预防食品安全事故制度.docx

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1、预防食品安全事故制度凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口食品制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。加工经营过程应避免生食品与熟食品混放，成品、半成品、原料应分开加工、存放；从业人员要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生食蔬菜水果应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热。贮存熟食品，要及时热藏（60。C以上

2、）或（10。C以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。不得采购使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。不得采购使用亚硝酸盐。豆浆、四季豆等生食有毒食品，必须煮熟烟透。外部人员不得随意进入食品加工出售间，严防发生投毒事件。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，并立即报告餐饮单位负责人、上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电话）*市120急救指挥中心：120*市食品药品监督管理局：