苹果各项品质、规格、质量标准.docx

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1、苹果各项品质、规格、质量标准一、果实品质概念果实品质是个笼统的概念，包括食用品质、商品（外观）品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。1、食用品质：包括肉质（粗细、绵脆、纤维量等）、味道（甜酸、香气）、汁液等；食用品质多用口感品尝鉴定，也可以用仪器测出（糖酸、汁液等）。优质红富士的食用品质应该是甜酸适口，松脆多汁，清香爽口。2、商品（外观）品质：包括果个、色泽、完整性、典型性、新鲜度、光洁度、果实整齐度等。所谓提高品质，主要是指商品品质。它直接影响产品的竞争和销售能力。红富士优良的外观品质主要表现在果个大、着色红、果型正、光洁整齐等症状上。3、营养品质：包括糖、酸、维生素、无机盐、蛋白质等。品种

2、间营养品质差异较小。4、加工品质：指果实加工的适宜性和加工品品质。它主要取决于果实肉质和果肉质地、含糖量等。5、贮运品质：贮藏品质即贮藏性。红富士苹果较耐贮藏，但果实不耐高浓度二氧化碳。至于耐运性，红富士苹果皮薄，易碰压，在运输中损失较多。二、红富士苹果品质标准1、色泽分级标准：按果面着色率计，红富士苹果分为4级：优级果果面着色率在60%以上；良好级在40%60%；中级果在20%40%；等外级不限制。2、果实横径分级标准：按红富士苹果横径大小，分为3级：80mm以上为1级；70mm以上为2级；65mm以上为3级。山东省规定75mm以上为优级,70-74mm为1级,6569mm为2级。3、红富士

3、苹果分等标准:项目等别特等T二等果形圆形或近圆形，不偏斜.果形指数20.85近IN或NMi形，有偏斜但不超过总量的30%,梁形指数0.80基本具有本品种果形，不得有畤形果横径N807065果梗果梗完整果梗完整允许不带果梗，但不得损伤果皮色泽鲜红、浓红，暮色面积为75鲜红、浓红，着色面枳250%鲜红、浓红，着色面枳225%果面新鲜、洁净.允许下列规定十分轻微不影响果实质或外观的果皮损伤不超过2项新鲜、洁净.允许下列规定未伤及果肉，无害于一般外观和亡藏质量的果皮损伤不超过3项新鲜、洁净.允许下列对果肉无重大伤者的果皮损伤不超过3项剌伤无无允许不超过0.03平方屋米的干枯者2处碇压伤允许十分轻微碰压

4、伤1处，面积不超过O5平方蜃米允许轻微碰压伤,总面积不超过1平方厘米，其中大处面枳不超过05平方厘米允许轻循磁压伤，总面积不超过2平方米，其中大处不超过1平方星米，伤处不受褐磨伤允忤十分轻微的磨伤1处，面IR不超过0.5平方厘米允许轻彼不变黑的磨伤，面积不超过1平方厘米允许不严及影响果实外观的磨伤，面枳不超过2平方闻米水记和垢资痛无，允许十分轻微的带层痕迹，面积不超过05平方厘米允许轻微薄层面积不超过1平方厘米允许水情常层和不明显的垢理病，总面积不超过L5平方屋米日均无允许桃缸色及稍微发白处，面积不超过1平方厘米允许轻微发黄的日灼伤者，总面积不超过2平方星米药者无允许不影响规定色泽十分轻Wt的

5、不明显薄层，面积不超过0.5平方国米允许不影响樽定色泽轻锻薄层，面积3/文平方第米雹伤无允许轻律覆伤1处，面积不超过0.1平方星米允许未破皮或果皮愈合良好的轻微雹伤，总面积不超过2平方厘米裂果无无允许风干裂口2处，每处长度不超过0.5星米虫伤无允许十分轻微的1处，面积不超过O.O3平方厘米允许干枯虫伤，总面积不超过0.3平方厘米其它小疑点无允许有S个藐点允许有20个斑点病虫果无无无果实硬度(千克/平方厘米)8.O可溶性固形物（三）14.O总酸量(%)0.4固酸比二OU三、苹果其他各项要求1 .腐烂/发霉：无腐烂/发霉/烂斑/霉斑/局部腐软；2 .果体损伤：扎伤、刺伤、划伤等伤及果肉的伤口3mm

6、,且不得超过2处裸皮摩擦伤面积0.5cm个，且不得超过2处；3 .皱缩/软化：果体失水变软、果皮出现褶皱；4 .碰压伤：碰压伤面积0.5cm且不得超过2处，伤处不得发软变色；5 .规格：规格不得低于采购单规定的尺寸、重量要求。6 .农残：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2763标准要求；7 .重金属：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2762标准要求;8 .异物：不得存在影响食品安全及客户体验的异物;9 .异味：不得存在商品本身以外的其他气味、味道；10 .虫害：不得存在虫体。IL虫伤：虫咬造成果体损伤结疤/虫洞；12 .裂口：果体两端开裂1cm；13 .雹伤：雹伤面积0.50.5cm/个，且数量2处；14 .花皮/果绣：分布于表皮的点状、丝状花皮或果绣面积14果体面积;15 .脏污：表面无明显药斑或泥土等影响感官体验的脏污（阿克苏、野苹果除外）。16 .隐形缺陷：黑心/冷害/虫果：果核黑心，果肉褐变，果核有虫。其他阿克苏冰糖心苹果无冰糖心可接受占比50%合格图片!果柄脱落轻微干疤不合格图片I皱 缩压 伤