烤箱食谱-每天一道菜不重样 (29).docx

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1、柚子酱饼干做法：1无盐奶油室温软化后，加入糖粉，用刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发；2将蛋白和蛋黄分开，加入蛋黄，继续用电动打蛋器打发，至均匀的糊状；3将低筋面粉、泡打粉一起筛入，用刮刀拌均匀，混合成均匀的面团；4将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛3O分钟左右；5取面团约15g,揉成圆球状，直接放在烤盘（垫好油纸）上，用手在中心处压成凹状，并均匀刷上蛋白；6盛适量果酱，填在面团凹处；7烤箱预热后，170度烤15分钟即可。主料：去皮香蕉（熟透）70克炼乳30克黄油60克糖粉40克蛋黄1个低粉90克配料：小苏打18小匙可可粉10克耐烤巧克力豆适量香蕉巧克力小蛋糕做法：1.香蕉压成泥，加入炼乳搅匀备用；2黄油

2、室温软化，加入糖粉先拌合后，再用电打器搅打，然后加入蛋黄打匀；（比较喜欢祁和新款打蛋器的搅拌头，沾的黄油少了，也好洗了）3.加入“1”的炼乳香蕉泥，搅匀；4.5.筛入混合均匀的低粉、可可粉和小苏打，刮拌均匀；6.入模8分满，刮平表面，撒上巧克力豆。185度，25分钟。主料：鸡蛋黄12个,细砂糖50克,低筋面粉180克，黄油70克配料：黄桃白桃各240克,蔓越莓干20克,面包渣适量黄桃派做法：1.将室温软化125克的黄油在大盆里打发呈羽毛状。2,加入65克的细砂糖搅拌均匀，分2次加入12个鸡蛋黄搅拌均匀。3 .面粉过筛后，加入，搅拌均匀。4 .揉成面团。5 .面板事先铺上烤盘纸，用擀面棍擀平6,

3、轻轻整理并按压边缘的面皮，做成圆圆的。7 .撒上面包渣。8 .摆上罐装的黄桃白桃和蔓越莓干烤箱预热200度，放烤箱下层，200度烤20分钟。烤完再涂些罐装黄桃的糖汁即可食用主料：鸭腿橙子配料：黄酒、胡椒粉、南乳汁橙香烤鸭腿做法：1、鸭腿洗净后剥去表皮，擦干水分2、橙子洗净，刮下表皮，切碎3、用盐、橙皮、黄酒、胡椒粉、南乳汁调成腌料，倒在鸭腿上进行按摩4、按摩好的鸭腿连同腌料一起放入保鲜袋中，腌制12-24小时5、腌好的鸭腿用锡纸包裹好，烤箱预热，210度烤40分钟6、40分钟后，打开锡纸，再烤10分钟即可主料：飞饼皮巧克力淋酱（甘那修）配料：蛋黄液巧克力夹心酥做法：1.飞饼取出，待其稍微回软，

4、然后用牙签扎些孔；2 ,用心形模具压出心形；3 .再用小一号的心形模具把“2”中的一半饼皮再压一下；4 .把大饼皮上刷上一层蛋黄液；5 .再把“3”中的中空饼皮盖在“4”上，然后表面也刷上蛋黄液；6 .把压饼皮剩下的边角料重新揉一下，再擀成饼皮，切成方块，中间填上巧克力淋酱（用的是做布朗尼剩下的甘那修），对折捏实；7.180012-15分钟。取出后将巧克力酱填入。主料：黄油150g低粉150g配料：糖60g泡粉5g全蛋3个玛德琳蛋糕做法：1、黄油放入微波炉融化。2、打入鸡蛋+糖，搅匀。3、放入低粉，泡打粉，拌匀。4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可

5、以用。5、模具刷油，油不要太多。6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。7、入预热180C的烤箱，中层，上下火，10分钟。主料：鸡蛋4个（约250克）细砂糖20克（放蛋黄）细砂糖80克（打发蛋清）色拉油三大勺菠菜汁三大勺（以量勺为准）配料：香草精几滴低粉70克泡打粉14小勺盐14小勺白醋12小勺绝对值得推荐的一种新口味蛋糕菠汁戚风做法：1.新鲜菠菜洗净，加少许清水打成汁，过筛待用2,蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器打至融化，逐一分次加入色拉油和菠菜汁，最后加入香草精搅拌均匀3,过筛低粉，泡打粉和盐倒入蛋黄液，用刮刀上下翻兜均匀烤箱170度预热4,蛋清中加入

6、白醋，用电动打蛋器打到有粗泡则加入第一次细砂糖，打至有丰富细泡时候加第二次细砂糖，打至蛋白有明显纹路时加入第三次细砂糖，一直打到干性发泡（提起打蛋器，有一个坚挺的小三角即可，见图811）5,取13蛋白跟蛋黄面糊，用刮刀轻轻翻拌均匀6,再把5跟剩余蛋白混合，翻拌均匀后倒入模具，放入烤箱进行烘烤7,烘烤15分钟后，转至160度继续烘烤30分钟。到时间后，用竹签插一下，没有黏附物就证明威风烤熟了，反之再继续烤制。8,烤熟取出后，马上倒扣。晾凉后，脱模切块主料：黄油250克白糖70克红糖70克鸡蛋一个面粉300克香草精两勺配料：无小兔子饼干很适合妈妈和小孩一起做哦做法：1.将所有原料，除去面粉，用搅拌

