食品安全知识普及.docx

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1、食品安全-常识1. 了解无公害食品，绿色食品,有机食品的安全性能。绿色食品目前在市场上很受欢迎，但我们要学会怎么辨别绿色食品的真伪。.绿色食品标志编号形式如下：1.B-XXXXXXXXXXxx标志代号产品分类批准年度国别省区产品代号产品分级1) .绿色食品的统一标志三部分组成：上方的太阳，下方的叶子和中心的蒋蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护，安全。颜色为绿色，象征着生命，农业，环保。2 .正确识别食品市场准入标志。食品市场准入标志属于质量标志，是食品加工企业按照国家有关规定，对其产品质量进行自我声明的一种表达形式，便于消费者在购买前辨认食品是否安全。在食品最小销售单元的包装上加印(

2、贴)市场准入标志，表明本产品符合质量安全的基本要求，消费者可以放心购买。我国的食品市场准入标志由“质量安全”英文QUaIitySafe的字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志的主色调为蓝色，字母“Q”与质量安全“四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，其具体的式样，尺寸及颜色有专门的规定。3 .正确识别食品拯迟食品标识是食品生产商的公开承诺，也是维护消费者知情权的重要手段。鉴别食品标识，是判定食品真伪和安全性的重要方法。标签不全或有错漏，购买时须小心对待。食品标识上应该标注以下主要内容：食品名称，配料表，食物的净含量，食品制造，包装，分装或销售单位的名称和地址，生产日期，保质期或保存期，产

3、品执行标准编号。4 .正确识别安全信用码。安全信用码是附着在产品标签上，由20位阿拉伯数字组成的一组数码。有了它可以做到产品源头可追溯，流向可追踪，信息可存储，产品可召回。小结：同学们！民以食为天，食物是我们每天都必须得接触的东西，所以我在进食食品和药物时都要十分小心。而这节课我们主要讲了食品中毒的起因，食品中毒的预防和应急措施，用药安全以及一些食品安全常识。食品安全-注意事项一、注意看经营者是否有食业执照，其主体资格是否不合法。二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、注意看食品的生产日期或失效日

4、期，注意食品是否超过保质期四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。八、购买肉制品、腌蜡制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。食品安全-影响因素它有三个方面，第一方面物理的，一方面是化学的，还有一方面是生物的，物理的因素，它有两方面，杂质，杂质有很多，有本来我

5、的生产过程里面它带进去的，沙子，一些树枝，甚至一些排泄物，这些属于杂质，有人为加进去的，为了掺假，加点铁钉子进去，增重，我在里面注水，等等，这都是一些杂质，这些是由于杂质的一些因素，那么还有放射性的，放射性的就是我们环境里面它有一些放射性的污染物，那么分地区，分地域，这些东西如果是在这里种了庄稼了，或者养了动物了，或者你有生产的厂子，那么你有可能从环境里面就转移到食品中来了，这也是一个污染因素。还有就是添加剂，这食品要改变它的风味，要让它保存期延长，我们要使它食品做出来这品质要好，比如说饼干，要蓬松，要疏松等等都要加添加剂，比如悬浮饮料，要使颗粒悬浮就要使用增稠剂，悬浮剂等。但是这个添加剂加多

6、了，对人体也是有害的，这个也是一个化学的因素，还有亚硝基化合物，亚硝基化合物就是我们平时比如说我们的泡菜，我们的其他一些酸菜制品，腌制品这个里面产生很多亚硝酸盐，这些化合物它是致癌的，只要有，那个影响是很大的，还有就是我们的包装材料，包装材料里面，你原来里面是一些化工产品，这些产品里面它本身的一些单体，或者是它产生的副产物，还有其他的一些有毒有害元素，你包了食品以后，它就可以从包装材料里面转移到食品里面来，转移过来以后呢,那么它又对食品造成了一个风险。还有就是环境污染物，环境污染物就很多了，有我们持久性的有机污染物,包括我们的666-DDT这种农药，它使用了好多年以后，这个环境里面还存在，那么

7、它再一次从环境里面转移到作物，或者是动物产品里面来，这个实际上是一个环境污染物的一个毒害。我们的汽车，排放的原来用得很多的抗爆剂，那么它里边具有铅，铅排放出来以后，在环境里面有铅的污染，也是一样，也进入到食品里面，还有毒素，毒素概念很大，有很多，平时我们的橘子发毛，我们的粮食长毛，这些都是产毒的原因，粮食长出来的毛那么长，就怕本身毒性不一定很大，但是产生出来的毒素，我们叫黄曲霉毒素，棕曲霉毒素这些它就是致癌的，你只要吃一点，或者你吃了有霉的花生吃一段时间，那你可能就是得了癌症，保准无疑，我们的苹果，其他一些果实，它的上面长的毛是青的，那么它里边就有棒曲霉，我们吃海产品，这些贝类，吃完以后，腹泻

8、了，住院了，有的症状很严重，这是贝类的毒素，有麻痹性的，有腹泻性的等等，这是化学的因素。还有一类是生物的因素，生物的因素我们最了解的就是细菌，食品不卫生了，我们要经常洗手，为什么呀？怕把这些细菌带到口腔里边，吃进去以后使我们得病，那就是细菌产生的，还有病毒的，平时我们一些病靠病毒得出来的，还有寄生虫的，还有一些就是过敏物质，对一些过敏体制来说那这些物质吃了对它是有害的，那么产生过敏。食品安全-基本含义1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健麾受到损害的一种担保“，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措

9、施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：首先，食品安全是个综合概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食显（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念），均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

10、不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来，国

11、际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。第四，食品安全是个法律概念。自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年，英国颁布了食品安全法；2000年，欧盟发表了具有指导意义的食品安全白皮书；2003年，日本制定了食品安全基本法；部分发展中国家也制定了食品安全法。综合型的食品安全法逐步替代要素型的食品卫生法、食品质量法、食品营养法等，反映了时代发展的要求。食品安全-如何解决买肉时定要有肉是否是检疫合格的！食品安全知识一要立法，尽快形成法律、法规、规章、规

12、划和标准相配套的食品安全法制体系，对于违反食品安全法律的单位或个人要予以严惩。二要管理，建立健全食品市场认证体系，制订完善安全检测监督抽查以及市场准入制度，加强食品安全职能管理部门的建设。重点应建立预防手段为基础的食品安全体系，探索制定市场分级管理办法。三要规范，建立健全食品安全社会信用体系，运用信息技术建立食品安全信用档案，对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测，逐步形成优胜劣汰的机制，将那些没有安全保证的企业清理出市场。四要公开，建立食品安全信息公示制度，定期向社会发布，让老百姓知道，哪些食品是安全的，哪些食品是不安全的，让老百姓吃得明白、吃得安心。食品安全-标准内容（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。不得欺瞒