酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.2.6《葡萄酒生产原料与改良》教学设计教案.docx

《酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.2.6《葡萄酒生产原料与改良》教学设计教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.2.6《葡萄酒生产原料与改良》教学设计教案.docx（5页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、任务二葡萄酒生产原料与改良教案编号002课时2一、教学思路课前任务安排学生观赏一部由真实历史故事改编而来的电影BOTTLESHOCK),电影中随处可见与葡萄酒相关的知识，通过电影观赏，让学生初步了解葡萄酒生产的同时，激起学生往深层次探究葡萄酒相关知识的欲望。同时，电影内容传递着一种酿酒工匠精神，观赏中，这种精神也会潜移默化的感染到学生。课上借助电影片段，引出并讲解葡萄酒酿酒原料以及问题葡萄的改良等知识，让学生在电影所创设的环境中轻松愉快的完成知识的学习。二、教材分析教材的地位和作用：本节课选自第四个教学项目，是第二个学习任务，葡萄酒生产原料与改良，是本单元的教学重点与难点之一。酿酒葡萄是葡萄酒

2、质量的决定性因素，要想学会酿酒，首先要学会选择生产原料，并能够对有问题的原料进行处理。该子任务在本单元知识体系中，具有及其重要作用，是葡萄酒生产的第一步工作。教材的内容与特点：教材内容包括酿酒葡萄的品种、成分、以及原料改良等，在原料的采收方面几乎没有涉及。葡萄的采收决定葡萄的成熟度，从而影响到葡萄酒的质量，确定最佳采收期是葡萄酒酿酒工必备技能之一，因此教材在这方面略有欠缺。三、学情分析在本单元的学习中，学生们已经完成了葡萄酒起源与发展、葡萄酒分类等知识的学习，对葡萄酒有了大概的认识。通过课前电影观赏，他们对葡萄酒生产产生了浓厚的学习兴趣。大部分同学学习主动性强，能按照堂课节奏进行有条不紊的学习

3、；但仍有一小部分学生不能积极的参与到学习中来，因此本次课通过课前观赏电影，课上分析电影的方式，完成知识点的学习。并与学生课上课下分层次沟通，培养学生自主学习、善于沟通的能力。同时注重培养学生的合作意识和快乐学习的心态。知识储备能力储备职业素养学生已掌握葡萄酒的起源与文化包括中国葡萄酒与文化、世界葡萄酒产量与消费量、世界葡萄酒产业发展趋势、中国葡萄酒生产的发展等，也了解了葡萄酒与健康，掌握葡萄酒在人体内的转化、葡萄酒与营养功能，掌握葡萄酒的分类、酒精含量和葡萄酒的定义，对葡萄酒产生了一定学习兴趣，但对葡萄生产原材料缺乏系统认知。学生对葡萄原材料的认知方面仅限于葡萄的几类日常生活中可见品种，对葡萄

4、的种植、成熟、采摘等知之甚少。当前年轻人是一个社会责任感、爱国主义情怀以及社会主义核心价值观等基本形成的群体，具有一定的职业素养，但缺乏一定的动手能力，学生可于生活中认真观察，积极参与葡萄的种植、养护与采摘中。四、课程教学目标知识目标能力目标思政目标（1）掌握酿酒葡萄的主要品种（2）了解葡萄主要产区分布（3）掌握葡萄的构造及成分（4）掌握葡萄的采收要求（5）掌握原料改良的方法（1）能够根据葡萄酒的种类选择葡萄品种（2）能够确定葡萄采收期（3）能够对原料进行改良（1）具有团队合作精神及快乐学习的心态（2）具有安全生产意识（3）具备遵章守纪、执行葡萄酒生产规程的能力五、教学重难点教学重点教学难点（

5、1）葡萄的品种（2）葡萄的成分及采收期的确定（3）原料的改良（1）葡萄采收期的确定（2）原料的改良六、教学实施教学环节教师活动学生活动设计意图思政元素文献查阅【发布科研任务，组织学生课前查阅参考文献】下达了解葡萄种类、采收要求、改良方法科研小任务，安排学生查阅课题相关文献资料，并要求以小组为单位准备课题答辩PPT,有能力的同学撰写研究报告；要求学生欣赏电影BOTTLESHOCK【开展课前文献资料调查】根据科研任务要求查阅文献资料，形成研究报告。通过观看电影初步学习葡萄种植、养护、采摘等相关知识。体现科教融合教学思想，让学生学会通过参考资料查阅学习葡萄种类、采收要求、改良方法，并自学相关领域最前

6、沿学术知识的同时，感受中国匠心精神的魅力，进一步唤醒学生的创新精神，为我国葡萄酒产业发展贡献力量。文化自信科技创新课前平台学习1.1发布课前学习任务】学习通发布平台资源学习及测试任务。2.1分析预习效果】根据学生学习情况适时调整教学策略。【合作学习】小组合作学习平台资源，分享交流学习成效。一起观看o三BOmESHOCK1/.5通过合作学习，督促所有同学参与课前学习活动，培养学生自主学习能力、团队合作意识。团队合作意识课中课题答辩(15min)【组织课题答辩】组织学生以小组为单位进行汇报课题研究情况，并进行课题答辩，每小组不超过5min。组织学生回答，通过观看电影从中学到了【课题答辩】汇报课题研

7、究内容，并对同学老师提出的问题进行答辩。通过科研任务驱动学生主动学习知识，并培养学生的科研能力和探究意识；通过多种学习方式获取新知识，拓宽学习面。勇于探索研究哪些酿酒相关的知识。新知讲授(22min)【知识传递】根据课前学习测试以及课题答辩情况，有侧重的讲授新知识。1.了解葡萄酒生产原料：酿酒葡萄，包括酿酒葡萄的主要品种、葡萄产区、葡萄的成分、葡萄的采收。2.掌握葡萄的改良方法，浆果含糖量过低、浆果酸度过高或过低、原料受损情况下的处理方式【知识储备】课前预习的基础上，参与课堂活动，解决课前学习存在的疑点、难点问题。积极回答老师提出的相关问题。L传递知识，解决学生自主学习中遇到的问题；2.思政元

8、素融入知识体系。葡萄酒文化自信葡萄酒产业创新精神总结评价(8mL【课堂小结】对课堂知识作总结2.【考核评价】并对学生课前、课堂表现做考核评价。【总结评价】在教师的引导下总结所学知识，并以小组问单位对学习表现以及小组任务完成情况进行考核评价。1 .培养学生知识总结归纳能力；2 .培养学生团队凝聚力以及诚信考评的意识。诚实守信in)dP学思并重课后实战演练【校外课堂开展】组织学生课后到六户葡萄园参观，根据所学知识对葡萄酒进行分类【校外课堂实战】到葡萄园对葡萄种类进行区分，并与当地葡萄种植户交流，了解葡萄种植过程中常出现的问题及解决处理方1 .通过实战演练拓展学生所学专业知识、强化专业能力；2 .提升学生综合职业素养。实事求是式，做好记录，上传学习平台。葡萄酒文化宣传【文化宣传】组织学生通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识【文化宣传】通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识让学生感受葡萄酒传递的人文素养、生活哲学、精神需求、创新精神等内涵。文化自信