发电运营事业部后勤安全管理办法(发布版).docx

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1、发电运营事业部后勤安全管理办法第一章总则1.1目的为了加强各电场(站)食堂供餐和宿舍管理,规范食堂作业和宿舍日 常流程,加强与食品监督和宿舍管理部门的协调、配合,保障员工人身 健 康和宿舍安全,提高食堂和宿舍综合水平,特制定本办法。L2适用范围本办法适 用于特变电工某某新能源股份总承包公司发电运营事业部 下辖各电场(站)食堂和宿舍。1.3引用文件中华人民共和国食品安全法(主席令第二十号)第二章职责2.1 为认真贯彻执行国家有关法规,确保各电场(站)员工的饮食 和宿舍安全,强化食堂和宿舍管理责任,更好地为各电场(站)服务,场、 场站负责人应履行如下岗位职责:2.1.1 场站食堂和宿舍工作人员认真

2、按照本办法制订规范 的管理制 度,完善管理体系,并严格执行中华人民共和国食品安全法和宿舍 管理规定,确保食品卫生和宿舍安全,杜绝食物中毒事件的发生,保证宿 舍人员财产安全。2. 1.2定期 组织食堂工作人员认真学习食品安全相关法律法规,对 食品的卫生制度 及营养知 识 要有深入的了解。组织全员学习宿舍管理 要求,强化宿舍人员安全、用电安全。2.1 . 3负责制订食品采购、保管与加工安全措施,制定宿舍安全要求, 并落实检查,杜绝一切安全事故发生。2.2 各电场(站)值班人员负责执行本办法的实施工作。2.3 各电场(站)现场负责人每月对食堂和宿舍全面检查一次。第三章工作要求3.1 食堂工作要求3.

3、1.1 1.1采购:计算出平均每天所需的物品,各场(站)每周安排固定 时间进行采购,采购物品种类齐全,采购完毕立即刻返回。各场(站)每 月对采购物品进行公示。3.1.2 加工制作流程:采购进场后,对当日需使用的食材作出初步处 理,每种食材需清洗2遍以上,摘除黄叶、烂叶。清洁完毕后,切菜, 对食物分类摆放,以便烹饪。厨师到厨房蒸饭。3.1.3 各场(站)按照食材不同,按照区域分离、生熟分开的原则存 储,防止发生食物中毒。3.1.4 供应时间:各场站按照项目所在地域自行制定。3.1.5 1.5食品卫生与储存要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理 地贮存食品。食品采购必须做到定点

4、采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业 执照、质保证书等),以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食 品及其原料,并按照国家有关规定进行索证。要确保食品及原料进货渠道 的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品:腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害 物质污染,可能对人体健康有害的食品;未经卫生检验或者检验不合格的 肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其 他不符合食品卫生标准和要求的食品。做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。 对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放

5、入冰箱,吃前蒸熟煮透,确 保食品安全。场、站长要严格入库登记和原料验收。采购的食品,均应具备相关 证明。坚持食物留验,杜绝食物中毒。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品 名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、 联系人、联系地址等。食品储存a)库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有 无异常情况;b)库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保 管等日常工作。要严格把关,对证明材料不全,没有入库记录的食品及原 料严禁入库。不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。 验收食品用

6、的工具、容器做到生熟分开;c)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查, 及时处理变质或超过保质期限的食品;d)库房内无私人物品,无有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原 材料和杂物。食品储存过程中应采取保质措施,切实做好质量检查与质量 预报工作,及时处理有变质征兆的食品。定期 对库房内的物资进行规范 整 理,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁;e)放粮食、干杂食品库,要通风良好,温、湿度 低,门窗、地面、 货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蜂螂和其它昆虫,存放酱油、糖、碱等副 食调料,要做到容器物见本色,无油垢,无虫蛀。f)禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。3.1.

7、6 加工及配餐食品加工a)厨师更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度 污染;b)烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合 卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须 分池清洗干净,尔后分类存放,供加工使用;c)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生 安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热 力消毒;d)食堂人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或 其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用;e)加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或 未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒

8、的用具、餐具中。未成 品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;f)食品在烹饪后放置不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应 当在高于60度 或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放, 存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应;g)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容 器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后 洗净,保持清洁;h)工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶 下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀 必须放在适 量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行 浸泡的不锈钢桌

9、、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭;i)厨师下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。配餐a)厨师必须穿工作服,戴工作帽及口罩进入厨房。供应食品前必 须用肥皂或洗手液洗净手。厨师不得用手直接接触直接入口的食品,不得 对着食品咳嗽、打喷嚏;b)配菜间要设有洗手、消毒设施;c)加工制作好的成品一律放在配餐间(无蝇室)内;冬天要有保暖 设备。设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品输送窗;d)配餐间要每餐一清扫,保持室内干净整 洁,不得存放与配餐无关 的杂物或有毒有害 危险化学品。必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生三 防”设施健全,并采取安全有效措施,做到无苍蝇、无蜂螂,无关杂物一

