落实企业主体责任包保资料汇编.docx

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1、学校、企业食品安全各级领导检查包保资料汇编一、建立健全食品安全责任制，配备食品安全总监和食品安全员。1、各级包保领导与学校法人签订任务清单（附件1）1、有贯彻落实国家市场监督管理总局60号令企业落实食品安全主体责任监督管理规定，的具体方法措施。1、有成立本校法人为组长的学校食品安全管理工作领导小组文件，负责制定食品安全责任制，确定食品安全总监和食品安全管理员人选明确其职责并上墙公示，制定学校食品安全应急预案，制定学校食品安全宣教方案，负责对学校食品安全管理工作考核。3、有食品安全总监和管理员任命文件，有食品安全组织管理职能框架图（附件2）并上墙公示。二、建立健全食品安全追溯体系。1、建立健全食

2、品进货查验制度和食品进货查验岗位职责、操作规范，做好食品进货查验记录（附件3）。2、建立健全食品索证索票制度，与供应商签订食品质量安全协议，查验保存好供货方食品经营许可证、营业执照和食品进货票据。3、查验并保留食品质检报告。4、建立食品出入库登记制度，做好食品出入记录（附件4）5、建立食品留样登记制度，做好食品留样记录（附件5）6、建立食品添加剂管理制度，做好食品添加剂使用记录三、建立学校食品从业人员健康和卫生管理制度。1、建立食品从业人员晨检制度，做好食品从业人员晨检记录（附件6）。2、建立食品从业人员年度健康检查制度，公示从业人员健康证明，做好食品从业人员体检汇总表（附件7）。3、制定餐饮

3、从业人员个人卫生管理制度，定时检查个人卫生。4、制定环境场所卫生管理制度，确定后厨、餐厅等各个场所环境卫生责任人。四、建立健全“日管控、周排查、月调度”并完善相应的工作机制。1、有“日管控、周排查、月调度”工作制度，并公示。2、有每日食品安全检查表（附件8）、3、有每周食品安全排查治理报告（附件9）、4、有每月食品安全调度会议纪要（附件10）、五、建立健全餐饮食品安全过程记录的相关制度，并完善相应的工作机制。1、食品贮存管理制度2、粗加工管理制度3、烹调加工管理制度4、餐饮具清洗消毒制度，并做好餐饮具消毒记录（附件11）、5、餐厨废弃物处置制度，建好餐厨废弃物处置台账（附件12）、6、设施设备

4、维护保养管理制度，建好设施设备维护保养台账（附件13）、7、食品安全举报投诉处理制度，建好食品安全举报投诉处理台账（附件14）、六、建立健全食品安全宣教、培训、考核制度1、学校制定有年度食品安全宣教方案2、学校有固定的食品安全宣教专栏3、学校制定有年度食品安全培训方案，有食品安全培训资料和培训记录（附件15）4、学校制定食品安全考核管理制度，方案并组织实施七、建立学校食堂“明厨亮灶”，实施智慧监管。1、与县移动公司联系（谢静13991444136）,在厨房操作间等关键区域安装摄像头。2、开通云眼卫视APP,接入省市场监督管理局。3、通过大屏幕电视上适时将操作间监控画面播放，实现“明厨亮灶”餐饮

5、环节任务清单（县级）序号重点工作具体任务督导情况巳经落实打4未落实或落实不到位，指出具体问题完善安全管理体系1.督促建立健全食品安全责任制，配备食品安全总监和食品安全员。2.督促建立健全进货查验、索证索票、出厂检验等制度。3.督促建立健全食品安全总监职责和食品安全员守则。4、督促建立健全“日管控、周排查、月调度”并完善相应的工作机制。5.督促建立食品进货查验、索证索票、食品及原料出入库登记等制度，建立健全食品安全追溯体系。6.督促建立健全从业人员晨检等健康管理制度。7.督促加快建立和实施危害分析和关键控制点体系。8.督促建立食品安全管理制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒制度、餐厨废弃物管理等制

