酒房镇中心小学食堂食品安全信用体系建设工作方案.docx

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1、酒房镇中心小学食堂食品平安信用体系建设工作方案建立学校食品平安信用制度体系，是提升我校食品平安水平的重大举措。依据县食安委关于做好食品平安信用体系试点建设工作的通知，现提出我校食品平安信用体系试点建设工作方案，请仔细贯彻实施。一、酒房镇中心小学成立学校食品平安信用体系建设领导小组组长：任满宏副组长：孙玉存、李玉红、冯伟业成员：田晓峰、赵晓军、张宝珍、刘召林、各班主任学校成立以校长为组长的食品平安信用体系建设领导小组，详细指导和监督学校后勤部门开展食品平安信用体系建设工作。二、建立学校食品平安信用制度（一）制定学校食堂食品平安信用标准。学校要在深化总牢固施工作阅历的基础上，通过整合食品原辅料选购

2、、验收、保管制度，制定食品加工平安质量标准，规范食品每餐品尝、留样工作，建立食品平安信用档案制度等,制定出学校食堂平安信用量化标准，为实现“产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录、逆向可追踪、产品能召回”的管理目标奠定基础。（二）制定食品平安信用征集制度。推广选派学生代表现场监督学校食堂工作的做法。学校应在食堂醒目位置设置食品平安监督箱，常年收集师生对食堂工作的看法和建议；学校食品平安信用体系建设领导小组每周要归集并综合分析师生对食堂工作的投诉和学生代表现场监督记录，刚好解决食堂工作中存在的问题。每年3月和9月，学校要通过无记名问卷调查方式，征集师生对本校食堂食品平安的详细看法和信用评

3、价。（三）制定食品平安信用评价制度。年末，学校要依据本校食品平安信用标准，以日常食品平安管理评议、师生对食堂的信用评价为基础，对本校食品平安信用体系建设考评结果，对食品平安信用体系建设工作做出综合评价。（四）制定食品平安信用披露制度。学校要制定食堂信用信息披露程序及应当公开披露信息的主要内容与披露方式。（五）制定学校食品平安信用档案制度。学校要在现有食堂档案管理制度基础上，依据本校食品平安信用标准，制定食品平安信用档案归档范围以及收集、整理和管理制度。学校食堂要依据县药监、卫生、教化部门供应的食品平安管理记录样表及填制要求，建立门类齐全、记录精确、填写完整的日常工作记录，并按年度分类整理，形成

4、规范的食品平安信用档案。三、实施步骤（一）6月30日前.，学校完成食品平安信用制度拟制工作，经本校食品平安信用体系建设领导小组批准后组织施行，并报县教化局安监股备案。（二）710月，学校全面组织开展食品平安信用体系建设工作,在实践中完善本校食品平安信用标准及相关工作制度，主动解决食品平安工作中存在的问题，不断提高师生对食堂服务质量的满足度。（三）10月下旬，县教化局食品平安信用体系建设领导小组对学校进行考核并做出综合评价，向县药监局举荐符合食品平安信用A级单位标准的学校。（四）12月，在深刻总结试点学校食品平安信用体系建设工作阅历教训的基础上，制定学校开展食品平安信用体系建设工作看法，全面推动

5、学校食品平安信用体系建设工作。一、学校食品平安信用管理体制完善。学校法定代表人（或主要负责人）全面履行学校食品平安信用体系建设工作第一责任人的职责；学校分管负责人制定并组织实施食品平安信用标准及相关工作制度；学校总务处和食堂负责人仔细执行本校食品平安信用标准及相关工作制度。二、学校食堂工作流程规范。仔细贯彻执行县教化局关于加强学校食品卫生平安管理工作的看法，严把选购关、贮存关、加工关、销售关和餐具消毒关，确保供餐卫生质量达到优良标准。三、食品原辅料质量层层把关。进一步健全食品原辅料选购、验收、存储制度并仔细执行。学校食堂负责人要严格审查食品原辅料供货单位资质和食堂选购清单，对购入和贮存的食品原

6、辅料要每日检查，确保食品原辅料优质、簇新且符合卫生标准。学校食堂选购员要严格执行学校食品选购制度，不得到非定点单位选购大宗食品原辅料，不得购入有关部门禁止学校食堂选购的食品原辅料；所选购的每一种原辅料（包括零星购买的鲜活原辅料）均要索证索票。学校食品验收员要按购货发票逐一查验每种食品原辅料的卫生质量并即时登记。学校食堂库管员要规范管理库存食品原辅料，仔细复查入库、出库食品原辅料卫生质量，确保不符合卫生质量标准的原辅料不入库、过期或腐败变质的原辅料不出库，并仔细做好每一笔入库、出库登记。学校食堂负责人不得兼任食品选购人；食品选购人与验收人应当分设。四、食品加工质量全程限制。制定食品加工平安质量标

7、准，进一步完善食品加工平安操作规程并严格执行。食堂环境清洁，工作人员健康、卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器等标记明显，定位存放，分开运用，用后洗净、消毒。加工食品应在相应功能间进行，工艺流程符合生进熟出的单一流向，所选用的原辅料及烹制的成品均符合国家卫生质量标准。供餐前30分钟，厨师长在确认烹制的各种食品均达到本校食品加工平安质量标准后，试尝当餐供应的全部食品，如无异样,才能向学生供应；试尝者（厨师长）、管理者（司务长）都要在记录本上签字。厨师长将当餐供应的全部食品每样至少取100克分别存放在清洁容器里，存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下），留置

