营养师新教材重点知识.docx

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1、重点知识基础知识：选择题：职业道德P3-4多选社会主义职业道德的基本规范：五个方面：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。P4公共营养师职业守则，下面四大条PlO消化系统组成及功能P50DPIS=膳食营养素参考摄入量EAR=平均需要量RNI=推荐摄入量AI=适宜摄入量UL=可耐受最高摄入量七大营养素：三大产能营养素：碳水化合物脂肪蛋白质矿物质IKcal=4. 184KJ维生素水膳食纤维1000Kcal=4t184MJIg碳水化合物=4KCal1KJ=O. 239Kcal lMJ=239KcalIg蛋白质=4KcalIg 脂肪=9KCalIg 酒精=7KCalP62万金油比例碳水化合

2、物55%-65%脂肪20%-30%蛋白质10%T5%P63BM=基础代谢BMR=基础代谢率基础代谢率=体表面积（mDX基础代谢率X24体表面积男A=O.006.7H+0.0127w-0.0698女A=0.00568H+0.0126w-0.0461根据P63的公式计算P66能量需要量BMXPAl（体力活动）IgN（氮）=6.25g蛋白质P69必需氨基酸成人8种婴儿9种（多一种组氨酸）携一两本单色书来煮IlIlIIlll缎氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸组氨酸P70蛋白质的分类：1、完全蛋白质2、半完全蛋白质3、不完全蛋白质P72蛋白质的生理功能P73食物蛋白质的营养评价P75生

3、物价（BV）氨基酸（AAS）P76蛋白质的互补作用P77中间三个原则P78人体蛋白质营养状况评价P81脂类的生理功能P82必需氨基酸在体内有多种生理功能P86碳水化合物的生理功能P89矿物质（有机盐）矿物质分为：1、常量元素2、微量元素常量元素重点：钙微量元素重点：铁、锌P112维生素脂溶性维生素：维A、维D、维E、维K水溶性维生素：维B1、维B2、维B6、维Bl2、维C、烟酸（维生素PP）、叶酸P136水的生理功能P139膳食纤维的主要特征P308体质指数（BMI）BMl=体重（kg）+身高（11f）正常为18.523.9超重24肥胖28P308理想体重（kg）=身高-105肥胖度=【（实际体重-理想体重）子理想体重】100%体重超过理想体重的10%为超重，超过20%以上即为肥胖。其中超过20T30）为轻度肥胖，超过30%50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。资格三级:P461表格能量推荐摄入量男女18岁以上轻体力24002100中体力27002400另外：膳食指南，膳食宝塔必背