发电运营事业部后勤安全管理办法（发布版）.docx

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1、发电运营事业部后勤安全管理办法第一章总则1.1目的为了加强各电场（站）食堂供餐和宿舍管理，规范食堂作业和宿舍日 常流程，加强与食品监督和宿舍管理部门的协调、配合，保障员工人身 健 康和宿舍安全，提高食堂和宿舍综合水平,特制定本办法。L2适用范围本办法适 用于特变电工某某新能源股份总承包公司发电运营事业部 下辖各电场（站）食堂和宿舍。1.3引用文件中华人民共和国食品安全法（主席令第二十号）第二章职责2.1 为认真贯彻执行国家有关法规，确保各电场（站）员工的饮食 和宿舍安全，强化食堂和宿舍管理责任，更好地为各电场（站）服务，场、 场站负责人应履行如下岗位职责：2.1.1 场站食堂和宿舍工作人员认真

2、按照本办法制订规范 的管理制 度，完善管理体系，并严格执行中华人民共和国食品安全法和宿舍 管理规定，确保食品卫生和宿舍安全，杜绝食物中毒事件的发生，保证宿 舍人员财产安全。2. 1.2定期 组织食堂工作人员认真学习食品安全相关法律法规，对 食品的卫生制度 及营养知 识 要有深入的了解。组织全员学习宿舍管理 要求，强化宿舍人员安全、用电安全。2.1 . 3负责制订食品采购、保管与加工安全措施，制定宿舍安全要求, 并落实检查，杜绝一切安全事故发生。2.2 各电场（站）值班人员负责执行本办法的实施工作。2.3 各电场（站）现场负责人每月对食堂和宿舍全面检查一次。第三章工作要求3.1 食堂工作要求3.

3、1.1 1.1采购：计算出平均每天所需的物品，各场（站）每周安排固定 时间进行采购，采购物品种类齐全，采购完毕立即刻返回。各场（站）每 月对采购物品进行公示。3.1.2 加工制作流程:采购进场后，对当日需使用的食材作出初步处 理，每种食材需清洗2遍以上，摘除黄叶、烂叶。清洁完毕后，切菜， 对食物分类摆放，以便烹饪。厨师到厨房蒸饭。3.1.3 各场（站）按照食材不同，按照区域分离、生熟分开的原则存 储，防止发生食物中毒。3.1.4 供应时间：各场站按照项目所在地域自行制定。3.1.5 1.5食品卫生与储存要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理 地贮存食品。食品采购必须做到定点

4、采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业 执照、质保证书等），以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食 品及其原料，并按照国家有关规定进行索证。要确保食品及原料进货渠道 的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害 物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验或者检验不合格的 肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其 他不符合食品卫生标准和要求的食品。做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。 对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放

5、入冰箱，吃前蒸熟煮透，确 保食品安全。场、站长要严格入库登记和原料验收。采购的食品，均应具备相关 证明。坚持食物留验，杜绝食物中毒。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品 名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、 联系人、联系地址等。食品储存a）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有 无异常情况；b）库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保 管等日常工作。要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原 料严禁入库。不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。 验收食品用

6、的工具、容器做到生熟分开；c）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查, 及时处理变质或超过保质期限的食品；d）库房内无私人物品，无有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原 材料和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量 预报工作，及时处理有变质征兆的食品。定期 对库房内的物资进行规范 整 理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁；e）放粮食、干杂食品库，要通风良好，温、湿度 低，门窗、地面、 货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蜂螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副 食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。f）禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。3.1.

7、6 加工及配餐食品加工a）厨师更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度 污染；b）烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合 卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须 分池清洗干净，尔后分类存放，供加工使用；c）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生 安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热 力消毒；d）食堂人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或 其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；e）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或 未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒

8、的用具、餐具中。未成 品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；f）食品在烹饪后放置不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应 当在高于60度 或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放, 存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应；g）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容 器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后 洗净，保持清洁；h）工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶 下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀 必须放在适 量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟；不能进行 浸泡的不锈钢桌

