生产部各管理制度及岗位职责2014年1月20日.docx
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1、肉制品车间专项限制管理及各岗位职责一、目的为进一步加强员工在生产过程中对生产流程的操作限制,更好的便于生产过程中产品质量、产量、现场、人员管理的标准化,为提高车间的管理水平,使车间全体员工操作有标准、有制度,工作按程序,职责分工明确,交接流程顺畅,实现车间管理的规范化、标准化管理。二、范围适用于杞县华姗肉制品车间各岗位人员三、上班时间管理1、白班上班时间制馅工序、制作工序每天7:40点名,7:50生产正式启动(7:40-7:50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具打算工作);包装工序每天8:40点名,8:50生产正式启动(8:40-8:50其中10分钟时间生产所需的纸
2、箱、袋子、胶带、卫生整理打算工作)。夜班上班时间制馅工序、制作工序每天19:40点名,19:50生产正式启动(19:4019:50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具打算工作);包装工序每天20:40点名,20:50生产正式启动(20:40-20:50其中10分钟时间生产所需的纸箱、袋子、胶带、卫生整理打算工作)。2、吃饭时间制馅工序11:30开饭,12:30必需返回到工作岗位;制作工序3个班组按每天排序轮换班组吃饭,每间隔10分钟下一班组吃饭,吃饭时间30分钟;包装工序依据生产状况调配吃饭,2个班组每天轮换吃饭,吃饭时间30分钟。3、生产过程中(上班时间)不得私自外
3、出工厂,如有急事必需有当班班组长开具出门证、当班车间主管签字方可出厂,请假必需提前一天开具请假条。4、下班时间制馅工序依据当天腌制支配进行生产时间的限制,如支配生产结束早员工自愿可以到制作工序进行生产;制作工序每天按当天支配量进行生产,如生产不完班组依次累加至明天生产支配量中,总体时间不超18:30结束生产,如个别班组当天生产支配量完成早可提前下班;包装工序依据制作工序生产量进度将待包产品全部包装入库,不准有未包产品,总体时间不超19:30结束生产。四、制馅工序生产流程管理1、原料依据支配量领用必需开具领料单上厂库领料,领出原料数量库管、组长核查精确,不准少领或多领,领出后刚好进行解冻,解冻时
4、间限制在8小时,中心温度限制在-2度至+2度,运用时必需有班长抽查后方可运用。2、解冻好的原料运用前要细致检查有无杂质(如器官)刚好挑出统一收集处理。对正常原料刚好进行切割和腌制,周转时间限制在30分钟,避开原料滞留时间长变质,腌制原料按生产工艺严格执行,腌制后的原料刚好盖薄膜标示入腌制库,现场卫生要保持干净整齐。3、切肉人员要依据生产支配量对原料肉进行切割,每锅的原料肉切割时间不准超过30分钟,吃饭期间和下班后要对工作案上的卫生进行清理。4、对于运用的刀、刀棍、镜子、案板运用后定点放入到指定位置统一放置,运用时谁运用谁负责,确保随时数量不缺,固定人员,上下班当面清点交接。5、下班后辅料盒要统
5、一进行刷洗,碎肉收集后刚好投入运用,不准积攒。6、在运用刀具之前对刀尖、刀刃进行检查,避开出现刀具上的杂质混入原料之中。7、在刷洗机器时,机器肯定要刷洗干净,避开因刷机不净而导致残留物混入产品中,在对设备修理或清洗时,安装部件肯定要到位,避开因安装不到位出现设备损坏或设备漏油而对产品质量存在隐患。8、在原料腌制过程中,薄膜肯定要盖好,避开因盖不严而混入杂质。9、每天下班必需对对下水道、现场进行清理,避开有异味滋生小飞虫而混入到产品中去,加强对吊顶、天花板、风机的排查,避开杂质混入到产品中。五、制作工序生产流程管理1、建立“市场链”式的服务机制,要求发馅人员给制作人员供应不含任何杂质的肉馅。检查
6、肉馅或在收盘过程中发觉有石子、薄膜等杂质的,刚好挑出统一收集。2、对于炮签的运用、收集限制进行规范。要求车间生产现场工作案上、地面、设备四周不能出现废炮签,卫生员刚好收集统一点数。3、片区承包到人,卫生员负责工作案四周、地面、下水道;发馅工负责料斗清理;制作人员负责工作案上的卫生,要求工作案表面干净整齐,上面只放工作所需的器具。4、车间不定期组织组进步行自查,发觉工作案上面有肉馅及地面有废炮签、油纸接触地面进行考核。5、制作区每天扫除,清理卫生,对全部铁盘、推车、油纸进行刷洗。6、要求车间班组长加强监督检查力度,视察职工思想动态,对有不规范思想行为者、有意、恶意破坏者刚好上报。发觉一次对其进行
7、核实,并进行彻底的思想教化及内部待岗、严峻者按公司相关进行处理;7、生产人员工作服口袋不允许装任何东西。8、制作人员生产产品时要时刻检查所串的产品质量及外形、重量,数量保证产品质量的状况下逐步上量,铁盘中的肉馅串完之后再进行发馅,确保次品的产生,在操作串制过程中要细致的学习每支产品的串制方法及刀法的驾驭,确保每支产品的合格。9、收盘人员每天上班前将空铁盘发到串制员工工作案,生产过程中要刚好收集串制好的产品和从包装工序运输空铁盘,在收盘过程中细致检查每一盘的产品质量和支数,帮助组长管理好班组。10、计数人员要娴熟的驾驭每种产品的工艺(形态、每盘支数),确保收集的每盘产品支数达到标准,帮助组长管理
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