农村家庭自办宴席食品安全制度.docx

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1、第一条为保证农村家庭自办宴席食品平安，预防食物中毒和其他食品担忧全事故发生，确保人民群众身体健康和生命平安，依据有关法律法规和国务院关于进一步加强食品平安工作的确定、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定等有关规定，结合我乡实际，特制定本制度。其次条本制度所称农村家庭自办宴席，是指在农村婚丧嫁娶、乔迁、做寿、升学、节日庆典等场合为保证和满足集体聚餐须要而自办的各种家庭宴请用餐活动。第三条农村家庭自办宴席监管坚持“预防为主、区级监管、乡级负责、村级报告”的原则，激励和爱惜社会团体和个人对农村家庭宴席食品平安进行社会监督。第四条乡政府对食品平安监督管理总负责，统一领导、协调全镇农村家庭自办

2、宴席食品平安工作负责，督促村民小组、宴席举办者和承办者具体落实自办宴席的各项食品平安管理制度。乡食品药品平安管理站负责全乡农村家庭自办宴席卫生管理的组织实施工作，制定各项管理制度和基本操作规程，开展农村厨师健康体检和食品卫生学问培训，做好农村家庭自办宴席分类指导工作。乡农业、卫生等有关部门在各自职责范围内，负责农村家庭自办宴席食品平安监督和管理工作，乡食品药品平安委员会办公室要加强综合监督和组织协调工作，协调各相关部门履行各自职责，加强食品平安监督检查，规范食品市场管理。第五条实行农村家庭自办宴席申报备案管理制度各行政村应明确一名负责同志担当村级食品平安监督信息员，具体负责农村家庭自办宴席的信

3、息收集、申报备案和汇总上报工作。村级食品平安信息员要充分发挥自身作用，密切加强与本村居民的沟通和联系，主动开展日常宣扬活动，主动收集农村家庭自办宴席信息，做好事前登记备案工作，并刚好向乡食品平安管理站上报莲池乡农村家庭自办宴席申报备案表。村民因婚丧嫁娶、乔迁、做寿、升学、节日庆典等事宜自办50人以上宴席的，应当提前72小时将就餐时间、人数、场地、厨师等状况向村级食品平安信息员进行事前申报登记备案。具体负责承办农村家庭宴席的厨师应主动帮助和协作村级食品平安信息员收集并报告农村家庭自办宴席信息，提示自办50人以上农村家庭宴席的举办者主动进行事前申报登记备案。各村食品平安办公室应分别于每年6月I日、

4、12月1日前将本村上、下半年内农村家庭自办宴席状况汇总后书面上报乡食品平安管理委员会办公室。第六条实行农村家庭自办宴席分类指导制度乡食品平安办公室接到村级食品平安信息员上报登记备案信息后，要刚好通知卫生部们，卫生部门应对申报的农村家庭自办宴席按不同规模进行食品卫生分类指导，具体分类指导方法由区卫生行政部门制定。第七条农村家庭自办宴席应当符合下列要求：农村家庭宴席举办场所环境应整齐，有足够的通风面积，四周不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品卫生的场所，不得在露天举办农村家庭宴席。厨房应保持内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及污染源

5、保持规定的距离。厨房应当有相应的盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厨房应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具运用前必需洗净、消毒，用后必需洗净、保持清洁。具体承办农村家庭宴席的厨师每年应定期进行健康体检，体检合格并经乡食品平安管理站登记备案后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员不得从事农村宴席厨房工作。厨房工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长弹子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口感染、咽部炎症等

6、有碍卫生病症的应立刻调离厨房。厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。工作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。干脆接触食物时，手部还应进行消毒，并运用经消毒的专用工具。接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应用清水清洁消毒双手：起先工作前；处理食物前；上厕所后；处理生鲜食物后；处理弄污的餐具或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或抠鼻孔后；处理动物或厨房食品垃圾后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能污染双手的活动后。第八条农村家庭宴席的举办者购买食品原料时，应当知晓

7、供货单位基本状况，严禁购买“三无”食品、过期食品等不合格食品。农村家庭宴席的举办者从维护自身利益动身，应当向供货单位索取购物凭证，注明购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容。第九条农村家庭自办宴席运用的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。第十条建立农村家庭自办宴席食物中毒等食品平安事务报告和应急处置制度农村家庭宴席的的举办者、承办者和厨师发觉担忧全食品、食物中毒事故隐患、食品平安事故隐患或者发生疑似食物中毒、食品平安事故时，应当立刻停止运用该担忧全食品并向村委会及食品平安监管部门

8、报告，并主动帮助和协作相关部门做好救治、调查、采样、取证、查处工作。村委会接到报告后要立刻组织人员限制现场，并应在30分钟内上报乡食品平安办公室。乡食品平安办公室接到报告后，应刚好上报区食品平安委员会办公室和相关职能部门，同时要主动组织人员摸清参加宴席人员健康状况等方面状况，并协作相关职能部门开展救治、调查、采样、取证、查处工作。一旦发生食品平安事故，应按莲池乡乡重大食品平安事故应急处置预案的要求上报和处置。第十一条建立并落实农村家庭自办宴席食品平安宣扬教化培训制度各村、各有关职能部门要充分利用报纸、电视、广播、宣扬栏等各种宣扬阵地，接受群众喜闻乐见的形式，广泛宣扬相关法律法规、食品平安学问和

9、农村家庭自办宴席食品平安监管要求，主动提倡移风易俗、勤俭节约的良好习惯。各有关职能部门应通过实行多种形式,切实加强对农村家庭自办宴席举办者、承办者和厨师食品平安卫生业务学问的指导和培训I。第十二条建立农村家庭自办宴席目标管理和考核奖惩制度农村家庭宴席监管工作纳入对各村和各有关职能部门年度食品平安综合评价考核指标，对农村家庭自办宴席申报登记备案率较高、未发生食物中毒、食品平安事故的村和农村家庭宴席食品平安监管工作业绩较突出的部门，赐予表彰和嘉奖；对申报登记备案率较低、由于未申报上报而发生食物中毒、食品平安事故的村和对农村家庭宴席监管不力的部门，一律取消当年食品平安工作评先、评优资格；对农村家庭自

10、办宴席申报登记备案工作业绩突出的村级食品信息员，赐予表彰和嘉奖。第十三条落实农村家庭自办宴席食品平安工作责任追究制农村家庭自办宴席的举办者是农村家庭宴席食品平安的第一责任人，承办者和厨师是农村家庭宴席食品平安的相关责任人，共同对农村家庭自办宴席食品平安负责。发生食物中毒或食品平安事故后，应当担当其相应的责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。医疗机构在接到食物中毒或食品平安事故患者后，应当在30分钟内向乡食品药品平安委员会办公室报告。食品平安事故发生地村委会未刚好上报的，对主要负责人及相关责任人员由乡食品平安办公室依照相关制度赐予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品平安监管部门及其监管工作人员在接到食物中毒或食品平安事故投诉、举报后，未实行行相应预防措施，造成人员伤亡或者其他严峻后果的，对干脆负责的主管人员和干脆责任人依照中华人民共和国公务员法和行政机关公务员处分条例赐予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十四条本制度自印发之日起施