2022中职组手工制茶赛项正式赛卷有答案完整版包括附件-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.docx

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1、2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。题号二三四五总分得分评分人一、单项选择题（共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选出一个正确选项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。）1、爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）三A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求2、职业道德体现了（）A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工作投入C、从业者享有的权利关系D、从业者的

2、工作计划3.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）0A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本4、发明茶叶蒸气杀膏技术是在（）时期。A、西汉B、唐代c、宋代D、明代5、茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖6、加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大7、产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工U再加工D、深加工8、花茶加工窖制属于（），A、初制加工B、精制加工C再加工0、深加工9、黄茶的品质特征是（）。A、黄

3、汤黄叶B、黄汤红叶C红汤红叶D、绿汤绿叶10、形成绿茶干茶色泽的主要物质是（）A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D叶绿素11、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）A、对夹叶B、面张茶C、雀喘D雀舌12、以下气候条件对茶叶品质有利的是（）A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕13、机械通电后发现冒烟、若火时，应立即（）oA、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源14、制作大宗茶类，鲜叶采用（）oA、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采15、黄茶由绿茶演变而来，起源于（）,A、明代B、宋代C、唐代D、清代16、名优绿茶加工时，鲜叶要（）.A、现采现做B、适度摊放U萎凋D、发

4、酵17、杀青时易红梗红叶.主要原因是（A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高18、嫩叶揉捻（）oA、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉19、杀青时间（）A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样20、高档叶揉捻成条率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上)21、炒青辉炒最后阶段（）。A、恒温B、可适当降温C、可适当升温D、冷炒22、安吉白茶色白是由（）决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色23、安吉白茶氨基酸含质一般为普通绿茶的（）倍以上。Ax1B、1.2C、1.5Ds224、揉捻的目的使茶叶卷紧成条，并使部分叶（）,茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解c

5、、发酵D、细胞破碎25、电炒锅锅口直径一般为（）厘米。A、54B、64C、74D、8426、碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制.A、针形茶B、炒皆茶C、晒青茶D、龙井茶27、茶叶风选机是分茶叶（）A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重28、杀青叶出现烟焦气主要是（）A、摊青不足B、投叶量少C、杀青温度偏低D、杀青温度偏高29、揉捻叶碎度大主要是由于（）。A、加压不足B、加压过重C、摊凉时间短D、空压过长30、加工20吨干毛茶.一级成品茶数量为15吨,则一级成品制率为（）。A、45%B、55%C、65%D、75%31、通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下

6、身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B,较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多32、长条形茶的形状审评主要看（）。A、松紧、糙滑、规格、弯直、轻重B、扁平度、光滑度C、松紧、弯直、壮段、圆扁、轻重D、松紧、匀整、轻重、空实33、红茶最理想的色泽是（）oA、乌黑润B、黑褐C、红褐润D、棕红34、茶叶净度的审评主要看（）0A、芽叶整齐程度8、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少35、在进行香气审评时，温嗅时审评杯温度为（）最理想。A、25B、45C、55D、6536、香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的纯异C、香气的持久程度D、香气的高低37、揉捻，是绿茶成

7、形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎38、原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）A、有焦气B、条索不紧C、断碎较多D、陈味39、乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为（）。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶H过少C、烘培温度过高D、烘焙温度过低40、红茶发酵工序中物质变化的主流为（）oA、多酚类的酹促氧化及后继的氧化、还原缩聚B、失水C、大分子物质水解为小分子D、多酚类酶促氧化41、实验表明,茶叶含水量（）左右最有利于保质。A、3%B、4%-5%C、6%10%D、10%以上42、茶叶后续品质劣变使茶叶汤色（）。A、

8、变亮B、变淡C、变暗D、变清43、如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在（）.A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（）A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒吉、烘育.晒青C、蒸青、炒青D、晒吉、烘青45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（A、温度、湿度、操作人员着装B、温度、湿度、通气供氧、摊叶厚度、时间C、摊叶用度、阳光、风量D、温度、湿度、阳光、风速57、红碎茶加工工艺中C.T.C制法是以下（）的缩写。A、CostToCompleteB、CrushTearConta

9、ctC、CutsTheCheckD.CrushTearCurI58、红茶萎凋工序中物质变化的主要作用是（）。C招儿的D、钝化的A、氧化B、水解C、失水59、广西六堡茶的品质特点之一是带有松烟香和特殊的（）。A、膏梅味B、槟榔味C,花果味D、蜜糖味60、（）是红茶茶汤带有金圈的主体物质。A、黄酮类B、茶黄素C、茶氨酸D、皿啡碱61、当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌62、夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。A、增加B、减少C、一样D、不一定63、茶树适宜生长土填的PH值为（）eD、8以上A、45以下B、4.5-5.5c6.5-7.

