解密磷脂磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸.ppt

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1、磷脂的发现磷脂的发现 磷脂在1812年从人脑中发现，又由法国人Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年命名为Lecithin（卵磷脂）。迄今认为的最为丰富的大豆磷脂是1930年发现的。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂。磷脂的常用分类磷脂的常用分类1磷脂酰胆碱（PC）2磷脂酰丝氨酸（PS）3磷脂酰肌醇（PI）4磷脂酰乙醇胺（PE）5二磷脂酰甘油（PG）6磷脂酸（PA）7溶血卵磷脂其中磷脂酰胆碱是大豆卵磷脂中的主要成分，是衡量磷其中磷脂酰胆碱是大豆卵磷脂中的主要成分，是衡量磷脂质量的重要指标，也是磷脂最主要的活性成分之一。脂质量的重要指标，也是磷脂最主要的活性成分之一

2、。磷脂酰胆碱（磷脂酰胆碱（PC）磷脂酰胆碱（磷脂酰胆碱（PC）磷脂酰肌醇（磷脂酰肌醇（PI）磷磷 脂脂 酸（酸（PA）磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱 (PC)PC的来源的来源 磷脂在生物体内广泛分布，是细胞膜的重要组成部分，在磷脂在生物体内广泛分布，是细胞膜的重要组成部分，在生物代谢过程中起重要作用。生物代谢过程中起重要作用。PC的功效的功效 血管清道夫血管清道夫 磷脂酰胆碱具有亲水亲脂双重作用，具有乳化功能，磷脂酰胆碱具有亲水亲脂双重作用，具有乳化功能，可分解血管内多余的脂肪和胆固醇。可分解血管内多余的脂肪和胆固醇。PC的功效的功效 肝脏保护神肝脏保护神 l预防脂肪肝预防脂肪肝l促进肝细胞再生促进肝细

3、胞再生l降低血清胆固醇含量降低血清胆固醇含量l防止肝硬化防止肝硬化l肝功能的恢复肝功能的恢复。PC的功效的功效 健脑营养素健脑营养素 l神经递质乙酰胆碱的提供者神经递质乙酰胆碱的提供者l促进婴幼儿脑神经系统与脑容积的增长发育促进婴幼儿脑神经系统与脑容积的增长发育l促进胎儿脑细胞健康发育促进胎儿脑细胞健康发育l美国食品药品监督管理局规定在婴儿美国食品药品监督管理局规定在婴儿 食品中必须添加卵磷脂。食品中必须添加卵磷脂。PC的功效的功效 血糖调节剂血糖调节剂 l磷脂不足会导致胰脏功能下降，不能充分分泌磷脂不足会导致胰脏功能下降，不能充分分泌 足够的胰岛素。足够的胰岛素。l对糖尿坏疽及动脉硬化等对糖

4、尿坏疽及动脉硬化等 并发症患者更为有效并发症患者更为有效PC的功效的功效 防止胆结石防止胆结石 l胆囊中胆汁的主要成分是磷脂，此外还有胆酸、胆囊中胆汁的主要成分是磷脂，此外还有胆酸、胆固醇、水份、色素等。胆固醇、水份、色素等。l研究发现胆汁中磷脂含量不足是导致胆固醇沉研究发现胆汁中磷脂含量不足是导致胆固醇沉 淀的主要原因。淀的主要原因。PC的应用的应用 l 保健品原料：终端产品有多个品牌的大豆卵磷脂保健品，例保健品原料：终端产品有多个品牌的大豆卵磷脂保健品，例 如汤臣倍健、普丽普莱、自然之宝等。如汤臣倍健、普丽普莱、自然之宝等。l 食品添加剂：食品添加剂：GB28401-2012 食品添加剂国

5、家标准食品添加剂国家标准 磷脂磷脂 广泛应用于营养添加剂、焙烤食品、冰淇淋、巧克力、糖果等。广泛应用于营养添加剂、焙烤食品、冰淇淋、巧克力、糖果等。l 药品：多烯磷脂酰胆碱药品：多烯磷脂酰胆碱l 其他：化妆品辅料、饲料等其他：化妆品辅料、饲料等 PC的化学结构的化学结构 l 磷脂是一种甘油酯。磷脂是一种甘油酯。l 甘油的两个羟基被各种脂肪酸酯化，其余的一个甘油的两个羟基被各种脂肪酸酯化，其余的一个 羟基则与磷酸结合，磷酸通过醚键和其他结合，羟基则与磷酸结合，磷酸通过醚键和其他结合，例如和胆碱结合形成磷脂酰胆碱（例如和胆碱结合形成磷脂酰胆碱（PC）,和丝氨酸和丝氨酸 结合形成磷脂酰丝氨酸（结合形

