小学食堂卫生管理制度.docx

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1、小学食堂卫生管理制度一、环境卫生(一)就餐地方整洁明亮,餐桌上无灰尘,地面无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地面要求明亮干净,清洁工对就餐的地面每天至少要清扫、拖洗2-3次,对餐桌要随时清理,保证就餐地方整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫12次,保证室外整洁、干净。(三)就餐地方窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。(四)就餐地方四周墙壁、屋顶无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。(五)食堂内外干净,无灰尘,坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;

2、炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(S)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工

3、完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(S)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

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