10、 律不准放在配餐间内;e)剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方 可食用,不摆放感官异常或变质食品。3.1.7 卫生管理清洗消毒a)餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开;b)餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒),坚持洗消工序: 去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲,热力消毒四道工序。未经消毒的餐饮具不 得使用。并对消毒情况进行记录。清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、 三消毒、四冲洗”,不得减少任何 环节;c)洗碗池 专用,用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁无污物;d)消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用;e)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再

11、用;f)餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用 的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记;g)废弃物专用容器盛放,做到无暴露、不积压、不外溢;h)洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、 有毒气体、污物、易爆物品等;i)下班时,厨师应锁好餐具间及洗碗间的门窗。厨师健康卫生及管理a)认真参加学习和培训活动,不断提高自己从业的素质和能力;b)必须取得健康证明方可参加工作,并定期参加体检;c)身体有病时应离开工作岗位,治愈后方可重新上岗;d)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理

12、食品原 料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; 穿戴清洁的工作衣、帽及口罩,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。上厕应脱 下工作服,出厕应洗手。工作人员个人卫生要求a)要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗 换工作服、帽);b)仪容 仪表符合要求(按规定着装,上班不带戒指、耳环。男不 留长发,女发不披肩,化妆淡而大方);c)操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪 指甲、掏耳 朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要 用手帕掩住口鼻;d)每年必须进行健康检查,新参加工

13、作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作;e)凡患有以下五种传染病的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒 携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病者,立即停止操作食品 工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有 碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱屡等,不得参加接触直接入口食品工作。食堂环境卫生工作要求a)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内,不能随 地乱扔,垃圾应及时清理;b)食堂卫生打扫要进行分工包干;每天对食堂地面桌面进行打扫清 理,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、阴沟等)进行彻底打扫、冲 冼,做到不留死角;c)对配餐间每天进行打扫、

14、消毒;d)每周进行一次大扫除;e)场站负责人做好检查工作。食堂卫生要求a)食堂的温度、湿度、噪音、色调,都要符合公共场所的卫生要 求和生理、心理要求;b)食堂地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌椅等清洁整 齐, 室内无有害 昆虫、老鼠。用餐后桌净、地洁,餐桌上的调料容器及其他 物品清洁卫生,定期消毒。酱油、醋要定期更换;c)消毒的餐布、餐纸在专台折叠,厨师操作前把手洗净消毒,台面 要一餐一消;d)食堂烹制的食品,厨师要进行最后一道“关”的感官检查,不端 出质量不佳,品种不对,数量不符,含有杂质异味的食品。3. 1.8食堂其他管理要求燃气灶具、蒸 柜、电磁炉、和面机、高压锅等应制定安全操作规

15、程, 辨识操作中的风险,制定应急措施,定期对操作人员进行培训和考核。冰箱、冰柜每周至少进行清洁、清理积冰1次。每月不少于2次对室内排油烟设备进行清理、清洁,室外排油烟设 施清理每年不少于1次。厨师每餐工作前打开燃气阀,每餐后关闭燃气阀;每周对燃气管线 的连接处及煤气罐阀门进行检查;记录相关操作检查记录。3.2宿舍工作要求3. 2.1场、站统一安排房间、编 排床位,未经场、站长同意,不得 私自调换房间、搬移 床位、对换床铺等。3. 2.2宿舍员工要遵守公德,爱护卫生,维护公共财物,相互尊重, 和睦共处,不拉帮结派,不大声喧哗,不惹事生非,不歧视他人。3.2.3爱护宿舍财产及公共措施,爱护消防器材及安全应急设备,宿 舍现有财产、设备不得私自拆卸、调换,如有损坏则应照价赔偿(损坏时 的市价),并根据情节的轻重给予罚款处分。3.2.4建立每日值日制度,自觉整 理内务,共同实现宿舍卫生目标: 地面光亮、墙壁、门窗 无污迹、笔迹、水迹、灰尘 等。床上物品摆放整 齐,床下物品摆放与床沿对齐。睡觉时床位整齐。个人衣物、棉被、鞋袜等勤洗勤晒,保持干燥清爽无异味。不配制多余钥匙,不将钥匙转借他人,不存放过量的现金及贵重物 品,如更换宿舍门锁,统一由场、站长安排人员更换;人为损坏的门锁由 本宿舍人员共同照价赔偿。注意宿舍安全,不私拉电线,不私接电源,不生火做饭,不焚烧物品, 不携带

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