6、度，健全管理体系。1.抽查“日管控、周排查、月调度”记录台账。2.抽查进货查验、索证索票、出厂检验等信息记录情况。3.督促保持生产经营场所环境整洁和人员卫生。包保学校:负责人签字:包保干部签字:年月日二抓好常态化防控4.督促严格执行保质期标识等规定，及时清理变质或超过保质期的食品。5.督促不得对经营加工的食品虚假宣传。6.督促严格执行食品留样制度、食品添加剂管理制度、餐饮具清洗消毒制度、餐厨废弃物管理等制度。7.督促学校、幼儿园实行食品安全校长（园长）负责制；督促中小学、幼儿园落实集中用餐陪餐制度。8.督促学校、幼儿园落实大宗食品公开招标、集中定点采购制度，加快“明厨亮灶”建设。9.督促餐饮服

7、务单位按要求对餐具、饮具进行清洗消毒。10.督促及时整改监管部门指出的食品安全问题隐患。IL督促及时处理食品质量安全投诉、举报。12.督促落实问题食品下架召回制度。三强化应急处置L督促制定食品安全事故处置方案。2.督促及时向市场监管部门报告食品安全事故潜在风险。3.督促配合监管部门做好事故调查处理工作。四加强宣传和培训1.督促对从业人员进行食品安全法律、法规、标准、知识培训1。2.督促对食品安全总监和食品安全员开展食品安全培训、考核。3.督促主动开展食品安全知识普及和宣传。4.督促学校、幼儿园开展食品安全与营养健康科学知识普及和宣传教育活动，将相关知识纳入教学内容。法人、校长：校园食品安全第一

8、责任人（月调度）校园食品安全领导小组食品安全总监（周排查）城食品安全管理员（日管控）食品安全管理员（日管控）校内超市食品安全管理员（日管控）厂从业人员档案管理_购验收库房管理附件2进货查验记录表格示例（资料性附录）序进货日期产品名称规格数量生产批号或日期生产者地址及联系方式（电话等）供货者地址及联系方式（电话等）随货证明文件查验入库检查自检或委检情况记录人备注许可证（如有）营业执照（如有）购货凭证该批产品检验报告其他合格证明（如有）外观检查温度检查（如需）附件3食品原料出入库记录表格示例（资料性附录）序号出入库日期产品名称规格数量生产批号或日期生产者出入库检查记录人备注外观检查温度检查（如需）

9、（附件4）食品留样记录食品留样记录表格示例（资料性附录）序号留样食品名称留样时间（*月*曰*时*分）留样量（g）保存条件留样保存至（*月*曰*时*分）订餐单位送餐时间留样人序号使用日期食品添加剂名称生产者产期生日使用量（g）功能（用途）制作食品名称制作食品量使用人食品安全管理员备注附件5：单位名称：食品添加剂使用记录备注：1、餐饮服务经营者使用食品添加剂时，应将使用食品添加剂的名称、使用配比、用途等公示在经营场所醒目位置；2、严禁使用禁止使用的食品添加剂，不得采购和使用亚硝酸盐；3、禁止超比例和超范围使用食品添加剂。附件5：食品从业人员晨检记录姓名岗位晨检时间体温腹痛腹泻手部外伤体检结果采取措

10、施正常有无有无有无正常异常上岗停岗姓名性别年龄岗位体检时间体检结果附件6：食品从业人员体检汇总表每日食品安全检查记录表地点主、副食仓库、冰箱符合要求不符合要求整改措施检查项目冰库、冰箱：温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证米、面、油：有无合格证、是否过期调味品、副食品类：有无合格证、是否过期货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点粗加工区、烹调区检查项目肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格烹饪的食材是否烧熟煮透，烹饪的菜品是否存在交叉污染的风险蔬菜按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点配餐区、用餐区检查项目有无变质或色、香、味不佳的食品米饭、面点、有无变质、变味，是否合格菜品温度是否在60（以上，是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格紫外线灯按规定时间工作，是否合格用餐区地面及桌椅卫生是否合格地点餐具洗涤、消毒