酒店行政总厨考核内容及标准.docx

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1、酒店行政总厨考核内容及标准1、考核时间:按月考核,按季度考评兑现绩效工资。2、根据财务部对酒店经营情况核算,对经营部门制定经营指标绩效奖金,按照一定比例进行绩效考核。3、考核工资标准:工资的40%(绩效工资)4、指标归类:A、销售指标:20%:扣除未完成比例的考核工资,如完成90%,扣发10%的考核工资,完成93%,扣发7%的考核工资,以此类推;完成100%且超出额不足1万元发放全额考核工资;完成100%以上每超出1万元奖此类绩效工资的10%oB、管理指标:80%:考核内容(见附表)分数在73-74分全额发放绩效工资;分数在71-72扣发10%的绩效工资;分数在69-70扣发20%的绩效工资;

2、分数在67-68扣发30%的绩效工资;以此类推。分数在75-76奖励10%的绩效工资;分数在77-78奖励20%的绩效工资;分数在79-80奖励30%的绩效工资。类别考核内容分值考核标准管理指标80验收10因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。一次扣2分直接成本率20每超出一个百分点扣3分出品质量、出品速度、原料合理利用、节约能源无浪费20如有客人投诉菜品质量一次扣2分;退菜一次扣4分;每月研发不少于9道新菜品,无研发一次扣5分,研发数量不达标一次扣3分;水、电浪费出现长流水、长明灯一次扣3分卫生内诉5优5分;良3分;差0分。公司管理制度执行工作协调配合10能与其他部门良好沟通配合,进行良好

3、协调协作。工作不力一次扣2分。安全检查15定期检查电路、管线。出现事故一次扣5分,造成人员伤亡一次扣15分5、计算办法:假设:某行政总厨工资为6000元则其中60%=3600元为基本工资不参与浮动、其余40%=24(M)元为绩效浮动,其中20%=480元为销售指标浮动工资,80%=1920元为管理绩效浮动工资。A、餐饮部当月销售指标为40万元,而当月部门销售实际完成45万元,管理得分为74分,他的实际工资为:(1)基本工资:3600元(2)绩效工资:销售绩效工资:完成额超出指标额5万元,每超出1万元奖励绩效工资的15%,最终本月实际领得绩效工资为:480+480*15%*5=840元管理绩效工资:1920元综上,本月某行政总厨实际领得工资为:3600+840+1920=6360元

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