沃柑果汁饮料加工技术规程.docx

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1、沃柑果汁饮料加工技术规程1范围本文件界定了沃柑果汁饮料加工技术涉及的术语和定义，规定了加工的原辅料要求、加工场所及设备、技术要求、标签、标识、包装、运输、贮存及销售。本文件适用于广西境内沃柑果汁饮料的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料

2、及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29370柠檬GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB/T33470金桔3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1沃柑原汁OrahMandarinrawjuice以新鲜沃柑为原料，用机械方法加工所得的未经浓缩或稀释，没有发酵过的具有

3、沃柑原有特征风味的汁液制品。3.2沃柑果汁饮料OrahMandarinjuicedrinks以沃柑原汁（添加量210%）为主要原料，添加白砂糖或果葡糖浆、添加或不添加金桔汁（或柠檬汁）等辅料，经调配、均质、脱气、灭菌等工艺加工制成的果汁饮料。4原辅料要求4.1 沃柑选用外观为橙红色或橙黄色，色泽光亮，着色面积280%,可溶性固形物含量213.0g100g,总糖210.0g100g,总酸WO5g100g的沃柑果实。污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留量应符合GB2763的规定。4.2 白砂糖应符合GB/T317的规定。4.3 果葡糖浆应符合GB/T20882.4的规定。4.4 金桔应符合

4、GB/T33470的规定。4.5 柠檬应符合GB/T29370的规定。4.6 饮用纯净水应符合GB19298的规定。4.7 生产加工用水应符合GB5749的规定。5加工场所及设备5.1 加工场所及其卫生应符合GB12695、GB14881的要求。5.2 设备设备包括但不限于清洗设备、消毒设备、压榨设备、均质设备、杀菌设备、灌装设备等，应符合GB12695的规定。6技术要求6.1 工艺流程6.1.1 沃柑原汁工艺流程原料一挑选一清洗f消毒f冲洗一吹干f压榨一杀菌一冷却f灌装一沃柑原汁6. 1.2沃柑果汁饮料工艺流程沃柑原汁一调配f研磨f均质一脱气一杀菌一冷却一灌装沃柑果汁饮料6.2工艺要求1 .

5、2.1挑选剔除腐烂、霉变、病虫害果及机械损伤果。2 .2.2清洗用清水洗去沃柑果实表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物；必要时，用毛刷辅助清洗。3 .2.3消毒宜用浓度为50mg/kg-100mg/kg的次氯酸钠溶液进行浸泡消毒，时间以30s60S为宜。6 .2.4冲洗用清水冲洗消毒后的沃柑果实。7 .2.5吹干用风机吹干沃柑果实表面。8 .2.6压榨用柑橘榨汁设备进行压榨，形成汁渣分离，取清汁。9 .2.7调配（需要时）添加适量的白砂糖或果葡糖浆、金桔汁（或柠檬汁）、纯净水进行调配，沃柑果汁饮料中沃柑原汁（按质量体积比）应235%,糖酸比220.0:1.0。10 2.8研磨采用胶体磨进行研磨处理。11

6、 2.9均质采用均质设备进行均质处理，均质压力15Mpa-20Mpae12 2.10脱气采用真空脱气设备进行脱气处理，真空度维持在0.06MPa以上，流速均匀，无气泡。6. 2.11杀菌杀菌方式可以分为两种：一巴氏杀菌，温度75C100C,杀菌时间5s180s;超高压杀菌，压力2600MPa,杀菌时间20s300s.6.2. 12冷却、灌装冷却至室温后采用自动灌装机进行灌装，灌装设备应洁净无菌。7标签、标识7. 1.1标签应符合GB7101、GB7718、GB28050、GB/T31121的要求。7.1.2产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8包装产品包装应符合GB4806.7、

7、GB/T31121的要求，外包装箱内层使用铝箔纸或牛皮纸保温材料。9运输宜采用冷链运输，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。10贮存10.1.1原料、辅料应分开放置，应贮存在清洁、通风、避光、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内。10.1.2半成品、产品应贮存在T8C的专用冷库内，温度波动要求控制在2以内，码垛高度以不压坏包装箱为宜，堆放应离地IOeln离墙20cm,接触地面的包装箱底部应垫有IOCln以上的间隔材料。11销售销售渠道中，产品陈列柜内的温度0C6C,产品的贮存和陈列应与未包装的冷藏产品分开。