酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.3.1《发酵前准备》教学设计教案.docx

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1、教案编号003课时2一、教学思路任务三发酵前处理课前通过推送学习资源包，利用微信交流完成师生互动，解答学生课前学习过程遇到的问题。课堂将知识点划分若干模块，鼓励学生选取模块进行课前知识的汇总汇报，一方面学生可以巩固课前所学知识，另一方面教师通过听取汇报掌握学生课前学习情况及知识点掌握情况。每一个知识点汇报完成，教师对讲解不全面或讲解不正确的部分加以更正、补充和总结，通过全方面师生互动、生生互动等方式完成本节知识点的学习。二、教材分析教材的地位和作用：本节课选自第四个教学项目，是第三个学习任务，葡萄酒发酵前的准备工作，是葡萄酒发酵的前提，也是本单元的教学重点之一。葡萄酒分为很多种类，每种葡萄酒都

2、有自己的生产工艺，但是所有葡萄酒发酵生产之前的准备工作基本相同。本节课重点讲解葡萄酒发酵前原料的处理及酵母菌的扩培，是下一子任务学习的基础。教材的内容与特点：课程内容包括原料的机械处理、S02处理、葡萄酒酵母的添加，是葡萄酒发酵生产的前期工作，在编排上符合葡萄酒生产规律。知识体系构建方面符合学生的认知规律，注重学生职业能力的培养。三、学情分析本学期学生已经学习了食品微生物、食品生物化学等课程，从学生知识体系上讲对于本节课的学习障碍不大；但由于部分学生存在先修课程知识掌握不牢固的现象，学习中会因为部分知识点不理解而缺乏学习动力，因此，课下进行学习资源包的网络推送，通过小组合作学习的方式完成课前任

3、务。课上教师分层次与学生沟通互动，让学生在欢快的学习氛围中完成知识点的学习。知识储备能力储备职业素养学生对葡萄酒的基础知识、葡萄酒原料的选择及改良已有的较好的基础，但对于葡萄酒的加工技术掌握相对较少。学生对葡萄酒发酵前处理的认知仅限于对葡萄进行筛选，对于葡萄酒加工所知甚少，且未进行葡萄酒厂参观，对葡萄酒加工生产的概念模糊。当代大学生理论学习相对较多，实践能力需进一步加强，应多实地参观葡萄种植园、葡萄酒加工厂等地，拓宽学习视野，对酿造酒行业有一定的市场了解。四、课程教学目标知识目标能力目标素质目标（1）熟悉原料的处理方法及注意事项（2）了解葡萄酒酵母来源及添加方式（3）掌握S02添加的作用（4）

4、掌握葡萄酒酵母扩培方式（1）葡萄接收后能够选择合理的破碎方式（2）能够确定S02的添加时间（3）能够进行葡萄酒酵母的扩培工作（1）具有团队合作精神及快乐学习的心态（2）具有安全生产意识（3）具备遵章守纪、执行葡萄酒生产规程的能力五、教学重难点教学重点教学难点（1） S02的作用（2） S02使用量及使用方法（3）葡萄酒酵母的扩大培养（1）S02使用量的确定（2）葡萄酒酵母的扩大培养六、教学实施教学环节教师活动学生活动设计意图思政元素课前文献查阅【发布科研任务，组织学生课前查阅参考文献】下达熟悉原料的处理方法及注意事项、葡萄酒酵母来源及添加方式、掌握S02添加的作用、酵母扩培方式科研小任务,安排

5、学生查阅课题相关文献资料，并要求以小组为单位准备课题答辩PPT,有能力的同学撰写研究报告。【开展课前文献资料调查】根据科研任务要求查阅文献资料，形成研究报告。体现科教融合教学思想，让学生学会通过参考资料查阅学习原料的处理方法及注意事项、葡萄酒酵母来源及添加方式、掌握S02添加的作用、酵母扩培方式，培养科研探究能力，并通过了解资料养成高度文化自信，同时通过学习感受食品科技的力量。文化自信科技创新平台学习L【发布课前学习任务】学习通发布平台资源学习及测试任务。2.1分析预习效果】根据学生学习情况适时调整教学策略。【合作学习】小组合作学习平台资源，分享交流学习成效。通过合作学习，督促所有同学参与课前

6、学习活动，培养学生自主学习能力、团队合作意识。团队合作意识课中课题答辩(15min)【组织课题答辩】组织学生以小组为单位进行汇报课题研究情况，并进行课题答辩，每小组不超过5mino【课题答辩】汇报课题研究内容，并对同学老师提出的问题进行答通过科研任务驱动学生主动学习知识，并培养学生的科研能力和探究意识。求真务实,V3I新知讲授(30min)【知识传递】根据课前学习测试以及课题答辩情况，有侧重的讲授新知识。一、原料处理1、原料的机械处理【知识储备】课前预习的基础上，参与课堂活动，积极回答老师问题，解决课前学习存在的疑点、难点问题。1 .传递知识，解决学生自主学习中遇到的问题；2 .思政元素融入知

7、识体系。文化自信IH【重点强调】分选阶段：尽量在葡萄采收阶段就做好分选工作。2、SO2处理(1)SO2的作用(2)SO2添加时间(3)SO2使用方法(4)SOz添加量二、葡萄酒酵母的添加葡萄酒酵母的来源(2)葡萄酒酵母的筛题与改良(3)活性干酵母MaJ八V齐二1葡萄酒酵母筛选(301、演示平板接菌划线操作2、指导葡萄酒酵母筛选操作3、指导酵母菌活化实验4、指导酵母菌数量检测试验以小组为单位进行平板划线、菌种筛选、菌种活化试验操作培养学生实验技能实践出真知min)总结评价(15min)L【课堂小结】对课堂知识作总结2.【考核评价】并对学生课前、课堂表现做考核评价。【总结评价】在教师的引导下总结所学知识，并以小组问单位对学习表现以及小组任务完成情况进行考核评价。1 .培养学生知识总结归纳能力；2 .培养学生团队凝聚力以及诚信考评的意识。诚实守信学思并重课后实战演练【校外课堂开展】组织学生课后到葡萄酒加工厂，实地参观葡萄酒发酵前处理。【校外课堂实战】到葡萄酒加工厂，实地参观葡萄酒发酵前处理，并做好记录，上传学习平台。1 .通过实战演练拓展学生所学专业知识、强化专业能力；2 .提升学生综合职业素养。葡萄酒文化宣传【文化宣传】组织学生通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识【文化宣传】通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识增强学生社交能力，锻炼总结宣传能力。文化自信