幼儿园食堂安全卫生管理制度（试行）.docx

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1、XXXX幼儿园食堂安全卫生管理制度（试行）第一条幼儿园食堂必须在市卫生防疫部门指导下开展工作，认真贯彻执行食品卫生法，严格遵守食堂管理制度，保证食品安全卫生。第二条食堂工作人员须掌握一定的食品卫生及营养学知识，身体健康，无传染性疾病，持上岗证、健康证上岗并定期体检。上班时须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，注意个人卫生，做好防疫工作。第四条幼儿园食堂必须资质证件齐全，加强内部管理，认真落实国家有关幼儿园食品卫生的相关规定。按操作流程:严格把好各道工序的操作责任签字关，严把食材、食品进园关和入口关，坚持“菜品留样24小时制度”，严防食品中毒事件的发生。第五条严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持“食

2、品原料索证制”原则。1.严把采购关：坚决杜绝购买腐烂变质的、“三无”（无厂家、无商标、无生产日期）的食材。2 .严把运输关：食材运输过程中除买卖双方直接责任人外，不接触第三方人员，确保运输安全。3 .严把验收关：格按照食品卫生制度要求检查、验收、并储藏好购进的食材。第六条餐点制作过程要确保各操作环节的卫生和安全,生熟案分开，坚决杜绝传染病和食物中毒事件的发生。1.蔬菜要按“一拣、二洗、三切”的顺序加工。2 .清洗蔬菜，要做到无泥沙、无杂草、无异物、无污染。3 .在烧煮食品时要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。4 .盛放食品的容器必须清洁卫生，生熟分开、荤素分开。5食品存放应离墙、离地、不得乱堆乱放，做到环境整洁。6.食品操作间应有防蝇、防尘设施，生产加工、储存场所不得有苍蝇。第七条操作人员打菜、打饭前须将双手洗净消毒，穿戴好白色清洁的工作衣帽并戴上口罩；班级老师按时去食堂领取幼儿餐点，在搬运过程中注意安全，高温食物要适当加以遮盖并放在安全位置，预防意外烫伤事故的发生。第八条加强幼儿园食堂卫生管理，把好消毒关。工作人员搞好厨房清洁消毒工作，炊具及幼儿餐具每天做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”，并负责保管好。