XX公司厨房设备操作规程（10页）.docx

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1、XX公司厨房设备操作规程目录一、电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程3二、消毒柜的安全操作规程4三、电饼铛的安全操作规程5四、冷藏（冷冻）设备的安全操作规程6六、切菜机安全操作规程7八、绞肉机、搅拌机安全操作规程8九、燃气安全操作规程9十、豆浆机安全操作规程10十一、饺子机安全操作规程10十二、真面机安全操作规程10十三、XX有限公司烤箱安全操作规程10XX有限公司电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必需检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中注

2、意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生洁净，定期除碱垢，放水、换水。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握消毒的温度和时间。三、经常保持

3、消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应当即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特别状况须有他人监护。五、

4、发现有异常状况，应当即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作终止时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理洁净，清理时不得用水冲洗。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整齐洁净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗

5、电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司切菜机（片、丝）安全操作规程一、加工前先检查设备运行状况，检查电线、机械是否有漏电,设备是否稳固，符合运转条件后方可操作。二、加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。三、加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和袒露的传动部位，严禁用手直接推原料。四、设备运行过程中，发生堵塞、中止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分（盘车）时，必需切断电源，然后再处理。五、加工完成后，及时切断电源；设备清洗洁净

6、，保持清洁卫生,注意不能淋湿电机。XX有限公司绞肉机安全操作规程一、开机前必需先检查电源及电器是否完好。二、加工前先开机检查运行状况，待正常后再加工。三、加工肉类的肉块不得超过45*45*45mm,不许带骨头。阻止带手套操作。四、加工过程中发现肉块塞住，应当即停机，关闭电源，待人工把肉条排除后再开机操作。五、严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。六、绞肉完毕后，及时把机器清洗洁净，保持清洁卫生，注意不能淋湿电机。XX有限公司多功能搅拌机安全生产操作规程一、连接搅拌机电源，把所有配件安装好。二、把要搅拌的物料放入搅拌机桶内开启搅拌机电源开关进行操作。三、操作过程中要调整入口，需要

7、调整搅拌机速度要关掉电源，调好档速后再进行操作。四、设备维修时完全切断电源。XX有限公司燃气使用安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来，点火成功后再开启风机。三、灶具熄火时，先关闭风机，再关闭阀门。四、假如连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后,再重新打火。五、使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。六、切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。七、要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。八、要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现

8、问题及时更换。九、中止用气（或意外突然停气）时，必需关闭所有燃气阀门，下班后必需检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。十、发现燃气泄露时，应当即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁动用明火，并及时报修。XX有限公司豆浆机安全操作规程一、开机前必需先检查电源及电器是否完好。二、清洗洁净机器，接通电源。三、将泡好的豆料少量渐渐输送入料斗内，开机运转。运转过程中严禁用手拨弄和推送豆料四、用清洁洁净的桶或盆盛接豆浆。五、完成后关闭电源，再次清洗洁净机器，注意不能淋湿电机。六、操作过程中发现异响或漏电等状况，应当即关闭电源。XX有限公司饺子机操作规程一、开机前检查电源

9、开关、成型模具、饺子车内及面皮传送带中是否有异物。二、将切好的面放置在面架上，开启“长停按钮，点击“电源启动开关，使机器处于通电状态，点击“输面启动按钮，将面依次通过各道轧辘。三、启动成型模具按钮，使其转速与输面转速工艺要求匹配，此时面带通过成型模具成饺子外形，调整模具与输面转速，并同时调整轧面轮间隙，使面皮重量达到工艺要求。四、开启输箱开关，调整转速，使饺子单个重量达到工艺要求。五、有紧紧状况时，按下总停开关，机器处于断电状态，并依次关掉输箱输面成型盘开关，及时处理故障。六、工作终止时，将各部位清洗洁净，切记，不能在通电状态下进行清理工作。XX有限公司真空和面机操作规程型300型一、检查电源

10、开关，检查真空泵水箱是否有水。二、接通电源，按下机器电源开关，主机显示屏处于通电状态。三、点击“开盖开关，使上盖升到设定位置。四、点击“面箱旋转按钮，使面平下翻约45度角度，按工艺要求配66面粉、水及各种小料倒入面斗中。五、点击“自动按钮，面箱处于自动和面状态。六、和面终止时，面锅自动放压、开盖，此时点击“面箱旋转按钮，使面斗下翻毕竟，点击“和面开关，倒出和好的面团即可。七、如中途停电式机械发生故障，在再次运转前一定要扒出面锅中的面料1/3,免损伤机械。八、各项技术参数皆为调好使用的，没有技术人员的指示，严禁动改各类号数。冻肉切块机操作规程一、工作前检查电源开关及模竖刀是否有松动。二、找开底部

