餐饮部考核、奖励制度.docx

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1、餐饮部考核、奖励制度奖励部分:L积极配合部门工作，主动加班加点，工作中不计较个人得失者奖励5元。2.积极主动提出合理化建议并且被采纳者奖励10元。3.受到客人口头表扬者奖励10元。4.受到客人书面表扬者奖励50元。5.饭店分管的用品用具保存完好无损者奖励10元。6.全月计划卫生检查无考核者奖励10元.7.积极参加饭店及部门的活动者奖励5元。8.全月无部门考核、无大堂及客人投拆者奖励20元。9.奖励休假期间，效率工资按当月情况享受平均效益工资。10.计算员工每月出勤情况，体现出加班次数多有具体奖励办法；正休加班者奖励10元/次；排休扣减5元/次。11.合理有效节约能源等费用开支者奖励5元。12.

2、积极主动向客人推销菜肴及酒水者奖励5元。13.帮助部门争取客源者奖励5元。14.每月对成绩突出的培训员奖励20元。15.对成本、费用控制成绩突出者奖励20元。16.对超额完成营业指标，按超额营业%提成奖励元。17.全年出满勤者奖励100元。病事假部分：1.按所上班次时间至少提早1小时通知饭店当班领导，并与当天递交病假条,携带病历、双处方联、收据联给饭店查看，病假条上有医院诊章。2 .凡有不按上述规定的时间及要求请假或有虚假病假条、无病装病、恶意泡病假的行为,饭店则作旷工处理并扣当月效益工资，并根据酒店员手册的要求处理。3 .早班因人手原因不允许员工请病事假，早班迟到45分钟（含45分钟）以上按

3、旷工处理，并扣发当月效益工资。4 .病假条计算天数从假条上医生出具的日期开始计算，不跳越员工正休日，但在计算员工实际病假天数时扣除正休日。（饭店因客情旺，需要正休Fl的员工停休加班时，该员工正休日有病假情况时，则在计算员工实际病假天数时视为病假，另行调休一天。）5,考核部分：2 仪表仪容不符合酒店规定要求者3 .饭店摆台、铺台布不符合要求者4 .工作柜配备餐具按规定数量配齐，保证餐具整齐，无破损，无污迹5 .餐前准备工作不充分不到位，餐具不干净，有破损现象或摆放不到位，花草不新鲜,地面桌面有严重污迹等6 .餐前餐中聚集闲聊者，站立姿态不佳者7 .服务时不正确使用托盘者及托盘不保持清洁者8 .托

4、盘托餐具时，要遵循重物、高物靠身体的原则，因违规而造成的破损则照原价赔偿；9 .进出传菜口不可走反道，否则照价赔偿10 .托餐具时不可哄闹，损坏餐具照二倍赔偿；11 .宴会服务程序操作，不检查菜肴质量，或长时间在后台等菜者以及会议服务不主12 动及时，有脱岗现象者扣元.13 .服务过程中保证台面清洁，及时撤换空盘、空瓶，及时清走工作台上的脏餐具，13,违者扣元。14 .如客人点的菜没有，应及时回复客人，并通知帐台，违者扣元。15 .事先核对好帐单，并打印出来，保证帐单准确无误，尽快递送到客人手中，16 .违者扣元。17 .客人离桌时，要为客人拉椅，微笑向客人道谢，违者扣元。18 .检查有无遗留

5、物，若有及时上交或暂时保管，按顺序收台，餐具归类，垃圾集中,19 .注意三轻，违者扣元。20 .不允许用小毛巾、口布等客用品擦任何物品，违者扣元。21 .开餐期间不得做餐后结束工作，以免影响服务质量，违者扣元。22 .计划卫生不符合规定要求者23 .不及时参加会议及培训课者扣元。24 .餐后收尾工作不认真，未按规定要求完成者扣元。25 .借用物品时不认真负责，造成打碎和遗失者照价赔偿。26 .不主动配合客人变换台型及场地，违者扣元。27 .不积极配合部门工作者扣元。28 .工作中有私吃现象和故意损坏设备者扣元。29 .当班领导应认真检查各项工作，如发现问题没及时改正同服务员共同考核。30 .熟记预订客情、台号、人数、标准、要求，违者扣元。31 .酒水员在开餐前准备好足够酒水、饮料，准备好酒杯，保证酒杯干净，无破碎,32 .违者扣元。33 .工作中有违背酒店规章制度和为个人谋私利的行为，重扣元，34 .并视情节情况按相关员工守则规定处理。