脂肪的公式计算.docx

《脂肪的公式计算.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脂肪的公式计算.docx（2页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

文书模板脂肪的公式计算粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醛或石油酸）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，检测法是通过测定粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）而获得脂肪含量。也可用以下方法计算而得到理论值。（一）高油脂含量的原料按100%比例计入脂肪含量常用的油脂原料包括：植物油、动物油脂、无水奶油、人造奶油、油溶性食用香精、油溶性色素、磷脂等，可直接按IO0%比例计入粗脂肪含量；（二）其他含脂肪原料，按实际脂肪含量计算常用的含脂肪原料包括：肉类及其提取物、水产品及其提取物、谷物及其粗加工制品、大豆及其粗加工制品、蛋黄及蛋黄制品、乳及乳制品、坚果及种子类等等，可根据原料在食品中的比例和该原料对应的脂肪含量进行计算。食品中脂肪含量为：脂肪（g100g）=以100%比例计入脂肪的原料含量（g100g）+其他含脂肪原料百分比X脂肪含量（g100g）注：脂肪计算结果保留至小数点后一位数，即精确至0.1g。