食品卫生与公共卫生管理制度.docx

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1、食品卫生与公共卫生管理制度为了保证职工食堂食品安全卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，特制定本制度。职工食堂工作人员卫生管理（四）所有厨房工作人员必须持有效健康证”上岗，并定期接受身体检查。（五）所有工作人员都必须接受卫生知识培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。（六）做至U四不1 .不随地吐痰；2 .不得用抹布、围裙、工作服等揩鼻涕、汗水；3 .不用制作工具（勺、锅、铲等）尝味、不准在厨房内抽烟；4 .不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。（七）做到四要1 .工作时间要穿清洁工作服；2戴工作帽；3 .售饭菜时要戴一次性手套；4 .售饭菜时要戴一次性口罩。（八）厨房、餐具卫生管理1.厨房

2、餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得循环使用；2厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀、砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边三面光；3 .冷藏柜应该定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生；4 .炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁；5 .清除卫生死角，防止老鼠、蝉螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物；6 仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质；（九）食品卫生管理7 保证食品

3、原材料新鲜，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要以销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙，离地分类，不得与杂物、药物混放,干湿不得同库贮存。2 .保管、检验员不收腐烂变质的原料：食品库存时做到生熟分开、荤素分开，确保食品味纯正。3 .加工人员不用腐烂变质的原料：操作时要分台，分池操作，以免交叉污染U4处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。5 .加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时,要重新回炉加热处理，才能食用。6 生、熟食品要分别冰箱存放，并有明显的标志标明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。7 服务人员不卖腐烂变质的商品：不出售隔夜倪菜，以防止健变后食用中毒。（十）餐厅环境卫生管理1 .应保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证无积水，干净、清爽。2 .门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备动转正常。3 .每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面做到餐厅无苍蝇、蝉螂、蚂蚁等，保证无异味。4 .采取四定办法。定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。