冒菜管理制度.docx

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冒菜管理制度为确保新开发的冒菜产品更好的契合市场，让冒菜工作人员更专业化，出品质量更稳定，通过前期的运作和总结以及各方面数据的分析，特制定如下管理规定。一、冒菜的生产，加工，出品统一由厨房管理。二、冒菜营业时间：上午10：00至14：00,下午16：00至20：00三、前厅部负责对冒菜的泡菜提供。四、菜房负责对冒菜的荤，素菜的切配，洗碗组，员工餐，料房，小吃房的人员都将在不同的时间段协助冒菜方面的工作，处罚措施:1、出品配送相关的（米饭，泡菜，筷子，饮品）不得漏送。2、冒菜师傅操作过程中出现下列情形时。A、造成客户退单，由本人全额赔偿。B、补送1次处罚20元C、差评二颗星处罚10元/次，一颗星20元/次。D、若差评配图情况严重时处罚25元/次六、食材管理与厨房各部门一样，造成保管不善出现变质，浪费现象一律按食材的成本价买单。七、冰箱管理与厨房各部门同步。八、操作现场与收市的清洁卫生管理与厨房各部门同步。