单位食堂管理制度.docx

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1、单位食堂管理制度第一章总则第一条为规范本院食堂管理，提高服务保障质量，切实增强制止餐饮浪费行为的思想自觉、行动自觉，确保全院干警饮食安全，特制定本制度。第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的干警和职工。第二章分工定责第三条办公室负责对食堂进行全面管理，接受食堂工作人员及就餐干警的要求和建议。第四条食堂管理员在办公室主任的领导下，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等方面全面负责，并对食堂运作过程中出现的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为全院干警及职工提供早餐和午餐。第三章卫生消毒第六条食堂工作人员在餐饮用具使用前应根据分工对餐饮用具进行彻底清洗和消毒。第七条必须使用专用

2、水池清洗餐饮用具，严禁将其与清洗蔬菜和肉类的水池混用。第八条清洗和消毒餐饮用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食品用品标准。第九条消毒后的餐饮用具必须存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗和消毒,避免污染。第十条已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放，存放柜上要有明显的区分标志。第四章食堂卫生检查第十一条食堂管理员每天要对食堂卫生进行检查,针对存在的问题及时进行处理，不能解决的问题要向办公室主任汇报并作好记录。第十二条办公室不定期组织人员对食堂卫生进行检查，对食堂不能解决的问题及时组织人员进行处理。第五章加工管理第十三条食堂管理员每周要定期公布本周食谱，由干警推选的3名食堂监督员每日公布所采购食材的数

3、量、价格及消耗情况。第十四条各种食品原料在进行粗加工前，厨师要首先检查食品原料的数量和质量，对腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害的原材料不得进行加工。第十五条在加工过程中熟食与生食操作台必须分开使用。第十六条经过粗加工完成的食品要妥善保管，防止污染和酸腐。第六章配餐第十七条烹饪好的食品应分别放进有明显标志的容器内，并定位存放。第*条存放熟食品的容器要经洗净和消毒后方可使用。第七章食品采购、验收、储存第*条食品采购应从有资质的食材配货中心定点采购并送货上门，需要由采购员外出采购时，应由2人共同采购并严格查验食品的数量和质量情况。第*条食堂厨师负责验收食品，并认真做好记录。验收时腐败、变质、超过保质

4、期限、无检验合格证明及卫生许可证的食品不准进入食堂。第*一条食品贮存应当分类、分架存放，食品存放处应至少距墙20厘米、离地15厘米，严禁与其它杂物混放。第*二条储存的食品应标明进货日期，食品出库依照“早进先出”的原则进行。第*三条加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。第八章食品留样第*四条当日食用的各种食品（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。第*五条每种食品留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。第*六条留样容器为4套，留样超过48小时后应及时处理留样食品，同时对留样容器进行彻底清洗和消毒。第*七条留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。第

5、九章食堂工作人员个人卫生和体检第二*条食堂工作人员必须持健康证上岗，要具有良好的个人卫生习惯，必须做到：（一）工作前、处理食品原料后以及便后要用香皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒0（二）进入工作间前应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发束置于帽内。（三）食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指。（四）食堂工作人员及就餐人员不得在食堂内吸烟、吐痰或大声喧哗。第十章食品卫生安全第二*条严禁非食堂工作人员无故进入食品加工操作间及食品原料存放问，防止食品污染和丢失Q第三十条认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和肉类食品按当天的需要量定购和烹制，防止食物中毒。第三十一条严格

6、执行“餐饮用具卫生消毒制度”、“食堂工作人员个人卫生和体检制度”，防止疾病交叉传染。第三十二条严格执行“食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理制度”，遇有突发情况及时汇报有序处理。第三十三条每天下班前，食堂工作人员应仔细检查灶具、电器是否安全，门窗是否关闭，防止失火和被盗。第十一章食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急处置第三十四条如遇食物中毒或其他食源性疾患突发事件应立即向白城市疾控中心报告中毒人数、症状及第一发生时间。第三十五条办公室和食堂工作人员要协助卫生医疗机构救治病人，并及时通知病人家属。第三十六条食堂工作人员要保留好造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。第三十七条食堂工作人员要积极配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。第三*条办公室和食堂工作人员要严格落实卫生行政部门的要求和采取的措施，把事态控制在最小范围。第三*条必要时办公室或食堂工作人员要及时向公安、工商等部门报告。第四十条食堂工作人员要妥善处置致毒食品，防止再次发生中毒事件。第四十一条食堂工作人员要对接触过致毒食品的餐饮用具和设备进行彻底的清洗和消毒。