第3章维生素与微量元素.ppt

《第3章维生素与微量元素.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第3章维生素与微量元素.ppt（57页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、第三章第三章维生素与微量元素维生素与微量元素 第一节第一节 概述概述 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素 第四节第四节 微量元素微量元素第三章第三章 维生素与微量元素维生素与微量元素本章内容本章内容第一节第一节 概述概述一、维生素的定义一、维生素的定义v维生素维生素（vitaminvitamin）是机体维持正常生理）是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须很少，必须由食物供给由食物供给的一组的一组低分子量有低分子量有机物质机物质。一、特点1.1.一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式一般

2、以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；存在于天然食物中；2.2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给；经常由食物供给；3.3.不构成组织，不供给能量；不构成组织，不供给能量；4.4.需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式发挥作用。的形式发挥作用。5.5.多数维生素具有几种结构近似、生物学作用相同多数维生素具有几种结构近似、生物学作用相同的化合物。的化合物。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类（一）命名（一）命名v一是按其顺序一是按其顺序被发现的先后顺序被发

3、现的先后顺序，以拉丁字母，以拉丁字母命名，如维生素命名，如维生素A A、B B、C C、D D、E E、K K等。等。v二是根据其二是根据其化学结构特点化学结构特点命名，如视黄醇、硫命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。胺素、核黄素等。v三是根据其三是根据其生理功能和治疗作用生理功能和治疗作用命名，如抗干命名，如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等。眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等。v有些维生素后经证明是有些维生素后经证明是多种维生素混合多种维生素混合存在，存在，命名时便在其原拉丁字母下方标注命名时便在其原拉丁字母下方标注1 1、2 2、3 3等数等数字加以区别，如维生素字加以区别，如维生素B1B

4、1、B2B2、B6B6、B12B12。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类（二）分类（二）分类v脂溶性维生素脂溶性维生素（Lipid-soluble vitaminLipid-soluble vitamin）维生素维生素A A、D D、E E、K K四种。四种。v水溶性维生素水溶性维生素（water-soluble vitaminwater-soluble vitamin）B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C两类两大类两类两大类,B,B族维生族维生素又包括维生素素又包括维生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、维生、维生素素PPPP、泛酸、叶酸、生物素等。、泛酸、叶酸、

5、生物素等。特点：特点：溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。用尿进行评价。可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。1.脂溶性维生素：包括维生素脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。特点：特点：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。

6、易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。排泄快，一般不中毒。排泄快，一般不中毒。储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。其营养状况多可从尿中反映出来。其营养状况多可从尿中反映出来。易在加工烹调过程中损失。易在加工烹调过程中损失。2.水溶性维生素水溶性维生素 包括包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。（三）维生素缺乏1.1.缺乏原因：缺乏原因：（1 1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2 2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3 3）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使

7、）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。2.2.维生素缺乏的分类：维生素缺乏的分类：（1 1）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。（2 2）按缺乏程度分为：）按缺乏程度分为：临床缺乏与亚临床临床缺乏与亚临床缺乏两类。缺乏两类。亚临床缺乏又称为边缘性缺乏（亚临床缺乏又称为边缘性缺乏（marginal marginal deficiency)deficiency)是指机体维生素营养水平及其生理是指机体维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体对疾病的抵抗力降功能处于低下状态，使机

8、体对疾病的抵抗力降低，工作学习效率和生活质量下降的一种状态低，工作学习效率和生活质量下降的一种状态。三、维生素的需要量三、维生素的需要量v维生素的需要量维生素的需要量（vitamin requirementvitamin requirement）是指能保持人体健康、达到机体应有发育是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必须量。力活动的、人体所需要的维生素的必须量。v维生素需要量的确定维生素需要量的确定可通过人群调查验证可通过人群调查验证和实验研究两种方式。和实验研究两种方式。第二节第二节 脂溶性

9、维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素A A（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素A A又称又称抗干眼病维生素抗干眼病维生素，又叫视黄醇，又叫视黄醇（retinolretinol）。是一个）。是一个具脂环的不饱和一元醇具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（通常以视黄醇酯（retinol esterretinol ester）的形式存在，）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（醛的形式称为视黄醛（retinalretinal）。）。一、维生素一、维生素A Av维生素维生素A A在体内的在体内的活性形式活性形式包括视黄醇、包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醛和视黄酸。维生素维生素A1H3C

10、CH3CH2OHCH3CH3CH3维生素维生素A2H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3A1A1存在哺乳动物及咸水鱼存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇。的肝脏中，又称视黄醇。A2A2又称又称3-3-脱氢视黄醇，存脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。在于淡水鱼的肝脏中。一、维生素一、维生素A A-胡罗卜素胡罗卜素在小肠黏膜处于在小肠黏膜处于-胡罗卜胡罗卜素加氧酶作用，生成两分子视黄醇。素加氧酶作用，生成两分子视黄醇。-胡罗卜素（维生素胡罗卜素（维生素A原）原）一、维生素一、维生素A A（二）生化作用（功能）（二）生化作用（功能）1.1.构成视觉细胞感光物质构成视觉细胞感光物质v在视觉细胞内