8、48小时后，无学生发生食物中毒才能处理。学校食品卫生管理员现场监督食品加工过程并做好记录。五、食品平安责任能够追溯。制定食品平安信用档案制度并仔细执行。学校要依据食品平安信用体系建设须要，依据县卫生、教化部门的要求制定食堂平安信用档案归档范围及形成、收集、整理、管理制度，明确记录人、签署人、检查人、档案管理人及其职责。食堂负责人要每日检查食堂各项工作记录，每月检查食品平安信用档案的收集、整理和保管状况，刚好订正其工作中的不规范行为，确保食品平安信用档案的真实性、完整性、系统性，达到通过查阅食堂工作档案就能精确查明各项食品平安责任的目的。六、食品异样可刚好召回。供餐期间，学校领导、老师、食堂负责

9、人及工作人员、就餐学生等，若发觉当餐食品外观或口味异样，应马上报告学校食品平安信用体系建设领导小组成员；学校食品平安信用体系建设领导小组接报后快速到达现场查验，确认餐饮异样后当场要求全部人员停止进餐，同时报告县卫生、教化部门；食堂当即收回全部供餐，等候有关部门检验和鉴定。若有就餐人员发生疑似食物中毒症状，学校应马上启动公共卫生突发事务应急预案，快速护送全部就餐人员到医院检查和诊治。七、公开进行食品平安信用体系建设工作。学校食堂应向全体师生员工做出食品平安信用承诺，将该承诺与学校食堂食品平安信用标准公开张贴（或悬挂）在食堂醒目位置，让全校老师、学生及家长人人皆知，并监督执行。学校将食品平安信用体

10、系建设列为食品平安宣扬教化的重要内容。酒房镇中心小学食堂食品平安信用征集制度一、为确保学校食品平安，增加学校食堂自律实力，形成诚恳守信、规范有序食品平安环境，从根本上保障全体师生员工的饮食平安，制定本制度。二、学校食品平安信用征集遵循依法、客观、精确的原则，保障信息质量，维护学校食堂合法权益。三、本制度所指的学校食品平安信息主要包括：（一）学校食堂基础素养状况：食堂法定代表人、主要管理人、食品卫生管理员、厨师长及食堂主要工作人员基本状况，卫生许可证登记事项，食堂量化分级管理状况，食堂平安管理的优良或不良记录，向师生和家长承诺的食品平安信用状况。（二）食堂平安管理状况：学校食堂遵遵守法律律法规和

11、上级有关规定状况，贯彻执行学校食品平安信用标准及相关工作制度状况，学校食品平安管理部门履职尽责状况。（三）行政监管和技术监督状况：县有关部门例行检查和专项检查发觉的食品平安问题；食品原辅料质量和成品质量。（四）社会公众认可状况：新闻媒体舆论监督信息；消费者投诉及投诉处理状况。四、学校食堂是学校食品平安信息征集的主要来源。学校食堂应当建立规范的工作档案，全面、真实、完整地记录食品平安信用建设工作状况。五、学校食品平安信用体系建设领导小组要通过多种渠道和方式公开征集就餐人员对食堂履行信用承诺、执行学校食堂食品平安信用标准及相关工作制度的信息，驾驭学校食品平安程度的第一手资料。六、学校食品平安信用体

12、系建设领导小组应当刚好、全面、精确地向县教化局平安科和县疾控中心报送学校食品平安信息。酒房镇中心小学食堂食品平安信用评价制度一、为促进我校食堂平安管理水平持续提高，给全校师生食品平安供应更加有力的保障，依照上级有关规定，制定本制度。二、食品平安信用等级从高到低划分为A、B、C、D四级，其内涵分别为守信、基本守信、失信、严峻失信。（一）A级信用标准：1、具备法定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度,无违法违规行为；2、建立科学、完善的学校食堂食品平安信用标准，并严格遵行；3、有完整、精确的食堂工作原始记录；4、信守向全校师生公开的诚恳守信承诺；5、学校师生满足度高。（二）B级信用标准：1、具备法

13、定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度,无违法违规行为；2、建立科学、完善的学校食堂食品平安信用标准，并严格遵行;3、有基本完整、精确的食堂工作原始记录；4、信守向全校师生公开的诚恳守信承诺；5、学校师生满足度较高。（三）C级信用标准：1、本年度因违法违规行为受到警告，被责令整改的；2、学校食堂食品平安信用标准不够完善或执行不到位;3、未公开向全校师生作诚恳守信承诺。（四）D级信用标准：1、因实施同一违法违规行为一年内被警告两次及两次以上；2、本年度因严峻违法违规被处以罚款、没收违法所得。三、学校食品平安信用评价工作遵循独立、公正、审慎的原则，采纳社会评价和监管部门评价相结合的方式，客观评价学

14、校食堂信用等级和重点食品品种的平安程度。四、师生评价实行问卷调查或公开征集评价看法的方式进行，由学校组织监测的领导机构组织实施。师生价的主要内容是食堂供餐质量和服务质量。五、监管部门评价采纳资料审查与现场检查相结合的方式进行。县教化局组织有关部门和学校代表，组成检查组进行全面检查和综合评议。县教化局食品平安信用体系建设领导小组依据社会评价和检查组评价结果，形成评价报告。六、县教化局将申请评级学校的评级报告提交县药监局和疾控中心，并为评定学校食堂食品平安信用等级工作供应优质、高效服务。学校食堂食品平安信用披露制度一、食品平安信用信息披露遵循依法、客观、公正的原则，维护国家经济平安，保守国家隐私、商业隐私和个人隐私。二、县教化局定期向全县学校发布区政府授信的A级信用食堂名录。三、县教化局会同县有关部门查处严峻或重大食品平安信用案件后，经县食安委批准，县教化局向全县教化系统披露严峻失信的学校食堂违法违规状况。四、县教化局实行印发文件、网上通报等方式发布学校食品平安信用信息，并对所披露的信息负责。