加工食品留样制度.docx

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1、下载原文可修改文字颜色查看原文篇一：食品留样管理制度食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生 事件提供可靠依据，根据食品卫生法、部队餐饮卫生管理规定 等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在IOO人以上的餐饮服 务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使 用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺 样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工 具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明 显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品

2、冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿 中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留 样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分 类保存。五、每种主副食品留样量不少于IOOg,并分别盛放在己清洗消 毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10,留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免 污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留 样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要, 卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，

3、留样食品不 得混入用餐食品中。篇二：食品留样制度辛寨镇盘阳小学食堂食品留样制度培训材料1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求，IoOg,分别盛放在己消毒的 餐具中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明 留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱 内。6、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可进行无害化处理。7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的 其它食品。8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。制作的食品成品，其它情况 可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内, 防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量 应满足检验需要，不少于IOOgo六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品 名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工 作。