办公文档范本公司食堂建设方案.docx

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1、公司建设方案目录一、方案一：外包经营1二、方案二：公司自营5三、附件一：承包食堂招标文件10四、附件二：企业有关员工食堂承包物块合同协里16五、附件三：企业有关员工用餐管控管理管控规章制度规章19六、附件四：厨房工作规章制度规超20公司食堂建设方案为解决公司搬迁后，企业有关员工的就餐问题，综合为以“为企业有关员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保企业有关员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司企业有关员工定编287人（实际企业有关员工人数260人，常驻公司相关有关人员有180人左右），集团企业有关员工20人左右，因此建议新厂房需满足250

2、人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向企业有关员工开放，开放时间分别为:早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根据以上情况拟定如下企业有关员工食堂建设方案：方案一：外包经营选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司相关相关本次项目我公司食堂的经营管控管理管控，具体如下：一、管控管理管控相关有关人员设置及职责：增设后勤管控管理管控专责一名，任职相关要求：熟悉厂区后勤管控管理管控，包括企业有关员工食堂管控管理管控、宿舍管控管理管控等，具备一定财务基础知识。岗位职责：相关相关本次项目食堂工作的日常管控管理管控及监督、承包商的

3、沟通协调、企业有关员工用餐管控管理管控以及企业有关员工满意度调查等。二、企业有关员工用餐标准：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），67个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。建议公司按12元/天/人补贴企业有关员工，商务餐由宴请企业有关员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、承包商选择：采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管控管理管控水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）四、合作正式

4、正式合约生效：现场加工目前团餐合作正式正式合约生效有：（I）现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保相关要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。（2）现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。（3）盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。五、设备采购：经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐企业有关员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈

5、亏的正式正式合约生效进行合作，而目前我司还无法满足。而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。六、结款正式正式合约生效：月结承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。七、消费正式正式合约生效：方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从36A800元）公司将用餐补贴输入企业有关员工就餐卡，企业有关员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；企业有关员工离职时，卡内金

6、额可以折算为现金。方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业有关员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由企业有关员工以现金正式正式合约生效支付，由食堂工作相关有关人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业有关员工，企业有关员工以现金形式进行消费。为了便于公司管控管理管控，建议采用方案一。八、食堂用餐相关有关人员的统计与管控管理管控：1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐相关有关人员名单及人数交至行政部2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作相关有关人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作相关有关人员有权

7、拒绝为任何无饭卡的相关有关人员打菜饭（管控管理管控相关有关人员除外）。3、人力资源部及时退回离职相关有关人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂相关相关本次项目人进行食品的定量采购。九、承包商管控管理管控：1、与承包商协商签定企业有关员工食堂承包协议合同协议，明确对企业有关员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体见附件二）。2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管控管理管控专责相关相关本次项目进行企业有关员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：（1）企业有关员工

8、满意度调查低于50%,则考核基金为0；50%-70%,考核基金的80%；70%-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励3000元。（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查（责任人为承包方现场负责人），公司根据6S管控管理管控规定对承包商进行奖惩处理。3、后勤管控管理管控专责相关相关本次项目对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。5、相关要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确

9、认后，于周五张贴公布。要求夏季（6-10月），每天为企业有关员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗相关有关人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。相关要求承包商上岗相关有关人员统一着装,并遵守我公司一切制度。7、承包商相关相关本次项目对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。十、企业有关员工就餐管控管理管控：建立企业有关员工用餐管控管理管控规章制度规章对企业有关员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。（具体见附件三）十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他

10、小吃。可由食堂承包商或企业有关员工家属承包经营。2、方案二：设自动贩卖机联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机12台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费相关要求。考虑到方便企业有关员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立，十二、优劣势：1、优势：（1）承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管控管理管控更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。（4）公司每月支付承包商约12元/天/人*200人*22天=52800元（

11、200人为预估用餐人数）；由此产生的水电、燃料费用约为5000元/月左右。2、劣势：（1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，企业有关员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。方案二：公司自营公司自聘厨房工作相关有关人员相关相关本次项目管控管理管控企业有关员工食堂，具体如下：一、相关有关人员增补：1、增设后勤管控管理管控专责一名，熟悉厂区后勤管控管理管控，包括企业有关员工食堂管控管理管控、宿舍管控管理管控、交通车管控管理管控等，具备一定财务基础知识。相关相关本次项目食堂日常帐务管控管理管控、来料本协议合同支付资金服务、企业有关员工意见收集等工作。2、食堂相关相关本次项

12、目人一名，全权相关相关本次项目食堂日常管控管理管控，包括：物资采购和管控管理管控、物资供应商的管控管理管控及沟通协调、菜品本协议合同支付资金服务以及企业有关员工意件的改进执行等。3、厨师两名（红、白案各一名），对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采购、及采购物资的本协议合同支付资金服务等；4、杂工2-3名，相关相关本次项目菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。二、企业有关员工用餐补贴：午、晚餐分标准餐和商务餐1、标准餐11元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐16元/份（仅限午餐），6-7个

13、菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选。建议公司按10元/天/人补贴企业有关员工；商务餐由宴请企业有关员工填写申请单，由机构部门机构相关相关本次项目人签定确认后交行政部，费用将分摊到各机构部门机构。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、消费正式正式合约生效：1、方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）公司将用餐补贴输入企业有关员工就餐卡，企业有关员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。每月1-50,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计

14、，形成报表提交财务审对；企业有关员工离职时，卡内金额可以折算为现金。2、方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为企业有关员工卡内设置22次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由企业有关员工以现金正式正式合约生效支付，由食堂工作相关有关人员现场收取，次日上交财务部。3、方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给企业有关员工，企业有关员工以现金形式进行消费，次日上交财务部。为了便于公司管控管理管控，建议采用方案一。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1、职工的伙食按标准餐计算人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币ILOO元，人工成本人均约占3元，水、电、气成本人均约1

15、元，食品采购成本人均约合7元。每月最低采购成本约为30800元（仅算午餐）。2、采购费用由食堂相关相关本次项目人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由后勤管控管理管控专责处记帐。3、原则上大米、食油、调料等由食堂相关相关本次项目人选择固定供应商采购或批量采购，由后勤管控管理管控专责统一支付费用，特殊情况视情而定。4、每周一定期一次性支付给食堂相关相关本次项目人：肉、素菜食品的采购费用，再由厨师长根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政部对帐登记，并交食堂相关相关本次项目人审核。5、后勤管控管理管控专责每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司经营层审议。审批相关流程如下:五、食堂用餐相关有关人员的统计与管控管理管控：1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐相关有关人员名单及人数交至行政部。2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作相关有关人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作相关有关人员有权拒绝为任何无饭卡的相关有关人员打菜饭（管控管理管控相关有关人员除外）。3、人力资源部及时退回离职相关有关人员的饭卡或