餐饮服务采购 投标方案（技术方案）.docx

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1、餐饮服务采购投标方案（技术方案）招标编号：.投标方案报告说明声明：本文内容伯息来源于公开渠道，对文中内容的掂确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供会考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据，目录第一章组织架构81.1. 项目执行人员素质91.2. 各岗位人员职责101.2.1. 项目经理岗位职责101.2.2. 厨师长岗位职责111.2.3. 炒菜厨师、现场制作厨师岗位职贲121.2.4. 营养师岗位职责121.2.5. 面点师岗位职责131.2.6.食品卫生管理员岗位职责141.2.7. 库管员职责151.2.8. 切配岗位职责161.2.9. 粗加工岗位职责171.2.

2、10. 务员岗位职责171.2.11. 洁员岗位职责181.2.12. 消岗位职责181.3. 人员流动201.3.1. 拓宽多种渠道招聘员工201.3.2. 健全员工培训体系201.3.3. 提升员工薪酬水平201.3.4. 注重文化落地21第二章综合服务管理方案222.1. 组织构架设置合理222.2. 工作流程232.2.1. 后厨工作流程232.2.2. 每日工作流程272.2.3. 其他相关流程332.3. 一周早、中菜单382.3.1. 周一菜谱382.3.2. 周二菜谱392.3.3. 周三菜谱402.3.4. 周四菜谱412.3.5. 周五菜谱422.3.6. 周六菜谱432.

3、3.7. 周日菜谱442.4. 管理制度472.4.1. 公司民主管理制度472.4.2. 员工健康管理和培训制度482.4.3. 仓库管理制度492.4.4. 食品卫生和安全管理制度492.5. 操作规程细则632.5.1. 采购操作规程细则632.5.2. 仓储操作规程细则642.5.3. 食品制作操作规程细则652.5.4. 食品服务操作规程细则702.5.5. 食品储存、加工与供应操作规程细则.712.5.6. 消毒操作规程细则71第三章服务管理措施(服务质量控制方案)773.1. 服务质量控制制度773.1.1. 上岗规范773.1.2. 服务标准推行微笑服务，接待就餐人员亲切有礼貌

4、773.1.3. 日常行为礼仪773.2. 问题应对方案793.2.1. 问题呈报793.2.2. 问题催办793.2.3. 问题解决793.2.4. 回访8()3.2.5. 处罚803.3. 设备管理措施813.3.1. 设备使用安全管理813.3.2. 设备保养管理813.4. 其它823.4.1. 服务水平控制措施823.4.2. 原料的采购、配送、检验措施833.4.3. 卫生管理措施843.4.4. 出品创新措施84第四章卫生管理控制方案864.1. 食品卫生服务方案864.1.1. 食品采购卫生管理控制864.1.2. 食品入库卫生管理控制864.1.3. 食品存储卫生管理控制86

5、4.1.4. 食品领用卫生管理控制874.1.5. 食品制作卫生管理控制884.1.6. 切配卫生管理控制894.1.7. 仓库卫生管理控制904.1.8. 1.8.餐、厨具卫生管理控制914.2. 人员卫生服务方案934.2.1. 仪表、仪容、仪态及个人卫生934.2.2. 制服及工作牌93423.工作态度934.2.4. 食堂卫生944.2.5. 拾遗954.3. 环境卫生服务方案964.3.1. 食品加工间卫生服务方案964.3.2. 操作间卫生服务方案964.3.3. 隔油池卫生服务方案1004.3.4. 设备设施、工具等卫生服务方案1014.3.5. 仓库环境1024.3.6. 餐桌

6、卫生服务方案1034.3.7. 餐具卫生服务方案1()44.3.8. 地面卫生服务方案1054.3.9. 环境卫生标准1064.3.10. 环境卫生与保洁内容I1.1.4.3.11. 6S模式的现场管理1234.3.12. 食堂环境卫生管理标准1274.4. 库房管理制度1484.4.1. 良好的钥匙管理制度1484.4.2. 有效的存货控制程序1484.4.3. 库房设备设施管理1494.5. 消毒制度1514.5.1. 餐用具洗消保洁制度1514.5.2. 食堂卫生消毒制度1524.6. 其它1564.6.1. 垃圾处理方案1564.6.2. 餐厅从业人员健康检查制度1574.6.3. 食

7、品原材料采购制度1584. 7.附：各类检查、记录表1614.1.1. 食品安全管理检查表1614.1.2. 餐具、用具消毒记录表1634.1.3. 叶类蔬菜浸泡记录表1634.1.4. 豆浆验收品尝记录表1644.1.5. 食物留样记录表1654.1.6. 食品留样存销时间规定166第五章餐饮管理突发事件应对预案1675.1. 停电应急预案1685.1.1. 目的和依据1685.1.2. 适用范围1685.1.3. 停电应急注意事项1685.1.4. 停电后工作安排及措施1695.2. 停水应急预案1705.2.1. 目的和依据1705.2.2. 适用范围1705.2.3. 应急注意事项17