11、的旋转开关，接通电源，点击“启动开关检查机器是否运转正常，关掉机器。三、将机器前方的保护罩放下，将冻肉放置在上方操作台上。四、点击“起动按钮，使机器处于空机运转中，用工具将冻肉前移，进行切块的工作状态，切记，严禁在机器启动前投放入冻肉，以免起动时负荷过大损伤机器。五、工作终止时，关掉电源总开关，用工具将刀口中的碎肉清理洁净。六、机器运转过程中，严禁将手及异物伸入刀口中，遇到紧急状况点击“中止开关后进行处理。XX有限公司烤箱安全操作规程1 .目的为了加强对烤箱的安全管理，有效的防止各类烤箱意外事故的发生，确保烤箱安全生产的顺利进行，特制订本安全操作规程2 .适用范围适用与烤箱相关的所有操作人员，

12、管理人员，设备维修人员等。3 .工作职责3.1 安全主任负责监视烤箱使用部门对烤箱设备进行定期的安全检查，维护，保养，检验检测等，并对烤箱安全隐患的整改进行跟踪验证。3. 2维修人员负责维修故障的烤箱设备设施，并负责其紧急状况处理。4. 3生产班组烤箱操作人员应当严格依照该操作规程进行作业，发现异常，及时报告生产班，组长，及时处理。5. 工作程序5.1 任何人未经过培训考核合格，不得操作烤箱控制柜。5.2 操作烤箱设备前，必需检查：1.1 .1烤箱安全装置是否损坏，如超温保护器，报警器等。1.2 .2检查电热丝和接头是否稳固，绝缘是否良好，有无金属物搭连：接地线有无松动脱落损坏。4.2.3循环

13、风机运行是否有异常声。4.2.4烤箱上面及附近是否附有易燃易爆物，严禁将易燃易爆及腐蚀性的物品放入炉内烘烤。4.2.5烤箱设备，通风管路连接是否松动或泄露。4. 2.6烤箱的联锁控制和信号，报警装置是否运行正常。4.3清除烤箱沉积的污垢，积留的粉尘和其它杂物，防止因温度的升高引起易燃易爆气体发生火灾爆炸事故。4.4启动前必需先确保室内通风良好（或开启抽风机进行预通风），启动电加热器（管）前先排风5分钟以上，防止残留气体预热爆燃。4.5烤箱开机正常后，操作人员应当即检查有无异常现象：若发现温度异常及外冒烟气时，应当即中止工作，并及时通知烤箱设备维修人员予以解决。4.6烤箱设备运行过程中，操作人员

14、应当经常巡查检查烤干室运行状况，发现异常及时处理。4.7烤箱在运行过程中出现加热或开机无法成功，严禁操作者在没有查明原因的状况下再次开机，而应当即联系维修专业人员进行维修：任何人不得擅自拆卸烤箱设备上的任何元件和仪表：维修完毕后，应先检查无误后才能再次送电试机4.8烤箱停机时，操作按钮作先后顺序依次为：关闭加热器按扭，循环风机控制按钮，总开关，停机后必需关闭电源。关闭加热器10分钟后才能关闭循环风机，确保残留气体抽排洁净。4.9遇到烤箱发生紧急危险状况时，操作人员应冷静冷静，当即停机，关闭电源开关，第一时间报告部门负责人和安全主任，相关负责人接到报告后当即赶赴现场组织实施避险处理，4.10维修人员在对涂层烘干室设备进行维修时，应断掉设备电源,并在开关附近悬挂“阻止合闸牌4.11烤箱制业车间严禁私接乱拉电线，胡乱摆放任何物品，地面应保持平整，消防通道畅通。4.12烤箱作业人员必需正确佩戴劳动防护用品，不得在烤箱作业车间现场直接饮水或食物。4.13烤箱作业人员严禁吸烟或携带其它火种等。4.14下班前，每班操作人员必需认真填写交接记录，应与对班人员做好烤箱运行状况的交接。