如何选购和使用豆酱?.docx

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如何选购和使用豆酱?豆酱是使用大豆、面粉、食盐、水等,经过蒸料、制曲、发酵而制成的。正品色泽为黄红褐色至红褐色,有光泽,有豆粒或豆瓣,体态黏稠,鲜味突出,酱香、酯香浓郁。伪劣产品色泽发黑,味苦、涩、酸,有异味,无酱香、酯香气。烹炒菜肴时加点豆酱,烹制的菜品香味浓郁,色泽鲜亮。豆酱含有12%左右的食盐,做菜时应适量减少食盐用量。豆酱还可以蘸食各种时令蔬菜或做炸酱配料。

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