6、成磷脂酰丝氨酸（PS）。）。PC的理化性质的理化性质 l粉末大豆磷脂是一种淡黄色至棕色略带豆香味的粉末状物质。粉末大豆磷脂是一种淡黄色至棕色略带豆香味的粉末状物质。lPC含量含量40%以上的大豆卵磷脂为黄色塑性。以上的大豆卵磷脂为黄色塑性。l从结构上看，磷脂是一种天然的表面活性剂，两个脂肪酸链为从结构上看，磷脂是一种天然的表面活性剂，两个脂肪酸链为 疏水基，磷酸和胆碱为亲水基。疏水基，磷酸和胆碱为亲水基。l磷脂均不溶于丙酮、水，溶于乙醇和乙醚。磷脂均不溶于丙酮、水，溶于乙醇和乙醚。PC的生产工艺的生产工艺 液态磷脂液态磷脂丙酮除油丙酮除油粉末磷脂粉末磷脂PC50PC95柱层析纯化柱层析纯化 P

7、S 磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸 PS的来源的来源 l以动物卵磷脂为原料，一般以牛脑为原料，但由于近几年疯牛以动物卵磷脂为原料，一般以牛脑为原料，但由于近几年疯牛 病的出现，安全性遭到质疑，病的出现，安全性遭到质疑，此方法已经退出市场。此方法已经退出市场。l 酶转化法：磷脂酰胆碱通过磷脂酶酶转化法：磷脂酰胆碱通过磷脂酶D的作用，使胆碱和丝氨酸发的作用，使胆碱和丝氨酸发 生置换，生成磷脂酰丝氨酸。生置换，生成磷脂酰丝氨酸。PS的功效的功效 提高脑活力提高脑活力 l 有效提高脑细胞活力，对治疗脑萎缩，预防老年有效提高脑细胞活力，对治疗脑萎缩，预防老年 痴呆，改善老痴呆，改善老 年人的大脑功能有很好的疗

8、效。年人的大脑功能有很好的疗效。l 对促进脑疲劳的恢复，平衡情绪，对促进脑疲劳的恢复，平衡情绪，缓解抑郁有一定疗效。缓解抑郁有一定疗效。PS的功效的功效 儿童多动症儿童多动症 l 治疗儿童多动症治疗儿童多动症，延长青少年注意力时段，增加，延长青少年注意力时段，增加 学习集中力。学习集中力。PS的应用的应用 保健品原料保健品原料 l 终端产品将终端产品将PS制成软胶囊，例如自然之宝。制成软胶囊，例如自然之宝。目前国产目前国产PS终端产品较少。终端产品较少。PS的应用的应用 新资源食品新资源食品 l 根据中华人民共和国食品安全法和新资源根据中华人民共和国食品安全法和新资源 食品管理办法的规定，现批

9、准蔗糖聚酯、玉米食品管理办法的规定，现批准蔗糖聚酯、玉米 低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品。种物品为新资源食品。新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、新资源食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。标准规定。l 国外有含有国外有含有PS的粗粮曲奇、巧克力曲奇、麦芽糖的粗粮曲奇、巧克力曲奇、麦芽糖 和粉末饮料等各种产品。和粉末饮料等各种产品。PS的化学性质的化学性质 l PS由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，两个由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，两个 较长烃链的较长烃链的 亲油基团为尾部。头部由三个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残亲油基团为尾部

10、。头部由三个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残 基结合后与基结合后与C-3位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与 脂肪酸成酯后组脂肪酸成酯后组 成尾部。甘油成尾部。甘油C-2位的脂肪酸与位的脂肪酸与C-1位的脂肪酸位的脂肪酸 相比，碳链一般更长，而且不饱和键更多。相比，碳链一般更长，而且不饱和键更多。PS的规格的规格 l 20%含量磷脂酰丝氨酸（含量磷脂酰丝氨酸（50%PS混合大豆粉末磷脂）混合大豆粉末磷脂）l 50%含量磷脂酰丝氨酸含量磷脂酰丝氨酸l 70%含量磷脂酰丝氨酸含量磷脂酰丝氨酸 PLD 磷脂酶磷脂酶D l 上海麦苍生物技术有限公司上海麦苍生物技术有限公司l以色列以色列Lipogen Ltdl 日本日本Nagasechemtex Corporation PS的生产工艺的生产工艺 PC+Serine磷脂酶磷脂酶D和激活剂钙和激活剂钙PS+Choline石石油油醚醚萃萃取取PS稠膏稠膏无水乙醇分散无水乙醇分散粉末状粉末状PS 欢迎随时交流：欢迎随时交流：联系人：赵江联系人：赵江联系电话：联系电话：13992859307邮箱：邮箱：THANKS