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皂化名词解释皂化，是肥皂生成的化学反应所致，指在碱性条件下,油脂水解生成竣酸盐和醇的反应。皂化原来指动、植物油脂与碱作用而成肥皂（高碳数脂肪酸盐）和甘油的反应，现在一般指酯与碱作用而成对应的酸（或盐）和醇的反应。是水解的一种，如醋酸乙酯加氢氧化钠生成醋酸钠和乙醇。
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