中学食堂食具、用具清洗消毒安全管理制度.docx

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1、XXXX中学食堂食具、用具清洗消毒安全管理制度一、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。二、食（饮）具要定时清洗消毒，并将消毒时间表交学校以各检查，清洗时必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全要求。,三、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放,保持清洁。已消毒和末消毒的食（饮）具、用具应分开存放。四、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净，无杂物，无嶂螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜

2、应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合食品安全要求，有批准文号、保质期。六、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才可以使用化学消毒方法。七、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。八、消毒后的食（饮）具、用具应符合食（饮）具消毒卫生标准（GB14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消

3、剂的味道，无不溶性附着物。九、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，不得延误师生用餐。十、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生与食品药品安全知识培训合格证明。【附件】推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法1 .采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：一刮：将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净。二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具朋加洗涤剂的水或2好的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具、用具用流动水冲去残留在食（饮）具、用具上的洗涤剂或碱液。2 .洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法1.煮沸、蒸气消毒，保持100。C作用10分钟。2 .远红外线消毒，控制温度120。C作用10分钟以上。3 .洗碗机消毒，水温控制85P,冲洗消毒40秒以上。4 .消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯浓度宜在250mg/L以上，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。