桑椹果干加工技术规程.docx

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1、桑棋果干加工技术规程1范围本标准规定了桑根果干加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于桑根果干的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

2、GB/T10004包装塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB16325干果食品卫生标准QB/T1014食品包装纸DB/T1254桑果生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1桑棋mulberry为桑科、桑属植物桑树的果X。3.2桑相果干driedmulberry以桑科、桑属植物桑树的果X桑根为主要原料、添加或不添加辅料及添加剂，经干燥、加工、包装等工艺加工制成的即食产品。4原辅料要求4. 1原料要求4.1.1 桑福应符合DB/

3、T1254及国家相关规定。4.1.2 运输应使用冷链运输，不得与有毒、有害物品同时运输。4.1.3 贮存应贮存在冷库中。4.2辅料要求4.2.1 白砂糖应为符合GB317的规定。4.2.2 食用盐应符合GB/T5461的规定。4.2.3 2.3加工用水应符合GB5749的规定。4. 2.4食品添加剂、营养强化剂的使用食品添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6加工工艺要求6.1 工艺流程桑果筛选一清洗一沥水一干燥f回潮一选果一金属探测一包装6.2 加工设备选果设备、清洗设备、晾晒设备、干燥设备、包装设备。6.3

4、桑果筛选将采摘回的桑才甚果摊放于选果设备中，剔除病果、虫果、未成熟果以及其他杂质。6.4 清洗将经挑选后的桑果置于清洗设备中，用生产用水进行浸泡清洗去除灰尘及杂质。6.5 沥水将清洗好的桑根置于沥水架上沥干，沥干时间不得超过4h,沥干后应立刻进入下一流程进行加工，防止发生霉变。6.6 干燥6. 6.1晾晒风干法将沥干水的桑根置于可防蝇、防鼠、防虫的透气容器内，放置在XX充足且通风好的干净场地，自然晾晒风干至含水率降至25%以下。7. 6.2热风干燥法利用鼓风干燥设备使桑根含水率降至25%以下。要求果实堆放厚度不超过3cm,烘干温度采用二段式干燥法，第一阶段干燥温度保持在80以上，干燥时间不低于

5、50min,可有效杀菌灭酶；第二阶段干燥温度保持在70C以下，整个烘干时间应不低于24h。8. 6.3烘焙法利用烘焙设备使桑根含水率降至30%以下。要求果实堆放厚度不超过5cm,烘焙温度底火、面火均不高于75C,烘干时间应不低于24h。9. 6.4冷冻干燥法利用冷冻干燥设备使桑根含水率降至20%以下。要求果实堆放厚度不超过2cm,干燥温度保持在-200C至-60,干燥时间应不低于60h。6.7 回潮将干燥后的桑才甚果干放置在干燥设备内至室温时取出，装入洁净的包装内放置5h以上,使果干中的水分重新分布均匀。6.8 选果挑选颜色均匀一致，果形完整的桑根果干。6.9金属探测制成的成品需经过金属探测器

6、探测，确保无金属物附着于果干，方可进行包装。6.10成品检验每批产品应经厂质检部门检验，应符合GB16325的规定，经检验合格并出具检验合格证明方可出厂。6.11感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈桑根原有的紫黑、紫红或者白色，且均匀一致杂质无肉眼可见的异物气味有桑根特有的酸甜味，无腐烂味、霉味和其他异味口感软硬适口、不粘牙、不牙醪7追溯方法1.1 原料、辅料追溯要求包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。1.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、加工过

7、程中温度和时间的控制、原料及辅料的添加配方。7. 3检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录,合格产品贴上合格标签。7.1 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。7.2 出库要求对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。8标签、标志和包装8. 1标签、标志8.1.1 销售包装的标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.1.2 运输包装的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3成品包装材料应无毒、无异味，符合食品安全卫生标准要求。包装应严密、牢固、无破损。产品内包装应符合GB/T100O4、QB/T1014规定。包装箱应符合GB/T6543规定。9运输、贮存和保质期9. 1运输常温下运输和贮存，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染或影响产品质量的物品混装、混运。产品在运输过程中应轻装、轻卸、并防雨、防潮、防暴晒。9.1 贮存原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥,并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，应离地离墙保持15Cnl以上，堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。9.2 保质期企业应根据自身产品质量状况确定保质期。