为什么生吃大豆不利于健康?.docx

上传人:王** 文档编号:542824 上传时间:2023-11-16 格式:DOCX 页数:1 大小:13.08KB
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为什么生吃大豆不利于健康?大豆不能生吃,这是因为生大豆中含有两种不利于健康的因子。一种是抗胰蛋白酶,它会抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用,使大豆中的蛋白质难以分解,而降低大豆中蛋白质的吸收利用率。另一种是能使红细胞凝集的蛋白质,称为植物红细胞凝集素。含有凝集素的豆类,在未经加热使之破坏之前就食用,会引起进食者恶心、呕吐等症状,严重者甚至会导致死亡。凝集素是一种糖蛋白,在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。大豆经加工煮熟后,上述两种因子已被消除,大豆纤维组织也被解体,消化吸收率随之提高。

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