饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度.docx

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饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、合面机、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时进行冲洗，随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用的案板、挂面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。食用前要彻底加热。所剩的饭不得掺到新蒸的米饭中。