.51.52 22.52.53 33.53.54 4000.50.5112233445567671818年龄（岁）年龄（岁）g/Kgg/Kg男g/Weight女g/Weight儿童时期部分维生素、矿物质和微量元素的儿童时期部分维生素、矿物质和微量元素的RNI或或AI维生素A维生素A维生素维生素D D维生素维生素E E钙Ca钙Ca碘I碘IR

12、NIRNIRNIRNIAIAIAIAIRNIRNI/mgRE/mgRE/mg/mg/mg/mg-TE-TE*/mg/mg/mg/mg00400400（AI）（AI）10103 330030050500.50.5400400（AI）（AI）10103 340040050501150050010104 460060050504460060010105 580080090907770070010107 7800800909011117007005 51010男男M M女女F F男男M M女F女F男M男M 女F 女F1000100016161818120120181815151418141880080

13、0 700 7005 51414100010002020252515015019191616年龄Age/岁年龄Age/岁YearYear铁Fe铁Fe锌Zn锌ZnAIAIRNIRNI/mg/mg/mg/mg0.30.31.51.510108 812129 912121212121213.513.52.婴幼儿时期的消化功能尚不十分完善婴幼儿时期的消化功能尚不十分完善 口腔：容积小，新生儿的唾液发育不良，淀粉酶少 牙齿：乳牙20个，约6个月开始出牙，正常范围4-10个月，一般在2-2.5岁出齐。咀嚼肌力较弱 食管：婴儿食管壁的肌肉和弹力纤维发育不全 胃：胃容量较小，呈水平状，贲门括约肌发育不完善，而

14、幽门括约肌发育较好 吞咽功能 成熟儿生后已具有对液体的吞咽能力，但对固体食物的吞咽功能则在生后56 个月开始逐渐发育熟练肠肠：胰腺和肠道消化酶的发育是一个渐进的过程：在6个月以下婴儿尚无或仅有少量胰淀粉酶，不宜过早添加淀粉类食物。足月儿对脂类的吸收率约为90，46个月后方达到成人水平（95）。新生儿的肠道粘膜屏障作用比较薄弱，容易使肠道中的异体蛋白质通过而吸收，46个月后逐渐完善3.婴幼儿的饮食行为有待养成婴幼儿的饮食行为有待养成 婴幼儿的进食是一个从被动向主动过渡的过程，是一个潜移默化的过程，是一个脆弱敏感的过程 新生儿对不同味觉和气味的物质有不同反应，3个月已经可以精确分化主要的物质溶液，

15、7-8个月嗅觉较灵敏 对于不熟悉的食物，可以根据味觉、嗅觉等辨别并本能地拒绝 喜新厌旧，重复同一食物会产生厌倦甚至拒食 婴幼儿时期是生长发育最旺盛的阶段，对营养素的需求包括生长发育的供应，因此远远超出成人。但是各种消化吸收相关的组织器官功能几乎都不完善。对于饮食的行为习惯也没有训练养成。婴幼儿的进食基本上是一种被动过程，依赖家长、依靠家庭和社会等环境因素。成长的烦恼4 4、婴幼儿时期的食物转换、婴幼儿时期的食物转换 断乳断乳（Wean，WeaningFood）停止乳类喂养？辅食辅食（ComplementaryFeeding，ComplementaryFood）什么是主食？什么是辅食？食物转换食

16、物转换（TransitionalProcess，TransitionalFood）从母乳向家庭膳食过渡 从液态向固态食物过渡The word weaning means changing your babys diet to include foods and drinks other than breastmilk or infant formula milk.Sometimes,this is called moving on to solids or solid foodsWorld Health Organization(WHO)and UNICEF jointly published a document,defines complementary feeding as“the process starting when breast milk alone is no longer sufficient to meet the nutritional requirements of infants,and therefore other foods and liquids a