餐饮部考核、奖励制度.docx

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1、餐饮部考核、奖励制度奖励部分:L积极配合部门工作,主动加班加点,工作中不计较个人得失者奖励5元。2.积极主动提出合理化建议并且被采纳者奖励10元。3.受到客人口头表扬者奖励10元。4.受到客人书面表扬者奖励50元。5.饭店分管的用品用具保存完好无损者奖励10元。6.全月计划卫生检查无考核者奖励10元.7.积极参加饭店及部门的活动者奖励5元。8.全月无部门考核、无大堂及客人投拆者奖励20元。9.奖励休假期间,效率工资按当月情况享受平均效益工资。10.计算员工每月出勤情况,体现出加班次数多有具体奖励办法;正休加班者奖励10元/次;排休扣减5元/次。11.合理有效节约能源等费用开支者奖励5元。12.

2、积极主动向客人推销菜肴及酒水者奖励5元。13.帮助部门争取客源者奖励5元。14.每月对成绩突出的培训员奖励20元。15.对成本、费用控制成绩突出者奖励20元。16.对超额完成营业指标,按超额营业%提成奖励元。17.全年出满勤者奖励100元。病事假部分:1.按所上班次时间至少提早1小时通知饭店当班领导,并与当天递交病假条,携带病历、双处方联、收据联给饭店查看,病假条上有医院诊章。2 .凡有不按上述规定的时间及要求请假或有虚假病假条、无病装病、恶意泡病假的行为,饭店则作旷工处理并扣当月效益工资,并根据酒店员手册的要求处理。3 .早班因人手原因不允许员工请病事假,早班迟到45分钟(含45分钟)以上按

3、旷工处理,并扣发当月效益工资。4 .病假条计算天数从假条上医生出具的日期开始计算,不跳越员工正休日,但在计算员工实际病假天数时扣除正休日。(饭店因客情旺,需要正休Fl的员工停休加班时,该员工正休日有病假情况时,则在计算员工实际病假天数时视为病假,另行调休一天。)5,考核部分:2 仪表仪容不符合酒店规定要求者3 .饭店摆台、铺台布不符合要求者4 .工作柜配备餐具按规定数量配齐,保证餐具整齐,无破损,无污迹5 .餐前准备工作不充分不到位,餐具不干净,有破损现象或摆放不到位,花草不新鲜,地面桌面有严重污迹等6 .餐前餐中聚集闲聊者,站立姿态不佳者7 .服务时不正确使用托盘者及托盘不保持清洁者8 .托

4、盘托餐具时,要遵循重物、高物靠身体的原则,因违规而造成的破损则照原价赔偿;9 .进出传菜口不可走反道,否则照价赔偿10 .托餐具时不可哄闹,损坏餐具照二倍赔偿;11 .宴会服务程序操作,不检查菜肴质量,或长时间在后台等菜者以及会议服务不主12 动及时,有脱岗现象者扣元.13 .服务过程中保证台面清洁,及时撤换空盘、空瓶,及时清走工作台上的脏餐具,13,违者扣元。14 .如客人点的菜没有,应及时回复客人,并通知帐台,违者扣元。15 .事先核对好帐单,并打印出来,保证帐单准确无误,尽快递送到客人手中,16 .违者扣元。17 .客人离桌时,要为客人拉椅,微笑向客人道谢,违者扣元。18 .检查有无遗留

5、物,若有及时上交或暂时保管,按顺序收台,餐具归类,垃圾集中,19 .注意三轻,违者扣元。20 .不允许用小毛巾、口布等客用品擦任何物品,违者扣元。21 .开餐期间不得做餐后结束工作,以免影响服务质量,违者扣元。22 .计划卫生不符合规定要求者23 .不及时参加会议及培训课者扣元。24 .餐后收尾工作不认真,未按规定要求完成者扣元。25 .借用物品时不认真负责,造成打碎和遗失者照价赔偿。26 .不主动配合客人变换台型及场地,违者扣元。27 .不积极配合部门工作者扣元。28 .工作中有私吃现象和故意损坏设备者扣元。29 .当班领导应认真检查各项工作,如发现问题没及时改正同服务员共同考核。30 .熟记预订客情、台号、人数、标准、要求,违者扣元。31 .酒水员在开餐前准备好足够酒水、饮料,准备好酒杯,保证酒杯干净,无破碎,32 .违者扣元。33 .工作中有违背酒店规章制度和为个人谋私利的行为,重扣元,34 .并视情节情况按相关员工守则规定处理。

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