饮食服务中心剩余食品管理规定.docx

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饮食服务中心剩余食品管理规定剩饭菜非常宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌将在上面大量生长繁殖，人食用了含有一定数量致病菌的剩饭菜后，就会引发食物中毒，所以，剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。为了保障广大就餐者的身体健康，现对剩饭菜的管理作出以下规定：一、热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。二、每日所剩饭菜必须安排专人负责管理，使用当天的剩饭菜时，必须仔细检查鉴定每一道剩余食品，保证食品安全。三、每日剩饭菜必须妥善保存，切不可暴露存放在常温下，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时。四、加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样做很可能会引发食物中毒。冷藏后的剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热,且食物中心温度达到70摄氏度以上时，方可继续出售。五、剩饭菜不可与新鲜菜品混合加热。六、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品，不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。