9、、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭;i）厨师下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。配餐a）厨师必须穿工作服，戴工作帽及口罩进入厨房。供应食品前必 须用肥皂或洗手液洗净手。厨师不得用手直接接触直接入口的食品，不得 对着食品咳嗽、打喷嚏；b）配菜间要设有洗手、消毒设施；c）加工制作好的成品一律放在配餐间（无蝇室）内；冬天要有保暖 设备。设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品输送窗；d）配餐间要每餐一清扫，保持室内干净整 洁，不得存放与配餐无关 的杂物或有毒有害 危险化学品。必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生三 防”设施健全，并采取安全有效措施，做到无苍蝇、无蜂螂，无关杂物一

10、 律不准放在配餐间内；e）剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方 可食用，不摆放感官异常或变质食品。3.1.7 卫生管理清洗消毒a）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开；b）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），坚持洗消工序: 去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。未经消毒的餐饮具不 得使用。并对消毒情况进行记录。清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、 三消毒、四冲洗”，不得减少任何 环节；c）洗碗池 专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物；d）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用；e）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后,方可再

11、用;f）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用 的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记；g）废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢；h）洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、 有毒气体、污物、易爆物品等；i）下班时，厨师应锁好餐具间及洗碗间的门窗。厨师健康卫生及管理a）认真参加学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力；b）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检；c）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗；d）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理

12、食品原 料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。上厕应脱 下工作服，出厕应洗手。工作人员个人卫生要求a）要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗 换工作服、帽）；b）仪容 仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不 留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）；c）操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪 指甲、掏耳 朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要 用手帕掩住口鼻；d）每年必须进行健康检查，新参加工

13、作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作;e）凡患有以下五种传染病的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒 携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病者，立即停止操作食品 工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有 碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱屡等，不得参加接触直接入口食品工作。食堂环境卫生工作要求a）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随 地乱扔，垃圾应及时清理；b）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂地面桌面进行打扫清 理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲 冼，做到不留死角；c）对配餐间每天进行打扫、

14、消毒；d）每周进行一次大扫除；e）场站负责人做好检查工作。食堂卫生要求a）食堂的温度、湿度、噪音、色调，都要符合公共场所的卫生要 求和生理、心理要求；b）食堂地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌椅等清洁整 齐, 室内无有害 昆虫、老鼠。用餐后桌净、地洁，餐桌上的调料容器及其他 物品清洁卫生，定期消毒。酱油、醋要定期更换；c）消毒的餐布、餐纸在专台折叠，厨师操作前把手洗净消毒，台面 要一餐一消；d）食堂烹制的食品，厨师要进行最后一道“关”的感官检查，不端 出质量不佳，品种不对，数量不符，含有杂质异味的食品。3. 1.8食堂其他管理要求燃气灶具、蒸 柜、电磁炉、和面机、高压锅等应制定安全操作规

15、程, 辨识操作中的风险，制定应急措施，定期对操作人员进行培训和考核。冰箱、冰柜每周至少进行清洁、清理积冰1次。每月不少于2次对室内排油烟设备进行清理、清洁，室外排油烟设 施清理每年不少于1次。厨师每餐工作前打开燃气阀，每餐后关闭燃气阀；每周对燃气管线 的连接处及煤气罐阀门进行检查；记录相关操作检查记录。3.2宿舍工作要求3. 2.1场、站统一安排房间、编 排床位，未经场、站长同意，不得 私自调换房间、搬移 床位、对换床铺等。3. 2.2宿舍员工要遵守公德，爱护卫生，维护公共财物，相互尊重， 和睦共处，不拉帮结派，不大声喧哗，不惹事生非，不歧视他人。3.2.3爱护宿舍财产及公共措施，爱护消防器材及安全应急设备，宿 舍现有财产、设备不得私自拆卸、调换，如有损坏则应照价赔偿（损坏时 的市价），并根据情节的轻重给予罚款处分。3.2.4建立每日值日制度，自觉整 理内务，共同实现宿舍卫生目标: 地面光亮、墙壁、门窗 无污迹、笔迹、水迹、灰尘 等。床上物品摆放整 齐，床下物品摆放与床沿对齐。睡觉时床位整齐。个人衣物、棉被、鞋袜等勤洗勤晒，保持干燥清爽无异味。不配制多余钥匙，不将钥匙转借他人，不存放过量的现金及贵重物 品，如更换宿舍门锁，统一由场、站长安排人员更换；人为损坏的门锁由 本宿舍人员共同照价赔偿。注意宿舍安全，不私拉电线，不私接电源，不生火做饭，不焚烧物品, 不携带