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1、酒水服务与管理酒水服务与管理 引言1、课程定位2、课程设置3、教学组织4、教学方法5、教学内容6、教学评价7、自我反思8、参考文献 一、课程定位1、根据教学大纲、教学计划的要求选用云南大学出版社出版的高职高专旅游类教材2、培养酒店及其相关行业专门人才二、课程设置二、课程设置1、课程设置目的2、课程设置要求3、课程设置解决的问题三、教学组织三、教学组织 1、大课堂教学 2、小组实验实作教学 3、集体参观四、教学方法四、教学方法 1、课堂讲解教学 2、实验室实作 3、社会实践 4、同学自评 5、教师点评五、教学内容五、教学内容 第三章第三章 蒸馏酒蒸馏酒简述:简述:1、蒸馏酒的概念?五大、六大、七
2、大蒸馏 酒?世界著名蒸馏酒是?2、各蒸馏酒的生产地?原料?特点?第一节第一节 白兰地白兰地 Brandy一、白兰地的基本概念 广义 1、两种含义:狭义 二、著名的白兰地 (一)、世界上最好的白兰地 1、干邑 Aognac(1)、干邑命名及特点 A、几个限制 B、1909、5、1 C、有十分独特的特点 D、所属那个地区情况(2)、生产干邑酒要具备天然条件 A、葡萄品种 B、土壤 C、气候(3)、干邑的实际生产简单过程 A、葡萄酒发酵 B、蒸馏 C、成长 D、调兑 E、装瓶 (4)、干邑白兰地的酒龄和酒质之间的关系 A、干邑白兰地酒的酒龄 a、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写:即!b、在国际上对
3、法国名酒在酒龄上有一准确分类认识,法国政府特作了以 下规定:如.!B、干邑白兰地的酒龄与品质关系 (5)、装瓶 2、亚马涅克 Armagnac (1)、与干邑的不同和相同的地方 A、产区 B、葡萄种植面积 C、葡萄品种 D、酒的蒸馏 (2)、亚马邑陈酒鉴别标准 15 (二)、世界其它地区白兰地 略 三、白兰地品饮和服务 (一)、品尝白兰地酒 1、对环境的要求 2、对酒杯的要求 3、品赏程序 A.C (二)、白兰地酒的服务 1、选杯 平时饮用时?鉴赏时要用?2、饮用 可以?3、调制鸡尾酒饮用 四、鸡尾酒调制模拟展示 第一款 白兰地亚力山大 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人 第二款 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人 。六、教学评价 1、自我评价 2、学生评价 3、同行互勉 4、专家点评七、自我反思1、进一步广博群书2、继续做到五认真3、参与科研与撰写论文和社会实践4、认真听取各位专家指教5、总结自己不足6、积极进取和与时俱进八、参考文献1、傅广生等.酒水服务与酒吧管理.东北财经大学出版社,20092、边昊等.酒水知识与调酒技术.中国轻工出版社,20103、傅广海等.酒水服务于鸡尾酒调酒技术.中国劳动出版社,2008 4、双长明等.饮品知识.中国轻工出版社,2000真诚的感谢各位专家的批评指正 谢谢您!