食堂承包投标书方案.docx

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1、日录第Ol页第一章公司简介第02页第二章成功案例第03页第三章公司法人简介第04页第四章公司架构第05页第五章经营设想方案及成本分析第07页第六章采购渠道第12页第七章食品管理细则第16页第八章安全、卫生、品质管理细则第19页第九章突发事件处理措施第25页第十章食堂经营管理流程第28页第十一章服务管理细则第35页第十二章人力配置及岗位说明第43页第十三章设备使用及保洁方案第44页第十四章经营优势第44页第十五章服务承诺第44页第十六章公司餐饮业绩第44页第十七章经营保证款项第44页第十八章进场日程安排及学习第44页第十九章资质证书第44页第一章公司简介XXXXXX有限公司于XXXXX年XXX月

2、XXX日以500万的注册资金正式成立，是一家经GJ工商、卫生、劳动部门核准注册并颁发有营业执照、卫生许可证、税务登记证、组织机构代码证的正规企业，同时通过IS09001：2008国际体系认证并取得食品安全体系认证证书。本公司专业承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资金实力。拥有大型办公场所及物流中心，500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，20多辆配送用车，自主经营的食用油加工厂及农副产品生产加工基地。公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理

3、人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承”以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！公司的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司师生用餐的质量，增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路!第二章成功案例（节选）客户厂名地址就餐人数餐标备注新世界学校普宁7000人3.5-20元餐合作1年B级饭堂信立鞋厂

4、惠州博罗县2800人二种餐标：11元、13元合作4年B级饭堂晶惠工业公司惠州江北3500人二种餐标：3.5元、5元合作5年B级饭堂升晖电子厂惠州沥林1000人二种餐标：5元、7.5元合作1年B级饭堂新华印刷学校惠州淡水800人二种餐标：4元、9元合作3年B级饭堂越峰电子广州增城3500人25元三餐合作1年B级饭堂杨村复退医院博罗杨村230人15元三餐合作2年B级饭堂公安局戒毒所惠阳三栋150人15元三餐合作5年B级饭逢欣峰制衣厂惠州镇隆450人18元三餐合作2年B级饭堂第四章公司架构XXXXX有限公司驻厂食堂组织架构第五章经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、

5、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00.7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：一、餐费的分配形式：早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份LOo至2.00元；中餐及晚餐每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00.7.00等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、师生就餐方式各级师生分别执IC卡到

6、任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。三、供餐流程a）师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；b）师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；c）早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。d）中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以

7、上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、各等级餐费分析素莱：项目支出分析餐费标准3.50元份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准3.50元份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接成清洁费0.041%本营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%员工工资0.329%营业利润0.185%总合计3.50100%项目支出明细支出占收入百分比直接成本肉类1.2531%蔬菜0.256%食油0.6215%调料0.123%大米0.615%间接成本清洁费0.041

8、%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%员工工资0.369%营业利润0.205%总合计4.00100%单位：人民币表二：项目支出分析餐费标准4.00元份项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%单位：人民币表三：项目支出分析餐费标准4.50元份接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0.143%大米0.613%间接成清洁费0.051%本营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%员工工资0.317%营业利润0.235%总合计4.50100%项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间接成清

9、洁费0.051%本营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%员工工资0.357%营业利润0.255%总合计5.00100%单位：人民币表四：项目支出分析餐费标准5.00元份项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%单位：人民币表五：项目支出分析餐费标准5.50元份间接成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%员工工资0.427.6%营业利润0.285%总合计5.50100%项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本

10、调料0.123%大米0.6010%间接成清洁费0.101.6%本营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%员工工资0.467.6%营业利润0.335.5%总合计6.00100%单位：人民币表六：项目支出分析餐费标准6.00元份项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0304%大米0.68%间接成清洁费0.152%本营运费0.152%水电0.284%单位：人民币表七：项目支出分析餐费标准7.00元份燃料0.416%员工工资0.7110%营业利润0.487%总合计7100%五、主要食物份量一览表:餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤3

11、.51.80两4两0.5两滚汤42.50两4两0.8两滚汤4.53.00两4两0.8两滚汤53.50两3两1两滚汤5.54.00两3两1两滚汤64.50两3两1两老火汤75.00两3两1两老火汤第六章采购渠道原材料的采购渠道原材料名称供应单位营业执照注册号卫生许可证食证号供应商地址大米食用油调味品粉类豆芽、豆腐、河粉、酸菜豆制品煤气猪肉冻品疏菜类第七章食品管理细则XXXXXX有限公司生效日期:2015.05.01文件编号：文件名称:食品管理细则表版本:第一版页次:总1页第1页序号内容违规处罚1食用油是否具有检验合格证及检验报告2食盐是否是加碘盐3使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符

12、合检验标准）4餐具消毒设备是否正常（温度是否达到消毒的条件）5原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施6冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离7工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8工作现场是否清洁,卫生,（下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等）9生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离10工具是否定位11服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵12现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识13蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况14蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15肉类食品是否有检疫合格证明16肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况17厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。18合格、不合格品、废料等有无明确标识。19工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。20有包装的