岗位划分.docx

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1、竟城餐饮组织架构竟城餐饮岗位职责后厨岗位厨师长岗位职责：、布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，催促员工遵守操作程序。、采集客人对餐饮质量的意见，了解市场行情，不断研制、创制新莱式。、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。、检查各

2、厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。、加强与楼面及有关人员之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。、检查催促下属员工的岗位培训，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持本店的餐饮特色。、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和匡助，切实调动他们积极性。、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开辟新

3、产品，组织和开展各种食品的促销活动。、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名L-U牌菜工IO炒锅岗位职责：、全面掌握本店菜式的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。、对每款新推菜肴能迅速领略，通融，熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日的特色菜。、负责各菜盆的遇冷、预热以及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。、负责制作半成品以及出品，调制各所需调味料，力求做到味准色美。、开餐时听从厨师长安排菜肴的制作，配合密切，灵便，专心，使菜肴均达到上乘表现。、协助厨师长制

4、作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。、对各种调味料做到尽量不浪费，为本店负责。、对不同菜式的配制，如有疑惑，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。上什（蒸菜师傅）：、遵守本店和各部门制度、政策和操作规程。、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。、正确的使用各种设备、用具和用品。、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。、负责起发干湿货。、根据客人要求做好原材料的加工配料。、负责制作蒸、扣、炖等出品。、按客人点单进行菜式的制作。、定期对冰箱进行清洗。、负责上什岗位的清洁工作。、协助其他岗位的工作。、完成上级分派的其他任务。鱼生师傅：、操作人员应具备有效的健康合格证、进入刺身房双手必须经过消毒

5、、刺身房内必须穿好工作服、帽子和胶鞋，且头发不得外露、专用工作服不得出刺身房，并且保持清洁、操作人员不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴各类饰物、独立承担刺身房工作，包括杀鱼、放血、切配料、切刺身、摆盘等系列工作、熟悉深海及淡水鱼刺身制作技巧。砧板兼水台岗位职责：、负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料加工。、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。、负责生、熟馅料的制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货的涨发、拆卸和加工处理，掌握原料用量。、各种原料加工过程中，严格掌

6、握标准，检查加工质量，保证生产需要。、从服务员处接过客人的点菜单后，按“先到先配置”原则配菜。如菜种菜点已售完或者缺货，及时通知服务员告知客人。、每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产类等原料存入冰箱，收好料头，做好本岗位卫生。楼面岗位店长（收银、出纳）岗位职责:、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令；、及时准确地向老板反映经营中遇到的各种问题。开辟进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议；、催促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生；、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人

7、的投诉，不断提高服务质量；、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中浮现的各种问题；、负责制定服务规范，服务上精益求精，不断提高管理水平；、审阅当天的点菜单，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全；、时常组织厨师长、炒锅、蒸菜师傅等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量；、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费；、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作责任到人，严防各类安全事故发生；、每日按时交清前一天的营业款项及报表。、按时到岗，备足营业用零钞，

8、发票，做好营业前准备及清洁工作。、收款时认真审核服务员开出的点菜单，确认金额及数量正确，如有错误即将退还服务员，并签名作废。、认真识别现金真伪，发现假钞应即将退还该服务员向客人解释并调换。、认真填写营业后的交款单据，须做到账物相符。、严禁在收银台存放酒水或者与工作无关的私人物品。、收银员不得在收银工作期间擅自离开工作岗位，不得营私舞弊，贪污，挪用公款，伤害本店利益，如经发现赋予开除并赔偿经济损失。、当天工作结束后应认真整理每日账单，避免单据遗漏。如浮现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成的短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成短款或者未查明原因的，报老板查明原因后处理。、完成领导

9、交待的其他工作任务。部长（收银、出纳）岗位职责：、协助店长激励下属员工做好服务接待工作，时刻留意客人须求。、协助店长安排好日常营业事务，考勤情况，编排员工休假。、主持每日营业例会，开市前部门的餐前准备工作，检查员工的仪容仪表及卫生情况，对卫生不合格的区域及时跟进。、做好餐前设施设备的维修及保养工作，确保设施、设备正常支行。、对顾客在用餐中遇到的问题第一时间赋予处理，让顾客满意。、检查营业场所，所需物料的领用及使用情况，留意前厅及后厨节能情况，遇到问题及时和店长、厨师长沟通解决。、对新入职员工做好岗前培训及考核工作，每天留意员工工作状态，做好思想工作。、协助店长做好前厅物资及收银（出纳）工作。服

10、务员岗位职责：、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。、服从部长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：保温瓶、烟缸、食品及饮品菜单、酱油壶及准备开餐所需的一切餐具。、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与部长及后厨密切配合。、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给部长，寻求解决办法。、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。、了解客人所携带的物品

11、，餐后提醒客人记得带回。、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议洗碗工岗位职责:、按照餐厅卫生清理要求清理，洗刷，消毒退回厨房的菜盘盛具，及时清理洗刷厨房料盆用具，保障厨房出菜的餐具洁净无破损。、按时到岗以饱满的精神参加班前会，听取厨师长队昨日餐具意见的反馈和当日的工作安排、按厨房管理要求标准整理餐具，子细清理洗刷池，地面卫生。对碗架进行抹尘，按餐具标示位置摆放，方便服务员取用。、协助砧板摘洗蔬菜，清洗荤菜原料。、检查洗涤用品，领取补充。、开餐前对所有餐具控水，并协助服务员做好餐具搬运工作。、开餐中随时清理厨房已用料盒，料盆，随时清洗餐厅退

12、回餐具，洗涤中注意轻拿轻放，避免碰撞挤压造成破损。、执行餐后卫生清理要求，当餐餐具要清理洗刷完毕，对岗位卫生全面清理干净后，方可下班。配送员岗位职责：、负责及时、准确、快捷、安全地配送本店食品到目的地，做好货款的回收，做到账、货、钱一致。、严于律己，及时上缴货款，做到日清日结，不迟延和过日。、从食物接收到送达客人接收，从配送员收款返回店中交款到店长（部长），各环节做到单据和货款清晰，准确。、接收配送前认真核对配送单和商品是否一致，包装是否完好，认真填写配送记录，对一次性未送齐的商品及时通知部长，赋予做好账目处理，并汇报给店长，给客人相对满意的回复。、在运送货物中，如丢失货物，数目不清，造成一定的损失，照价赔偿。、确保配送，财务，厨房的单据数量一致性，发现问题及时清查，确保账货相符，接到配送通知，应携带齐相关单据。、熟悉片区路段和客户分布情况，保证配送及时、准确、到位。、注重团队精神，善于沟通，同仁之间以礼相待，相互配合，协调，共同努力服务好客人。对客人的抱怨要有耐心倾听，做好解释工作。、与客人严禁发生乱赊欠行为，如因乱赊欠行为，情节严重并造成影响或者后果的，承担相应责任及损失。