11、由在视觉细胞内由11-11-顺视黄醛顺视黄醛与不同的视蛋白与不同的视蛋白（opsinopsin）组成视色素。）组成视色素。2.2.参与糖蛋白的合成参与糖蛋白的合成v当维生素当维生素A A缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。脂的堆积。3.3.人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关一、维生素一、维生素A A（三）缺乏症和中毒症（三）缺乏症和中毒症1.1.维生素维生素A A缺乏时，必然引起缺乏时，必然引起11-11-顺视黄醛的补充顺视黄醛的补充不足，不足，视紫红质视紫红质合成减少

12、，对弱光敏感性降低，合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生日光适应能力减弱，严重时会发生“夜盲症夜盲症”。2.2.维生素维生素A A缺乏，可引起长皮组织干燥、增生和角缺乏，可引起长皮组织干燥、增生和角化等。化等。3.3.过多的维生素过多的维生素A A可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大等。孕妇摄取过多，易发生胎儿畸形。等。孕妇摄取过多，易发生胎儿畸形。二、维生素二、维生素D D（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v维生素维生素D D又称为又称为抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素，是类固醇衍生，是类固醇衍生物，含有物，含有环戊多氢菲环戊多氢菲结构，其中活性最

13、大的为结构，其中活性最大的为维生素维生素D2D2和维生素和维生素D3D3，维生素，维生素D2D2又称麦角钙化又称麦角钙化醇（醇（ergocalciferolergocalciferol）维生素）维生素D3D3又称胆钙化醇又称胆钙化醇（cholecalciferolcholecalciferol）。）。H2CHOCH3R123456789101112131415161718二、维生素二、维生素D D二、维生素二、维生素D D活性形式活性形式二、维生素二、维生素D D（二）生化作用（功能）（二）生化作用（功能）v1,25-1,25-（OHOH）2 2-VD-VD3 3的生理效应是提高钙、磷的浓的生

14、理效应是提高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D D、甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、磷平衡。钙、磷平衡。二、维生素二、维生素D D（三）缺乏症和中毒症（三）缺乏症和中毒症1.1.缺乏维生素缺乏维生素D D的婴儿，临床表现为手足搐搦，严的婴儿，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现重者导致出现佝偻病佝偻病。成人则发生。成人则发生软骨病软骨病。2.2.大剂量久用可引起维生素大剂量久用可引起维生素D D过多症，表现为食欲过多症，表现为食欲下降、恶心、恶吐、血钙过高、骨跛坏、异位下降、恶心、恶吐、

15、血钙过高、骨跛坏、异位钙化等。钙化等。三、维生素三、维生素E E（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v 主要分为主要分为生育酚及生生育酚及生育三烯酚育三烯酚两大类。它两大类。它们均为们均为苯并二氢吡喃苯并二氢吡喃的衍生物。每类又可的衍生物。每类又可根据甲基的数目、位根据甲基的数目、位置不同分为置不同分为、和和四种。四种。三、维生素三、维生素E E（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1 1、维生素、维生素E E是体内最重要的是体内最重要的抗氧化剂抗氧化剂，可以保护，可以保护身体细胞膜的完整，不会受到自然界中的氧化身体细胞膜的完整，不会受到自然界中的氧化因素所破坏，具有因素所破坏，具有

16、抗衰老抗衰老的作用。的作用。2 2维生素维生素E E俗称俗称生育酚生育酚，临床上常用维生素，临床上常用维生素E E治疗治疗先兆流产及习惯性流产。先兆流产及习惯性流产。3 3促进血红素代谢，新生儿缺乏维生素促进血红素代谢，新生儿缺乏维生素E E时可引时可引起贫血。起贫血。过多服用维生素过多服用维生素E E，对，对心脏病人心脏病人不利，可以导不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病情加重。情加重。四、维生素四、维生素K K（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中主要以主要以K1K1和和K2K2两种形式存在两种形式存在,其化学结构都是其化学结构都是2-2-甲基甲基1 1，4-4-萘醌的衍生物，区别仅在于萘醌的衍生物，区别仅在于R R基团。基团。v缺乏维生素缺乏维生素K K使凝血时间延长，故维生素使凝血时间延长，故维生素K K又称又称凝血维生素凝血维生素。OOCH3R2-甲基甲基-1,4萘醌的衍生物萘醌的衍生物 1234四、维生素四、维生素K KK1、K2是天然