7、器搅拌均匀成糊状2 .逐渐加入面粉，继续搅拌，最后用手揉成面团3 .取一点面团揉成球，压成面饼，用模具压一下。撕掉边缘，和剩下的面团揉在一起备用4 .放入烤箱190度烤8分钟左右小贴士：也可以把整个面团用擀面杖擀成一大张饼，然后用模具同时压出很多小饼出来主料：黄油250克红糖200克全蛋2个低粉650克配料：杏仁片120克核桃仁适量红糖杏仁饼做法:一款超适合女性的滋补零食一红糖杏仁饼1 .红糖入搅拌机粉碎成末，与软化好的黄油一起拌匀。2 .分次加入蛋液，打发均匀；低粉过筛。3 .筛入低粉粗拌，加入杏仁片，核桃仁，用橡皮刮刀拌匀至无干粉状态。4 .将面团整成为方型，放入冰箱，冷冻约半小时。5.烤

8、箱预热180度，将冻好的面团取出，切片，排入烤盘，放烤箱中层，烤25分钟左右主料：蛋糕体原料：黄油50g、细砂糖（加入黄油中）50g、细砂糖（加入蛋白中）35g、德芙巧克力65g、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4g、低筋面粉50g、香草精2ml（可不放）配料：夹层馅原料:NUSSA牌巧克力榛子酱适量巧克力淋浆原料：黑巧克力60g、动物性淡奶油60g、黄油IOg榛子巧克力蛋糕做法：以下为6寸原料，如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2：蛋糕体原料：黄油50g、细砂糖（加入黄油中）50g、细砂糖（加入蛋白中）35g、德芙巧克力65g、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4g、低筋面粉50g、香草精2nd（可不放）。

9、夹层馅原料：NUSSA牌巧克力榛子酱适量巧克力淋浆原料：黑巧克力60g、动物性淡奶油60g、黄油IOgo烘焙条件：170度，30-40分钟（如果是8寸，用155度，1个小时左右）。1、将黄油切小块，放在碗中，放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。2、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室，几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来，这个时候黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。3、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。4、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。5、分三次加入第3步中融化的巧

10、克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。6、三个蛋黄分三次加入并充分搅打，每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。7、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊，如果有香草精，在这一步之后加入。8、然后将35克砂糖分成3份，保证打蛋器和打蛋盆无油无水，主料：奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄3,低粉15g,玉米粉10g,蛋白3个配料：细砂糖50,柠檬汁几滴圣诞节必备的一款蛋糕轻乳酪蛋糕做法：1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热3

11、0秒左右），搅拌均匀。4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230C烤10分钟上色后，降至150oC烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）小贴土：1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。方式比前一种要麻烦些，但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机

12、或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。须用橡皮铲翻拌。3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。4、关于隔水烘烤，如果用活底模，建议把装水的烤盘放在最下层，模具放烤网上，而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。5、上面三种方子看方子就可以看出，第一种蛋糕的组织更密实，第二种比较蓬松，而第三种最为蓬松。相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。6、轻乳酪

13、蛋糕脱模要趁热脱模，在出炉23分钟时，轻乳酪蛋糕周围会脱离模具，这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分，然后倒扣过来，就可以轻松的脱模了。7、如果想更漂亮些，可以趁热刷果胶，不过我是懒人内吃就算哒主料：黄油70克，糖粉50克，鸡蛋一个，低粉90克，泡打粉1克配料：酸奶30克口感细腻的酸奶小蛋糕做法：1.准备材料2,黄油加糖粉打发3,分次加入蛋液4,打至顺滑5,加入酸奶6,加入面粉7,搅拌好8,放在玛芬杯里，烤箱175度预热第二层20分钟有不明白的地方？小贴土：黄油在天气比较冷的时候难打发，发现一个好方法，就是把黄油用微波炉加热20秒取出后，再来打发，非常好。因为这时的黄油已经开始软化，即使有一

14、些已经成为液体却能够促使黄油更好的打发。主料：清水45克，沙拉油35克，低粉60克，玉米粉10克，鸡蛋3个配料：糖65克肉松蛋糕卷做法：1,准备材料2,蛋黄加糖搅拌3,加入色拉油搅拌4,分次加入水搅拌5,加入过筛好的面粉和玉米粉6,搅拌好7,蛋白打至中性发泡8,少许的蛋白和面糊自下而上搅拌9,再全部搅拌好10,烤盘里放油纸11,倒入面糊12,撒上肉松13,撒上葱花14,烤箱170度预热第二层20分钟15,将蛋糕卷倒扣在油纸上，抹上果酱16,卷起切段即可。小贴士:这个蛋糕卷加了一些咸的肉松和葱花，感觉很香。10分钟的时间全部消灭主料：奶油60克，白糖50克，蛋黄一个，苏打一克，低筋面粉150克配

15、料：朗姆酒浸泡的蔓越莓干30克蔓越莓酥饼做法：b准备材料2,黄油稍打发3,加入白糖4,继续打发5,打发好后分次加入蛋液6,倒入切碎的蔓越莓干7,加入过筛的面粉和苏打粉的混合物8,搅拌好后，放入保鲜袋中整成长圆形，放在保鲜膜管中放冰箱冻20分钟9,切成等量的小圆片，烤箱预热175度第二层20分钟上色即可。主料：水200克高筋面粉40克汤种65克、黄油40克、水60克、中等鸡蛋两个、糖40克（量不要再减了,我已经用得比较少了）、盐5克、酵母5克、高筋面粉200克、低筋面粉100克配料：青葱适量火腿一些芝土粉火腿芝土面包卷做法：汤种做法:将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.做法：1.将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.2 .加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把