10、564、红茶茶汤中（）具有较强的收敛性。A、儿茶素B、茶黄素U茶氨酸d、咖啡碱65、关于红茶揉捻，下列说法不正确的是（A、揉捻时间过短，叶细胞损伤不充分导致发酵困难，使滋味淡薄带生皆味。B、揉捻时间过长，由于氧化反应剧烈而多酚含量增加.使滋味过于浓国。U揉捻时间过长,由于供养条件差导致茶黄素含量降低，使鲜爽度降低。：A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类?46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度、新鲜度D、嫩度、匀度、新鲜度47、下列哪项不是新白茶加工工艺的特点？（）o：A、轻干燥B、轻葵凋C、轻发酵D、轻揉捻j48、（）形状如针，色白如银.汤色浅

11、杏黄色，香气清鲜亳香显，味清新爽口。工位号OA、白鸡冠B、白交银针C、白牡丹D、白金乌龙：49、唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。:A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶750、形成黑茶品质特征的工序是（）。：A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥6051、红茶发酵不足，干茶会有（）。：A、膏气B、红变C、过多水分D、烟焦气：52、下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）.堞华A、茶叶加工厂要通过国家QS认证才能投入生产；B、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度=C、茶叶加工车间应有良好的防蝇.防鼠、防蝉等设施OfD、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书.对管理人员不作要求：53、在贮藏期间.绿茶中VC的

12、氧化使得茶叶的外形色泽（）.汤色（）。.瓦A、变黄、不变B、变深、变红C、变深、变暗D、变黄、变黄：54、乌龙茶制作中，晒青的作用（）。jA、让叶片体积变小，方便控制机械操作B、让汤色变红OOC、形成滋味D、水分控制、香气诱导j55、武夷岩茶在制作时，烘焙分成（）。：A、小火、大火、小火B、小火、中火、大火OO：C、毛火、足火、老火D、毛火、足火:56、影响发酵环节的主要因素有（）oD、揉捻过程应维持低温高湿状态，以维持揉捻叶正常水分。66、抖筛机主要分茶叶的()。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末67、以下不属于供青绿茶的是()。A、涌溪火皆B、安吉白茶C、径山茶D、开化龙顶68、采用大叶种茶

13、树制成，外形条索肥壮紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显，汤色红艳带金圈,厚刺激性强的红茶是(),A、川红工夫B、政和工夫C、滇红工夫D、祁红工夫69、香兰红茶”的香英兰香属于()0A、品种香B、地域香C、附加香D、茶类香70、在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香，A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合二、判断题(共计30分，根据题意在答题卡上对应的空格中对的打“4”，错的打“X”，每小题1分)()1、茶树是一种喜湿润、喜阴凉、喜酸性土壤的常绿植物。()2、六安瓜片属于炒青绿茶。()3、红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性,进一步促进发酵。()4、所谓热揉就是杀青叶不

14、经摊放就揉捻。()5、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。()6、绿茶的初制工艺分为杀膏、揉捻和干燥三道工序.()7、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶葵调开始，干燥结束，()8、“冷后浑说明茶叶中有效化学成份含B高。()9、鲜叶中叶球素a、b是形成绿茶三绿的主要物质.在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化，才能保证三绿0)10、青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间.所以其叶底色泽也呈现半红半绿。)11、君山银针产于湖北鹿苑。()12、红茶的滋味要求浓、强、鲜爽，()13、我国茶树的植株形态都是灌木型的。()14、绿茶初制的揉捻工艺中，杀胃叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀膏叶装至揉桶一半。()15、将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。()16、普洱茶依照制法分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。滋味浓()17、摇青是红茶的关键工序。()18、萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。()19