8、05.2.4. 停水后工作安排及措施1705.3. 停气应急预案1725.3.1. 预案目的1725.3.2. 解决方案1725.3.3. 注意事项1725.4. 食物中毒事故应急预案1735.4.1. 对可疑食物的处理1745.4.2. 对轻微卫生事故的处理1745.4.3. 对重大事故的处理1745.5. 消防安全突发事件应急预案1765.5.1. 目的和依据1765.5.2. 火灾的发现1765.5.3. 消防灭火方法和注意事项：1765.5.4. 疏散方法和注意事项1775.5.5. 核实上报1785.5.6. 抢救结束后的处置1795.6. 食材短缺应急预案1805.6.1. 预案目

9、的18()5.6.2. 解决方案1805.6.3. 注意事项18()5.7. 治安应急预案1825.7.1. 具体措施1825.8. 虫害防治方案1835.8.1. 虫害防治计划1835.8.2. 大规模虫害现场处理程序1845.9. 其它1855.9.1. 紧急订餐的应急方案1855.9.2. 食品变质的应急方案1855.9.3. 食品冻坏的应急方案1865.9.4. 重大自然灾害应急预案1865.9.5. 煤气、天然气泄漏的应急预案1875.9.6. 食堂员工受伤应急预案189第一章组织架构公司秉承“沟通为本，服务至善”的服务理念，一向以诚信与客户建立长期的伙伴关系为原则。本着客户所须，即

10、我所为，为客户创造价值的宗旨，竭诚为您提供全方位专业化的服务。执行本项目的所有人员均具有丰富的同类项目服务经验，完全能够为本服务提供高效、快捷、完善、周到的服务。1.1.项目执行人员素质务必遵守员工守则的要求，规范行为，提高自身修养与素质，一言一行、i举一止，体现服务意识，传播服务精神。培养高度自觉的文明礼貌习惯，话语热情洋溢，工作果断利索。文明操作，注意安全，爱护公物，廉洁自律。衣着整洁，讲究个人卫生，尊重自己亦即尊重他人。遵守客户的制度及要求，不得大声喧哗、东奔西跑、乱窜乱动，积极配合客户的管理。时刻牢记行业安全第一的准则，养成良好的卫生习惯，心系客户安危遵照各级管理责任制要求，切实保障客

11、户的利益。提前准备，早作安排，决不允许有耽误机关高效运行的现象。社会竞争，严峻激烈，每个员工必须树立完善意识与危机意识，不断改进作业方法，不断完善服务质量，以求客户的信赖与支持。对待所有抱怨与指责，必须立即承认错误，及时改正补救，避免重犯；若是客户批评不当，必须坚持首先接受批评，其次，虚心道歉，然后再寻找合适机会作出解释的工作原则。类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计；2 .对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于就餐人员自行选择；3 .营养知识的宣教；4 .对厨师制作过程的监督

12、。1.2.5.面点师岗位职责1、主食加工前，检查准备的食材（主料、辅料、调料）质量，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是否有安全隐患。4、主食用米，淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打馅后放干净的素温待用。5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟煮透，中心温度达到70。6、炸制用油不能连续使用三餐。7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天清除。粥餐全荤菜（三选二）半荤菜（三选二）菜主食品种果凉菜烧大排鸡腿笋炒鸡丝色笋肉片瓜炒香

13、肠菜炒鸡蛋豆土豆椒土豆丝头饭香饼庆小面密瓜、菠萝贝汤、老鸭汤老醋花生、素拌T丝2.3.5.周五菜谱别品种餐菜品（八选六）主食品种粥蛋奶浆全荤菜（三选二）半荤菜（三选二）菜主食品种7木凉菜餐椒炒蓉瓜鸡老蒸草鱼烧鲫伯.烧排骨千叶豆辣鸡脍汤菠菜豆土豆油麦菜饭花饼蛋炒面B1.1.片瓜、苹果汤、鸭血粉丝醋花生、素拌三丝腐汤三、设备布局合理，存放整齐有条理、容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。四、空内无积尘，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。五、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。文件墙冰柜工具墙毛巾墙食品初加工卫生制度一、清洗加工食品检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放，肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。三、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏。四、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净、地面拖清,保持室内清洁卫生。烧煮、烹调卫生制度一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的不烹调，不烧煮。二、食品烧熟煮透、烤熟煎透独到的，防止里生外熟。熟食品放在经