生鲜主管每日工作流程及管控重点.docx

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1、生鲜主管每日工作流程及管控重点一、生鲜主管的工作职责开店前时间:7：OO8：00内容：1、检查变价商品是否生效，POP的悬挂及价格牌的正确性2、检查特价商品是否到货未陈列3、查看昨日值班记录是否有异常4、班组长出勤状况及着装是否符合标准5、商品收货抽查（流程？标准？操作注意事项？）6、卤、炸、烤、蒸、炒自制品生产操作流程7、检查陈列商品是否满陈列及位置是否合理，商品排面陈列要8、检查生鲜器具是否清洁？（标准？如何检查？）9、检查所有设备是否运作正常？10、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确11、检查冷库与冷柜、高温柜温度是否正常12、集合员工安排今日卖场工作重点（特别加工部门）时间：8：008

2、：30内容：13、再次确认价格牌、POP正确性14、再次确认商品是否满陈列15、再次确认走道是否畅通、清洁开店中时间:8：3010：00内容：16、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品（确认先进先出原则）17、分析快讯商品、店促商品销量18、分析畅销、滞销原因19、分析每天的损耗商品原因20、异常商品的处理分析21、安排市调22、包装、过磅操作流程时间:10：0011：30内容：23、卖场巡视，检查备品准备情况，检查课内是否执行叫卖、试吃24、检查员工、促销工作岗位情况，是否严格按照生鲜标准化执行25、检查排面是否满排面26、检查走道是否畅通，卖场后场是否保持干净27、服务顾客，同时了解顾客需

3、求时间:11：3014：00内容：28、用餐及处理各项报表，检查各班组的交接班情况时间:14：0015：00内容：29、做好二次开店30、了解当日报废损耗，并要求报废31、培训员工基本动作32、订货追踪及确认，检查特价商品库存是否够当晚销量时间:15：0017：00内容：33、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好34、督促员工工作时间:17：0017：30内容：36、填写明天变价申请单37、了解当日业绩、毛利达成情况38、PoP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂39、签收每日进货验收单40、每日进货金额统计下班前：时间:17：3019：00内容：41、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨42、

4、检查排面整洁满陈列，排面上是否有问题商品未处理44、检查仓库是否达到堆放标准45、安排晚班的工作及注意事项46、晚班商品打折出清打洋后：时间:21：3022：00内容：47、打洋工作流程工作流程？标准动作？时间：其他内容：48、盘点工作流程盘点工作流程有哪些？标准的动作有哪些？如何操作、注意事项有哪些？使用器具、表单有哪些？经常会发生异常有哪些？产生原因？如何处理？如何防止下次不再发生？生鲜部经理工作执掌表格：开店前工作：1、管理每日营业额2、管理员工出勤情况（遵守排班表）3、管理员工个人卫生4、管理卖场清洁5、管理后方场所之环境品质（收货区及垃圾区）6、管理促销活动之商品、其数量、有效性、利

5、润及季节性7、管理价格卡8、管理并确认各课均遵守产品种类及其生产过程9、管理陈列品质及有效期限（内部）10、管理商品新鲜度及有效期（顾客）11、管理采购方式之正确性（品质、价格）12、管理卫生规则之遵守营业中工作：1、管理工作场所（及冷藏室）之清洁2、管理顾客排队等候情况3、管理员工对顾客招呼接待之礼貌4、控制生产量与来客流量吻合二、岗位说明书范例三、为员工制定工作执掌1、工作执掌是什么？2、如何制定员工的工作执掌？（依据、形式）3、范例蔬菜课课员工作执掌表格开店前工作：1、品质过滤(1)视商品外观及鲜度来判断(2)站在顾客角度来判断2、更换货架卡列印POP3、商品陈列依顺序将卖场商品陈列完毕

6、注意下列几点:(1)先进先出(2)垂直陈列(3)轻放(4)翻堆4、POP检查(1)在商品左上(2)整齐、正确营业中工作：1、卖场整理(含清洁)(1)空地板、垃圾、纸箱清空(2)地板清洁玻璃榛拭(3)灯泡的更换，过磅处清洁2、库存整理(1)先进先出(2)整齐堆放(易找、易看、易拿)3、南北货陈列(仓库整理)(1)拉排面(针对不需补货之商品)（2）补货时注意，制造日期先进先出（3）填写库存单注明：货号、品名、数量、保存日期、填单人4、卖场巡视（1）补货及过滤品质（2）每日排定之清洁工作（3）视品质及鲜度做出清动作及面销（最早的损耗，最好的损耗）5、办理退货（1）依厂商不同而分包装（2）填写退货单（3）至商管办理退货6、报废品处理（1）报废品之整理（视可否销售而丢弃）（2）填写报废单单品不超200兀整张不可超100元（如超过须经店总批准）打洋前工作：1、地板漂白水消毒水清洁2、商品回收3、清洗器卫4、离开前巡视各项措施，是否运作正常，并回报值班人员5、检查冷藏/冷冻库的温度特别提醒加微信（备注：职务和面积）免费赠送1、超市员工每日工作流程2、员工管理规章制度3、日常工作检查表4、超市生鲜管理5、超市商品管理