餐厅管理制度手册P83页.docx

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1、餐厅管理制度手册Restaurantmanagementsystemmanual目录办公室管理制度请假制度_、请假二、病假三、公休假四、附件员工寝室管理制度考勤管理制度考评管理制度_、考评的原则二、考评的内容三、考评的方法四、附件考核管理制度员工招聘制度员工转正制度员工晋级、晋职制度_、普通员工晋级、晋职:二、管理人员晋级、晋职:三、附件员工离职制度_、离职程序：二、其他事宜：三、附件员工档案管理制一、员工档案的内容：二、员工档案的管理三、附件个人卫生制度印章管理制度吧台物品管理制度结帐单管理制度员工行为规范_、轻微过失二、一般违纪三、严重违纪四、附件试用期满考核制度试用期满考核主要内容考核指

2、标和标准的制定试用期满考核评估考核结果应用招聘管理制度招聘组织及分工招聘计划招聘渠道及分析招聘基本条件报批及录用试用期考核内部举荐管理办法广告招聘统一管理办法同化新人管理办法保密制度前厅日常工作检查细则员工奖励办法、奖励的对象：二、奖励金额的确定：三、奖励事项的计算：四、奖励事项的发放五、奖励条件及具体金额六、附件员工培训制度_、入职前培训：二、入职后的培训三、部门组织的培训内容必须提前2天交办公室备案。四、考核方式五、考核结果六、附件仪容仪表规范条例/员工管理条例/库房管理制度1 .凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2 .上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗

3、、拖岗。3 .上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。5上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆不准在上班时间化妆。6 .接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员弛7 .原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。8 .上班时间不准上聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。9 .所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。10 .未经店长或部门经理

4、授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11 .请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。12 .因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。13 .凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。14 .未经批准不准将本店物品私自带回家。15 .不准在业务宴请中过量饮酒。16 .办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。17 .本制度由店长监督实施。请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的

5、正常工作。_、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。2、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处rmiJo3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。4、各部门主管（经理）请假由店长批准。5、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药.以及有效病假休假单，交办公室备案。2、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假

6、。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4本制度由办公室监督实、施员工寝室管理制度1 .员工寝室实行室长负责制。2 .室长由室员选举产生。3 .室长每月享受30元室长津贴。4 .室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。5 .寝室每周进行大扫除次，由保安和前厅经理负责监督执行。6 .自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。7 .不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。8 .注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。9 .未经室长许可不得留宿他人。10 .离职人员必须经保安检查后方可离开。1

7、1 .员工宿堂一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私白才巴东西搬离宿舍。12 .节约用水、用,做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。13 .员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他Ao休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。14 .严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导我15准严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴.画报、图像、播放淫秽影W16 .妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。17 .严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请

8、假，经室长批准后方可外出。18 .本制度由室长监督实施。考勤管理制度1 .员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2 .员工上下班律实行指纹打卡考勤制度。3 .办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。4 .所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5 .上班时间开始后5_30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5二天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5天处理。6 .员工外出

9、办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7 .员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予_次警告处分。8 .员工无故旷工0.5_1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工L5天（不含L5天）_3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9 .员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并

10、交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10 .当月全勤者。可获得全勤奖。11 .本制度由办公室监督实施。考评管理制度_、考评的原则（1） 各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度程A（抖、溜触猫津做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。(3)常用的考评方式疑评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰

11、的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。(4)在客观公正的考评基础上根据每位员工的业绩和工作表将其考评的结果与对员工的杳理使用和相应的薪金待遇结合趁来，以提高工作效率，调动员工的积极性。二、考评的内容态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。(2) 素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。(3) 能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。(4) 绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。三、考评的方法(1) 上、下级面谈

12、。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。(2) 对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。(3) 班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇惠评议嘉耗标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。(4) 个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。四、附件本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。考

13、核管理制度1 .餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化优质化服务。2 .考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、祖礼节、工作规范、工作继、环境卫生等。3 .考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；4 .考核表格的设.前厅、后厨领班每厨、月考核表；普通员工每月考核表。5 .考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6 .

14、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员,确保考核工作客观公7 .将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。8 .考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。9考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。员工招聘制度1.各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划,计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。2店内的招聘计划上报店长批准。3根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。4 .招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上

15、管理人员由办公室对其般技能、思想品德、管理水平等方面进彳腐合考核。5 .新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。6 .新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内7 .新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上冈。8 .新员工入职须无薪试用1_3天，合格后进入13个月的试用期（特殊岗位另行规定）。9本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。员工转正制度1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取新员工试用期转正审批表，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。2、考核合格的员工名单由店办公室填写回执单交部门，同时填写员工薪资异动单给财务部确定其待遇。3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。4、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。员工晋级、晋职制度_、普通员工晋级、晋职：1